https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Rinderbrust 2026-05-30T06:31:44Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rinderbrust&diff=1475650&oldid=prev 2021-08-05T20:56:49Z

<p>Die &quot;für&quot; sind Anglizismen.</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Rind-Brust.png|mini|Rinderbrust]]<br /> [[Datei:Brisketphoto.jpg|mini|Gebratene Rinderbrust]]<br /> Die &#039;&#039;&#039;Rinderbrust&#039;&#039;&#039; ist in der [[Kochkunst]] bzw. im [[Fleischer|Fleischer-Gewerbe]] ein mäßig durchwachsenes, langfaseriges Teilstück des Vorderviertels vom [[Rindfleisch|Rind]]. Sie liegt unterhalb der [[Querrippe]], von der sie quer zu den Rippen abgesägt wird. Die Form ist vorne schmal und hoch, hinten flach und breit. Sie wird in drei etwa gleich große Teile unterschieden: Vorne liegt – schmal, fleischiger und knochenärmer als die übrigen Teile – die &#039;&#039;Brustspitze&#039;&#039; oder das &#039;&#039;Brustbein&#039;&#039;. Der &#039;&#039;Brustkern&#039;&#039; oder die &#039;&#039;Mittelbrust&#039;&#039; ist stärker durchwachsen, mit einer dicken Fettschicht überzogen und von kräftigerem Geschmack. Die hinten gelegene &#039;&#039;Nachbrust&#039;&#039; ist der dünnste und breiteste Teil.<br /> <br /> Rinderbrust wird mit oder ohne Knochen, frisch oder [[Pökeln|gepökelt]] angeboten. Sie dient als Kochfleisch in [[Brühe]]n, [[Suppen]] und [[Eintopf|Eintöpfen]] oder als Grundlage regionaler Spezialitäten. Die entbeinte Nachbrust wird auch als [[Rollbraten]] verwendet.<br /> <br /> Große Bedeutung hat Rinderbrust als Grundlage von [[Corned Beef]], da sie sich gut zum [[Pökeln]] eignet, jedoch unzerkleinert wegen der langen Muskelfasern nur schlecht verzehrt werden kann. In dieser Form gehört sie zu den Grundzutaten des [[Labskaus]].<br /> <br /> == Klassische Gerichte aus Rinderbrust ==<br /> * &#039;&#039;Rinderbrust Berliner Art&#039;&#039;: gekochte, entbeinte Rinderbrust mit Meerrettichsauce<br /> * &#039;&#039;Rinderbrust Bristol&#039;&#039;: gekochte, gerollte Rinderbrust mit Meerrettichsauce<br /> * &#039;&#039;Poitrine de boeuf salée&#039;&#039;: gekochte Rinderpökelbrust mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und geriebenem [[Meerrettich]].<br /> * &#039;&#039;[[Pastrami]]&#039;&#039;<br /> * &#039;&#039;[[Beef Brisket]]&#039;&#039;: im [[Barbecue-Smoker]] heißgeräuchertes Kernstück der Rinderbrust und klassischer Bestandteil des amerikanischen [[Barbecue]]<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Brisket of beef|Rinderbrust}}<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * &#039;&#039;[[Herings Lexikon der Küche]].&#039;&#039; 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.<br /> * [[Erhard Gorys]]: &#039;&#039;Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück&#039;&#039; (= &#039;&#039;dtv&#039;&#039; 36245). 8. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2002, ISBN 3-423-36245-6.<br /> <br /> {{Navigationsleiste Teilstücke vom Rind}}<br /> <br /> [[Kategorie:Rindfleisch]]<br /> [[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]</div>

imported>Rosshalter