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2025-08-03T00:59:16Z

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{{Dieser Artikel|behandelt die Fleischsorte Rindfleisch; für weitere Bedeutungen siehe [[Rindfleisch (Begriffsklärung)]].}}
[[Datei:Bratenstück vom Rind für Mostbraten.jpg|mini|hochkant=0.9|Rohes [[Braten (Gericht)|Bratenstück]] vom Rind]]
[[Datei:Raw beef steak, 2011.jpg|mini|hochkant=0.9|Durchwachsenes Rindfleisch, hier ein rohes [[Steak|Rindersteak]]]]
Als '''Rindfleisch''' (auch '''Rindsfleisch''' bzw. '''Rinderfleisch''')<ref>[https://web.archive.org/web/20120319155731/http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_3/f01a-d/ "Dritte Runde – Rindfleisch / Rindsfleisch"], Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA), Phil.-Hist. Fakultät, Universität Augsburg, 19. Juni 2006.</ref> bezeichnet man im deutschsprachigen Raum allgemein das [[Fleisch]] verschiedener [[Hausrind]]rassen (Bos taurus), das nach der Schlachtung von Tieren aus der [[Rinderproduktion]] erzeugt wird. In der [[Warenkunde]] wird auch das Fleisch von Wildrindern hinzugezählt, während dies in der [[Lebensmittelkunde]] zum [[Wildfleisch]] gerechnet wird. Mit Rind kann auch die Gattungsgruppe der [[Bovini]] gemeint sein, zu der Büffel und [[Bison]]s neben den [[Eigentliche Rinder|Eigentlichen Rindern]] gehören.

== Rindfleischsorten ==
<imagemap>
Datei:Rind-Ganz.svg|mini|hochkant=2.0|<div style="line-height:90%;">  '''Teile des Rindes''' &emsp;{{0}}1. Rinderhals, Kamm oder Nacken &emsp;{{0}}2. Querrippe &emsp;{{0}}3. Rinderbrust &emsp;{{0}}4. Fehlrippe &emsp;{{0}}5. Hochrippe, Vorderrippe oder hohes Roastbeef &emsp;{{0}}6. Rostbraten oder flaches Roastbeef &emsp;{{0|00. }}5. und 6. bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück &emsp;{{0}}7. Filet &emsp;{{0}}8. Spannrippe &emsp;{{0}}9. Dünnung &emsp;10. Schulter, Bug, [[Falsches Filet]] oder Schaufel &emsp;11. Oberschale, Unterschale und Nuss &emsp;12. Flanke &emsp;13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz &emsp;14. Hesse oder Wade</div>
poly 173 355 276 244 387 182 387 150 336 154 226 88 152 187 143 228 141 267 138 290 [[Rinderhals|Rinderhals (regional als „Kamm“ oder „Nacken“ bezeichnet)]]
poly 428 509 532 532 712 553 705 461 682 376 670 304 670 272 585 267 523 274 525 352 491 440 [[Querrippe|Querrippe (regional als „Spannrippe“ oder „Leiter“ bezeichnet)]]
poly 343 604 424 647 514 670 601 659 705 638 710 597 710 564 569 541 422 521 392 562 [[Rinderbrust|Rinderbrust (bestehend aus Brustspitze, Mittel- und Nachbrust)]]
poly 523 267 592 263 661 265 657 198 663 131 541 134 392 147 392 173 449 159 495 194 [[Fehlrippe]]
poly 670 265 730 276 811 286 811 200 818 161 749 136 670 131 668 189 663 205 [[Hochrippe|Hochrippe (regional als „Hohe Rippe“ oder „Hohes Roastbeef“ bezeichnet)]]
poly 813 281 841 267 926 265 1060 288 1064 228 968 219 862 177 820 154 [[Roastbeef|Roastbeef („Flaches Roastbeef“)]]
poly 839 270 898 297 1030 334 1145 369 1184 380 1186 341 1080 299 [[Filet (Fleisch)|Filet (regional auch Lende, Lungenbraten oder Feinstück genannt)]]
poly 673 113 818 141 919 180 993 217 1057 221 1055 154 829 92 684 71 673 65 [[Entrecôte|5 und 6 bilden ausgelöst das Zwischenrippenstück (Entrecôte)]]
poly 710 643 834 604 928 491 942 403 898 341 818 297 714 283 670 274 712 449 721 539 [[Knochendünnung|Spannrippe]]
poly 862 594 1011 537 1189 525 1057 364 864 302 949 366 961 431 931 511 [[Bauchlappen|Bauchlappen (regional auch „Fleischdünnung“ genannt)]]
poly 424 509 500 394 521 281 500 230 461 173 435 166 380 182 293 263 184 352 184 364 210 419 235 475 [[Falsches Filet|Bug (regional „Schulter“ oder „Schaufel“ genannt)]]
poly 1189 403 1205 445 1274 475 1366 502 1440 488 1463 445 1465 362 1442 288 1385 219 1334 194 1246 311 1230 373 [[Nuss (Fleisch)|Oberschale (regional „Kluft“ genannt), „Unterschale“, „Nuss“, „Knöpfel“, „Kugel“, „Schlögl“]]
poly 1198 530 1283 521 1350 509 1219 461 1189 447 1180 403 1117 376 1074 359 1108 412 [[Rindfleisch|Schliem (je nach Zerlegung ein Teil der Dünnung)]]
poly 1205 355 1226 332 1295 221 1325 191 1297 161 1228 184 1133 217 1064 235 1067 281 1069 290 [[Hüfte (Fleisch)|Hüfte („Blume“)]]
poly 1306 159 1334 182 1387 154 1444 157 1451 141 1364 141 [[Tafelspitz (Fleisch)|Schwanzstück (regional auch „Unterschale“ oder „Semer“ genannt)]]
poly 175 705 210 670 302 627 341 597 415 518 235 477 235 477 237 514 161 617 161 617 161 617 99 677 [[Hesse (Fleisch)|Hesse (regional auch „Wade“ genannt)]]
poly 1454 516 1454 516 1523 525 1569 544 1659 553 1730 597 1755 537 1702 481 1684 447 1606 433 1548 399 1484 435 1465 468 [[Hesse (Fleisch)|Hesse oder Wade genannt]]
poly 760 779 926 622 1193 562 1396 537 1645 587 1728 634 1774 597 1774 567 1778 509 1721 465 1698 410 1587 376 1426 196 1516 166 1472 106 1472 30 1815 18 1820 737 [[Teilstücke des Rindfleischs]]
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</imagemap>
Folgende Bezeichnungen werden verwendet:
; Jungrindfleisch, auch Baby beef: für das leicht faserige und zarte Fleisch von weiblichen und männlichen, nicht ausgewachsenen Tieren.
; Jungbullenfleisch: für das Fleisch von männlichen nicht [[Kastration#Zwecke|kastrierten]] Tieren, die im Alter von 14 bis 22 Monaten geschlachtet wurden. Das Fleisch älterer Tiere wird als '''Bullenfleisch''' bezeichnet. Die Tiere werden auch als Stier, Farren oder Fasel bezeichnet, was dann in der Fleischbezeichnung statt Bulle verwendet wird. Das Fleisch ist relativ fettarm und hat eine mittlere bis kräftige Faserstruktur.<ref>David Seitz: [https://schlaraffenwelt.de/jungbullen-fleisch/ ''Die Jungbullen-Lüge: Das größte Fleisch-Missverständnis Deutschlands''] auf schlaraffenwelt.de vom 11. September 2016, abgerufen am 4. März 2017.</ref>
; Ochsenfleisch: für das Fleisch von kastrierten männlichen Rindern. Es hat eine geringe Marktbedeutung, da die Ochsenaufzucht zeit- und futterintensiver ist. Das Fleisch ist feinfaserig, saftig und aromatisch.
; Färsenfleisch: für das Fleisch von weiblichen Rindern, die noch nie gekalbt haben. Das Fleisch ist feinfaserig, zart und saftig. Ochsen und Färsen werden nach 20 bis 30 Monaten Stallmast bzw. nach ein bis zwei Weidemastperioden geschlachtet.
; Kuhfleisch: für das Fleisch von weiblichen Rindern nach dem [[Abkalben|Kalben]]. Meist handelt es sich dabei um Milchkühe, deren Milchleistung zu gering ist.
In der Warenkunde wird [[Kalbfleisch]] als eigene Fleischsorte neben Rindfleisch definiert. Kalbfleisch nennt man das Fleisch von Kälbern und Mastkälbern, die im Alter von 5 bis 6 Monaten und einem Gewicht von ca. 200 kg geschlachtet werden. Das Fleisch ist fettarm und feinfasrig. Das Fleisch ist hellrosa bis hellrot. Bei sehr eisenreichem Futter, wie frischem Grünfutter, wird das Fleisch deutlich dunkler und ist von den anderen Sorten vor allem am geringen Anteil [[Bindegewebe]] zu unterscheiden.

Die Begriffe Fleischsorte und Fleischart werden synonym für die [[Teilstücke des Rindfleischs]] verwendet.

In den Leitzsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuchs]] wird Rindfleisch entsprechend den Eigenschaften in drei Sorten unterteilt:<ref>{{DLMB Fleisch|Abschnitt I 1.11}}</ref>

; Sehnen- und fettgewebsarmes Rindfleisch: Die Skelettmuskulatur des Rindes, die von Natur aus nur sehr wenig Bindegewebe und Fettgewebe enthält (z. B. [[Oberschale]]) oder deren Gehalt an diesen Geweben durch Ausschneiden ([[Entsehnen]]) entsprechend verringert worden ist (z. B. entsehntes [[Rinderbug|Bugstück]]).
; Grob entsehntes Rindfleisch: Rindfleisch mit Bindegewebe- und Fettgewebegehalten, wie sie bei Verarbeitung von nicht übermäßig muskelarmen Rinderhälften ohne Filet, Lende und Oberschale nach Entfernung der groben Sehnen und größeren Fettgewebeansammlungen zu erwarten sind. Fleisch mit höheren Bindegewebe- und Fettgewebegehalten wird entsprechend ausgeschnitten.
; Sehnenreiches Rindfleisch: Rindfleisch mit einem Bindegewebegehalt, der höher ist als bei ''grob entsehntem Rindfleisch'', jedoch niedriger als bei ausschließlicher Verwendung von Beinfleisch, Fleisch, das von grob ausgelösten Knochen abgetrennt wird („Knochenputz“), und Kopffleisch.
Rindfleisch der Schnittstelle zwischen Kopf und Hals wird als sehnenreich gewertet und nur für Brüh- und [[Kochwurst|Kochwürste]] verwendet. Manuell von grob ausgelösten Knochen abgetrenntes Fleisch wird als sehnenreich gewertet. An Kopf- und Röhren- und Wirbelsäulenknochen haftendes Fleisch wird nur manuell abgetrennt.

== Wirtschaftliche Bedeutung und Konsum ==
=== Weltweite Produktion ===
2022 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation]] FAO weltweit etwa 114 Mio. t Rindfleisch produziert.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Rindfleisch weltweit, die insgesamt 38,1 % der Fleischmenge produzierten.
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Rindfleischproduzenten (2022)
|-
! Rang
! Land
! Menge (in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{USA}} || 12.890.324
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{BRA}} || 10.350.000
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{CHN}} || 7.180.000
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{ARG}} || 3.133.103
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{MEX}} || 2.175.577
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{AUS}} || 1.878.088
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{RUS}} || 1.620.730
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{TUR}} || 1.572.747
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{CAN}} || 1.378.656
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{FRA}} || 1.361.310
|-
| ||'''Summe Top Ten''' ||style="text-align:right"| '''43.540.535'''
|-
| ||''restliche Länder''||style="text-align:right"| ''25.805.559''
|}

In Deutschland wurden im gleichen Jahr 994.910 Tonnen produziert.

2023 wurden in Deutschland 992.900 Tonnen Rindfleisch produziert und 3,0 Millionen Tiere dafür geschlachtet.<ref>{{Internetquelle | url=https://www.destatis.de/DE/Presse/Pressemitteilungen/2024/02/PD24_049_413.html |titel=Fleischproduktion im Jahr 2023 um 4 % gesunken |hrsg=Statistisches Bundesamt |werk=destatis.de |datum=2024-02-07 | abruf=2024-02-07 |offline=}}</ref>

=== Handel ===
Weltweit wurde 2020 grenzüberschreitend Rindfleisch im Gesamtwert von rund 8,1 Milliarden US-Dollar gehandelt. Die USA war dabei vor den Niederlanden und Polen das international bedeutendste Exportland dieses Fleischs.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Exportländer von Rindfleisch (nach Wert in 1000 US$), die insgesamt 71,6 % der Fleischmenge produzierten.
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Rindfleischexporteure nach Wert (2020)<ref name="fao">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Trade > Crops and lifestock products > Meat, cattle |werk=Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2020 |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2022-04-22}}</ref>
|-
! Rang
! Land
! Wert (in 1000 US$)
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{USA}} || 806.551
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{NLD}} || 796.065
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{POL}} || 720.049
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{FRA}} || 703.779
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{ESP}} || 620.131
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{DEU}} || 524.605
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{MEX}} || 519.339
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{AUS}} || 419.222
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{CAN}} || 346.509
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{BEL}} || 345.040
|-
| || style="text-align:left" | '''Summe Top Ten''' || '''5.801.290'''
|}

=== Rindfleischverbrauch und -verzehr ===
Der Rindfleisch''verbrauch'' lag 2021 in Deutschland bei 13,7 Kilogramm pro Kopf, hierbei sind der menschliche Verzehr, aber auch Futter, industrielle Verwertung und Verluste (einschließlich Knochen) einbezogen. Der Fleischverbrauch insgesamt lag im gleichen Jahr bei 81,7 kg pro Kopf.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.wurstproduzenten.de/in-zahlen/tab-05 |titel=In Zahlen |titelerg=Fleischverbrauch und Fleischverzehr je Kopf der Bevölkerung |hrsg=Bundesverband Deutscher Wurst- und Schinkenproduzenten e. V. |abruf=2023-02-03 |kommentar=Statistik für die Jahre 2017–2020}}</ref>

In Deutschland lag der ''Verzehr'' von Rind- und Kalbfleisch 2021 bei 9,4 Kilogramm je Einwohner.<ref>[https://www.wurstproduzenten.de/in-zahlen/tab-05 ''Fleischproduzenten in Zahlen'']</ref>

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über den weltweiten Verzehr von Rind- und Kalbfleisch (in kg/Kopf/Jahr).
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Ernährung mit Rind- und Kalbfleisch (2021)<ref name="fao_verzehr">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS |titel=Food Balances (2010–); Supply Utilization Accounts (2010-) > Meat of cattle with the bone, fresh or chilled |werk=Offizielle Versorgungsstatistik der FAO für 2021 (kg/Kopf/Jahr) |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2023-10-30}}</ref>
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{ARG}} || 48,5
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{ZWE}} || 43,8
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{USA}} || 37,8
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{BRA}} || 34,7
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{CHL}} || 33,3
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{HKG}} || 33,0
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{ISR}} || 31,9
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{LUX}} || 31,3
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{UZB}} || 30,4
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{PYF}} || 29,6
|-
| ... || style="text-align:left" | ||
|-
| 53 || style="text-align:left" | {{GER}} || 14,0
|-
| || style="text-align:left" | '''Weltdurchschnitt''' || '''9,1'''
|}

== Religiöses Rindfleischverbot ==
{{Hauptartikel|Nahrungstabu#Rindfleisch|titel1=„Rindfleisch“ im Artikel Nahrungstabu}}
Hindus sehen Kühe als heilige Tiere und verbieten deshalb in verschiedenem Ausmaß die Schlachtung, Verarbeitung und den Verzehr dieser Tiere.

Die [[Abrahamitische Religionen|abrahamischen Religionen]] vertreten die Ansicht, dass der Verzehr von Rindfleisch erlaubt sei.<ref>{{Internetquelle |url=http://enzyklopaedie-des-islam.de/begriffe/s/speiseregeln.htm |titel=Speiseregeln im Islam |abruf=2020-07-28}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.zentralratderjuden.de/judentum/riten-und-gebraeuche/kaschrut-die-juedischen-speisevorschriften/ |titel=Kaschrut – Die jüdischen Speisevorschriften |datum=2017-11-25 |abruf=2020-07-28}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://gelobt-sei-jeshua.de/Speisegebote.htm |titel=Speisegebote im Christentum und in der Bibel |abruf=2020-07-28}}</ref>

== Einordnung ==
Die [[Rindfleischklassifizierung]] berücksichtigt die Muskelfülle, den Fettanteil und die Kategorie ([[Kalb]], [[Hausrind#Bulle/Stier|Bulle]], [[Färse]]), nicht jedoch die [[Abstammung#Biologie|Herkunft]] oder die [[Rasse (Züchtung)|Rasse]]. Das [[Rindfleischetikettierungsgesetz]] legt ein verbindliches Etikettieren von Rindfleisch und Rindfleischprodukten fest. Auf den Etiketten müssen Angaben zu Geburt, Mast, Schlachtung und Zerlegung des Tieres, von dem das Fleisch stammt, gemacht werden.

== Umwelt- und Gesundheitswirkung ==
{| class="wikitable float-right"
|+Nährwert-Vergleich: Rindfleisch- vs. pflanzliches Burger-Patty (113 g)<ref>{{Literatur |Autor=W. Gordon, S. Gantori, J. Gordon, R. Leeman, R. Boer |Hrsg=UBS |Titel=The food revolution: the future of food and the challenges we face |Datum=2019 |Online=https://www.ubs.com/global/en/wealth-management/insights/chief-investment-office/sustainable-investing/2019/food-revolution.html}}</ref>
!
!Rindfleisch
![[Impossible Foods|Impossible]]
![[Beyond Meat|Beyond]]
!Schwarze Bohnen
|-
|[[Trans-Fettsäuren]] (g)
|1,5
|0
|0
|0
|-
|[[Gesättigte Fettsäuren]] (g)
|8
|8
|6
|1,5
|-
|[[Natrium]] (mg)
|230
|370
|390
|0
|-
|[[Cholesterin]] (mg)
|80
|0
|0
|0
|-
|[[Ballaststoff]]e (g)
|0
|3
|2
|7,3
|-
|[[Protein]] (g)
|20
|19
|20
|11
|-
|[[Vitamin B12|Vitamin B12]] (µg)
|3
|3
|0
|0
|-
|[[Eisen]] (g)
|2,8
|4,2
|4,2
|3,6
|-
|[[Kalium]] (µg)
|345
|610
|300
|420
|}
Die [[Rinderproduktion#Umweltwirkungen|Rinderproduktion]] in der [[Landwirtschaft]] verursacht größere Umweltschäden als andere [[Viehhaltung#Produktionsverfahren|Viehhaltungssysteme]].<ref name="FAO-Report">[https://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.htm „Livestock’s long shadow – Environmental issues and options“]</ref> [[Tiertransport#Probleme und Kritik|Tiertransporte]] zwischen den Aufzuchtbetrieben und der [[Schlachtung]] unterliegen strengen Regelungen hinsichtlich des Tierschutzes, wirken sich trotzdem direkt auf die Umwelt aus.

Außerdem ziehen die [[Gesundheitsrisiken des Fleischkonsums]] gesellschaftliche Kosten nach sich. Forscher der Universität Oxford, der TU Berlin und des Potsdamer Instituts für Klimafolgenforschung plädieren daher für eine [[Fleischsteuer]], um den Rindfleischkonsum zu verringern.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.pik-potsdam.de/de/aktuelles/nachrichten/ohne-eine-steuer-auf-fleisch-wird-es-nicht-gehen |titel=Neue Studie von PIK, Oxford und TU Berlin: Fleischkonsum per Steuer verringern – Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung |abruf=2022-01-24}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.tu.berlin/ueber-die-tu-berlin/profil/pressemitteilungen-nachrichten/2022/januar/ohne-eine-steuer-auf-fleisch-wird-es-nicht-gehen/ |titel=„Ohne eine Steuer auf Fleisch wird es nicht gehen“ |sprache=de |abruf=2022-01-24 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20220123234751/https://www.tu.berlin/ueber-die-tu-berlin/profil/pressemitteilungen-nachrichten/2022/januar/ohne-eine-steuer-auf-fleisch-wird-es-nicht-gehen/ |archiv-datum=2022-01-23 |offline=ja |archiv-bot=2024-04-26 19:24:11 InternetArchiveBot }}</ref> Laut ihren Berechnungen müsste Rindfleisch zwischen 35 und 56 Prozent teurer werden.<ref>{{Literatur |Autor=Susanne Schwarz |Titel=Studie zu Kosten von Fleischkonsum: (K)Ein Steak an jedem Werktag |Sammelwerk=Die Tageszeitung: taz |Datum=2022-01-23 |ISSN=0931-9085 |Online=https://taz.de/Studie-zu-Kosten-von-Fleischkonsum/!5827963/ |Abruf=2022-01-24}}</ref>

Ebenso hat die industrielle Schlachtung und Zerlegung in [[Schlachthof|Schlachtbetrieben]] direkte Auswirkungen auf die Umwelt. Bei der Gesamtbetrachtung werden diese Aspekte genauso wie der [[Fleischkonsum]] in die Bewertung der Umweltwirkung mit einbezogen.

Rindfleisch ist die Fleischsorte, die das Klima am stärksten belastet (13,3 Kilo [[Treibhauspotential|CO2-Äquivalente]] pro Kilo), da Rindfleisch den höchsten ökologischen Fußabdruck pro Gramm Protein hat.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.oekotest.de/essen-trinken/Rindfleisch-nur-auf-Platz-2-Diese-Lebensmittel-sind-die-schlimmsten-Klimakiller-_600836_1.html |titel=Rindfleisch nur auf Platz 2: Diese Lebensmittel sind die schlimmsten Klimakiller - ÖKO-TEST |sprache=de-DE |abruf=2019-05-10}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Julia Moskin, Brad Plumer, Rebecca Lieberman and Eden Weingart |url=https://www.nytimes.com/interactive/2019/04/30/dining/climate-change-food-eating-habits.html |titel=Your Questions About Food and Climate Change, Answered |hrsg=The New York Times |datum=2019-04-30 |sprache=en |abruf=2019-05-11}}</ref>

Die Rindfleischproduktion verursacht deutlich höhere [[Treibhausgas]]emissionen als andere Fleischproduktionssysteme. Für die Produktion im Rahmen von Intensivtierhaltung (US-[[Feedlot]]-System) wurde ein Wert von 14,8 kg [[CO2-Äquivalent|CO2-Äquivalent]] je kg Rindfleisch ermittelt.<ref name="Subak">Susan Subak: ''Global environmental costs of beef production'' In: ''Ecological Economics'', 30 (1999); S. 79–91. {{doi|10.1016/S0921-8009(98)00100-1}}. {{Webarchiv |url=https://pdfs.semanticscholar.org/176b/fbed4f93321dc40c6d8af18f7286e669c035.pdf |text=PDF-Volltext |wayback=20190213220011 |archiv-bot=2023-01-02 08:24:00 InternetArchiveBot}}.</ref> [[Schweinefleisch]] lässt sich hingegen mit 3,8 kg CO2-Äquivalent je kg Fleisch und [[Geflügelfleisch]] mit 1,1 kg CO2-Äquivalent je kg Fleisch produzieren.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.nathanfiala.com/Meeting%20the%20Demand.pdf |text=Nathan Fiala: Meeting the Demand: An Estimation of Potential Future Greenhouse Gas Emissions from Meat Production. Ecological Economics |wayback=20091128054213}}, 2008, 67(3), 412–419. (PDF-Datei; 444 kB)</ref> Insbesondere beim Verdauen von [[Raufutter]] wird besonders viel [[Methan]] gebildet (im Vergleich zu rohfaserarmen [[Kraftfutter]] etwa viermal so viel<ref name="PMID_10375217">{{cite journal |author=Harper, L. A. et al. |title=Direct measurements of methane emissions from grazing and feedlot cattle |journal=J Anim Sci |issue=6 |volume=77 |pages=1392–1401 |year=1999 |pmid=10375217}}</ref>) Hinzu kommt der Ausstoß des hoch wirksamen Treibhausgases [[Distickstoffmonoxid]] („Lachgas“) aus den intensiv genutzten Böden für den Futterpflanzenanbau.

Daneben hat Rindfleisch den größten Flächenbedarf aller Grundnahrungsmittel, wodurch die Rindfleischproduktion zur Verschärfung von [[Landnutzung|Flächennutzungskonflikten]] mit anderweitig landwirtschaftlich bestellbarer Flächen, Naturräumen und Wohngebieten beiträgt. Für die Produktion von 1.000 [[kcal]] Nährwert durch Rindfleisch werden knapp 150 m² Fläche benötigt ([[Mais]]: 0,65 m²).<ref>{{Literatur |Autor=Hannah Ritchie, [[Max Roser]] |Titel=If the world adopted a plant-based diet, we would reduce global agricultural land use from 4 to 1 billion hectares |Sammelwerk=[[Our World in Data]] |Datum=2024-02-28 |Online=https://ourworldindata.org/land-use-diets |Abruf=2024-09-23}}</ref>

Lediglich ein Prozent des Nährwertes des ursprünglich verfütterten [[Getreide]]s wird bei Rindfleisch in vom Menschen nutzbare Kalorien umgewandelt.<ref>{{Literatur |Autor=Tim Searchinger et al. |Titel=Creating a Sustainable Food Future. A Menu of Solutions to Feed Nearly 10 Billion People by 2050 |Verlag=[[World Resources Institute]] |Datum=2019-07-19 |ISBN=978-1-56973-963-1 |Kommentar=Zitiert nach Huling et al., Nature 633, 767-769 (2024), [[doi:10.1038/d41586-024-03077-y]] |Online=https://www.wri.org/research/creating-sustainable-food-future}}</ref> Der durchschnittliche [[Wasserverbrauch]] liegt bei über 16.000 Liter pro Kilo Rindfleisch.<ref>{{Internetquelle |autor=Jürgen Rösemeier-Buhmann |url=https://www.nachhaltigleben.ch/food/die-groessten-klimasuender-unter-den-lebensmitteln-4781 |titel=Das sind die 6 grössten Klimasünder unter den Lebensmitteln |werk=nachhaltigleben.ch |abruf=2019-10-26}}</ref>

Durch den Konsum von durch [[Bovine spongiforme Enzephalopathie|BSE]] befallenen Rindfleisches kann beim Menschen eine Variante der [[Creutzfeldt-Jakob-Krankheit]] ausgelöst werden.

== Literatur ==
* [[Gerald Rimbach]], Jennifer Möhring, [[Helmut F. Erbersdobler]]: ''Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger.'' Gabler Wissenschaftsverlage, 2010, ISBN 978-3-642-04485-4, S. 68–69.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Rindfleisch}}
{{Commonscat|Beef|Rindfleisch|audio=1|video=1}}
{{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Rind- und Kalbfleischrezepte|Rezepte mit Rind- und Kalbfleisch}}
* {{Webarchiv |url=http://www.8ung.at/voglhub/Lexikon/Rind.htm |text=Ausführliche Seite, speziell über die österreichischen Besonderheiten |wayback=20120918025948}}
* [https://www.lebensmittellexikon.de/r0000380.php Rindfleisch] auf lebensmittellexikon.de
* [http://www.was-wir-essen.de/abisz/rindfleisch.php Rindfleisch] auf was-wir-essen.de

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Rindfleisch| ]]

Rindfleisch - Versionsgeschichte

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