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'''Rinderspalt''' ist in der [[Gerben|Gerberei]] die Bezeichnung für einen Teil der zwischen der [[Epidermis (Wirbeltiere)|Oberhaut]] und der [[Subkutis|Unterhaut]] gelegenen [[Bindegewebe|bindegewebigen]] [[Dermis|Lederhaut]]. Die Lederhaut wird in ihre Papillarschicht und die darunter liegende Retikularschicht unterteilt, der Rinderspalt besteht nur aus Anteilen der Retikularschicht. Diese setzt sich vor allem aus reißfesten [[Kollagen]]fasern und [[Elastische Faser|elastischen Fasern]] mit einem hohen [[Protein]]gehalt zusammen.

Rinderspalt wird teilweise auch zu Leder verarbeitet (siehe [[Spaltleder]]). Größtenteils aber findet er heute neben [[Schwarte (Lebensmittel)|Schweineschwarten]] und Knochen Verwendung als proteinhaltiger Rohstoff zur Herstellung von [[Gelatine]]. Der ''Spalt'' wird in der Gerberei von seiner Oberhaut und dem Unterhautgewebe des Rindes getrennt und nachfolgend mit Salz oder Kalk konserviert sowie geschnitten. In Deutschland werden jährlich etwa 32.000 t Gelatine in Speisequalität hergestellt, die europäische Gesamtproduktion beträgt 120.000 t. Davon stammen 70 % aus Schweineschwarten, 18 % aus Knochen, 10 % aus Rinderspalt und 2 % aus sonstigen Rohstoffen.<ref>K. Rappold: ''Gelatine - Ein natürliches Nahrungsmittel.'' bmi aktuell 1/2004, Hrsg. Informationszentrale für Backmittel und Backgrundstoffe zur Herstellung von Brot und Feinen Backwaren e.V.</ref><ref name="GME">{{Webarchiv|url=http://www.gelatine.de/ |wayback=20160109190155 |text=Homepage Gelatine Manufacturers of Europe |archiv-bot=2019-05-10 06:14:02 InternetArchiveBot }}, abgerufen am 18. September 2008.</ref>

== Belege ==
<references />

[[Kategorie:Haut]]
[[Kategorie:Leder]]

Rinderspalt - Versionsgeschichte

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