https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=RinderrouladeRinderroulade - Versionsgeschichte2026-06-01T15:28:46ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rinderroulade&diff=394292&oldid=previmported>Mad420 am 1. Januar 2026 um 05:12 Uhr2026-01-01T05:12:49Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Rindsroulade-01.jpg|mini|Rindsroulade, gefüllt mit Karotte, Gewürzgurke, Speck und [[Kasseler]], mit [[Rotkohl|Apfelrotkohl]] und [[Kartoffelkloß|Kartoffelklößen]]]]<br />
'''Rinderroulade''' ([[bundesdeutsches Hochdeutsch]]) bzw. '''Rindsroulade''' ([[österreichisches Hochdeutsch]])<ref>lt. [[Österreichisches Wörterbuch]]</ref> ist ein traditionelles [[Wickeln (Kochen)|gewickeltes]] [[Fleischgericht]] vor allem in [[Deutschland]], [[Österreich]], [[Polen]] und [[Tschechien]]. Für die [[Roulade]]n werden groß geschnittene Scheiben aus der [[Hausrind|Rinderkeule]], meist aus [[Oberschale]], [[Unterschale]], [[Falsches Filet|Dickem Bug]], [[Schwanzstück|Eckschwanzstück]] oder [[Nuss (Fleisch)|Kugel]], verwendet.<ref>Heinrich Keim: ''Das Fachwissen des fortschrittlichen Fleischers''. 9. Auflage. Verlagshaus Sponholz, Frankfurt am Main 1981, ISBN 3-87150-159-X, S. 122.</ref><br />
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Die Fleischscheiben werden mit [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]] und [[Senf]] gewürzt, meist mit [[Speck]], [[Zwiebel]]n und [[Gewürzgurke]] belegt und gerollt. Dann werden die Rollen [[Bridieren|bridiert]], d.&nbsp;h. mit [[Küchengarn]] zusammengebunden oder mit [[Rouladenklammer|Rouladenklammern]], [[Rouladennadel]]n oder [[Zahnstocher]]n fixiert und, nachdem sie kurz und heiß [[Braten (Kochen)|angebraten]] wurden, [[Schmoren|geschmort]]. Dadurch ergeben sich der typische Geschmack und eine würzige Sauce.<br />
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== Varianten und Beilagen ==<br />
Mögliche Variationen der Rinderroulade sind abweichende Füllungen, beispielsweise kann zusätzlich [[Mett]] beigefügt werden. Anstelle des Specks und der [[Gewürzgurke|sauren Gurken]] können auch eine Reis-Gemüsefüllung oder, wie in Österreich, [[Karotte]]n verwendet werden. In [[Schwaben]] wird als Füllung ein hartgekochtes Ei zusammen mit Speck, Senf und Gurke verwendet. Kleine portionsgroße Rinderrouladen heißen im [[Alpen|Alpenraum]] (Österreich, [[Bayern]], [[Schweiz]], [[Südtirol]]) auch '''Fleischvogel'''<ref>{{KECH|367|Fleischvögel / Paupiettes / Involtini}}</ref> bzw. Vogerl oder Vegele, in [[Tschechien]] ''Španělské ptáčky'' („Spanische Vögel“).<br />
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Übliche [[Beilage (Speise)|Beilagen]] sind sehr regionsabhängig. Wird in manchen Regionen [[Rotkohl]] oder auch [[Sauerkraut]] dazu serviert, werden in anderen Regionen [[Salzkartoffel]]n, [[Kartoffelpüree]], [[Spätzle]], [[Kloß|Klöße]] oder [[Teigwaren]] wie Bandnudeln als Beilage angerichtet.<br />
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Eine Spezialität der [[Maltesische Küche|maltesischen Küche]] sind ''Bragjoli'', in Rotwein gegarte Rindsrouladen, die mit Schinken und Ei gefüllt sind.<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von [[Andreas Morel]]. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 37, 42.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Rindsrouladen|Rinderroulade}}<br />
{{Wiktionary|Rinderroulade}}<br />
* [https://deutsch.radio.cz/boehmische-rinderroulade-8689769 Böhmische Rinderroulade] auf Radio Prague international<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Deutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
[[Kategorie:Österreichische Küche]]<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]</div>imported>Mad420