https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Rillettes 2026-06-01T22:35:36Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rillettes&diff=206095&oldid=prev 2024-06-20T15:40:39Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Rillettes.jpg|mini|Rillettes vom Schwein im [[Schmalz]]]]<br /> &#039;&#039;&#039;Rillettes&#039;&#039;&#039; oder Rilletten sind ein der deutschen „[[Pottsuse]]“ und dem österreichischen [[Verhackert]] ähnlicher [[Frankreich|französischer]] Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch, welcher insbesondere in der Gegend um [[Le Mans]] ([[Département Sarthe]]) hergestellt wird.<br /> <br /> Bei der traditionellen Zubereitung von Rillettes werden [[Schweinefleisch]], [[Gans|Gänsebrust]] oder [[Entenvögel|Entenbrust]] sowie Salz und Pfeffer verwendet, sie werden aber auch aus [[Thunfisch]], [[Lachse|Lachs]] oder [[Wild]] (Hase) und Rind- oder [[Kalbfleisch]] (Kalbszunge: &#039;&#039;rillettes de langue de veau&#039;&#039;) hergestellt. Diese können auch gemischt werden.<br /> Das Fleisch wird mehrere Stunden mit viel Fett und [[Suppengrün]] gekocht, bis es von allein von den Knochen fällt. Es kann auch im geschlossenen [[Bräter]] im Backofen gegart werden.<br /> Die Fleischstücke werden grob zerdrückt, die Fasern bleiben dabei erhalten und bilden mit dem erkalteten Fett eine feste, aber noch streichfähige Masse.<br /> <br /> Die Masse wird in verschließbare Gläser gefüllt und mit einer Schicht des Fettes bedeckt. Sie bleibt so für mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar. Vor allem in Frankreich erhältlich sind aber auch frische Produkte an Wursttheken oder in Kühlregalen, bei denen die Masse ohne oder mit nur sehr geringer Fettschicht verkauft wird. Die Haltbarkeit beträgt dann etwa vier Wochen.<br /> <br /> Rillettes werden als Brotaufstrich auf [[Baguette]]s, häufig als Vorspeise, gereicht.<br /> <br /> &lt;gallery&gt;<br /> Rillettes de canard.jpg|Entenrillettes.<br /> Rillettes de truite fumée.jpg|Rillettes aus geräucherter Forelle.<br /> Rillettes du Mans.jpg|Rillettes aus Le Mans.<br /> Rilette de saumon.jpg|Lachs-Rillettes.<br /> Rillettes de cuisse de chapon et galantine de filet de chapon.jpg|Rillettes aus Kapaunschenkel (Masthahn).<br /> Rillettes de langue de veau.jpg|Kalbszungenrillettes.<br /> Rillettes de lapin.jpg|Hasen-Rillettes.<br /> Rillettes de poulet.jpg|Poulet-Rillettes.<br /> Rillettes de thon.jpg|Thunfisch-Rillettes.<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat}}<br /> * [https://www.duden.de/rechtschreibung/Rillette Duden Online – Rillette]<br /> <br /> [[Kategorie:Vorspeise]]<br /> [[Kategorie:Französische Küche]]<br /> [[Kategorie:Fleischerzeugnis]]<br /> [[Kategorie:Brotaufstrich]]</div>

imported>Seth Cohen