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[[Datei:Neus1.jpg|mini|Menschliche Nase]]
[[Datei:Hundenase_Samoyede_asb_10-2004_PICT5579.JPG|mini|Die Hundenase ist eines der empfindlichsten Riechorgane (hier: Nase eines [[Samojede (Hunderasse)|Samojeden]])]]
'''Riechstoffe''' oder '''Geruchsstoffe''' umfassen alle natürlichen und synthetischen [[Stoff (Chemie)|Stoffe]], die [[Olfaktorische Wahrnehmung|olfaktorisch wahrgenommen]] einen [[Geruch]] entwickeln. Dabei ist der Geruch keine Eigenschaft des Stoffes, sondern wird ihm erst durch den Riechenden zuteil. Der Ausdruck [[Duftstoff]] wird oft synonym gebraucht, ist jedoch auf Riechstoffe beschränkt, die von Pflanzen oder Tieren gebildet werden und deren Kommunikation dienen, beispielsweise als [[Pheromon]]e.

Um als Geruch wahrgenommen werden zu können, muss ein Stoff im Medium [[Luft]] verteilbar, [[Flüchtigkeit|flüchtig]] sein. Leicht flüchtige Riechstoffe verteilen sich rasch, fluten schnell an, schwerflüchtige entwickeln einen geringeren [[Dampfdruck]]; in belüftete Räume abgegeben, verschwinden leichtflüchtige daher eher. Ob eine verdampfte Stoffmenge zu riechen ist, hängt nicht allein von ihrer Konzentration im Luftvolumen ab, sondern entscheidet sich daran, ob diese dann oberhalb des [[Geruchsschwellenwert]]es liegt. Die Geruchsschwellen können für verschiedene Riechstoffe sehr unterschiedlich sein und werden jeweils bestimmt durch das [[Geruchssinn|Riechvermögen]] des Wahrnehmenden. Je niedriger dessen Geruchsschwelle für einen Riechstoff ist, desto geringer konzentriert kann dieser gerochen werden; und je weniger sich diese Schwelle während der Exposition erhöht, umso länger anhaltend kann diese Konzentration zu einem Geruchseindruck führen.

Die meisten Riechstoffe sind Moleküle unterhalb einer gewissen Molekülgröße (beziehungsweise [[Molekülmasse]], M<sub>R</sub> < 300) und bestehen aus einem [[Polarität (Chemie)#Polare Stoffe|polaren]] Anteil, beispielsweise einer [[funktionelle Gruppe|funktionellen Gruppe]], und einem [[Polarität (Chemie)#Unpolare Stoffe|unpolaren]] Anteil, wie zum Beispiel einem [[Kohlenwasserstoff]]gerüst. Spezifische Eigenschaften ihrer molekularen Struktur werden durch Kontakt mit unterschiedlichen Typen rezeptiver [[Transmembranprotein]]e in den schleimbedeckten [[Zilie]]n verschiedenartiger [[Riechzelle]]n detektiert. Da die Proteine der [[Geruchsrezeptor (Protein)|Geruchsrezeptoren]] [[Chiralität (Chemie)|chiral]] sind, können die spiegelbildlichen [[Enantiomere]] eines Riechstoffes (z. B. [[Carvon]]) unterschiedliche Gerüche hervorrufen. Für die Auslösung eines Geruchs offenbar wesentliche funktionelle Gruppen werden als [[Osmophor]]e bezeichnet.

Riechstoffe sind Grundstoffe in der [[Parfüm]]-Produktion. Der Umsatz auf dem Weltmarkt betrug im Jahr 2006 für alle Substanzen, die als Geruchsstoffe oder Geschmacksstoffe (Riechstoffe und [[Aromastoffe]]) eingesetzt wurden, rund 18 Mrd. US-Dollar.<ref name=roempp>{{RömppOnline|ID=RD-18-01394|Name=Riechstoffe|Abruf=2013-07-25}}</ref>

Einige Riechstoffe werden auch zur [[Vergällung]] aus Gründen der Kenntlichmachung eingesetzt (siehe [[Odorierung]]).

== Beispiele ==
Beispiele für als Geruchsstoffe eingesetzte Chemikalien/Produkte:

* [[Acetophenon]]
* [[Ambra]]
* [[Anethol]]
* [[Anisaldehyd]]
* [[Benzaldehyd]]
* [[Benzophenon]]
* [[Benzylacetat]]
* [[Benzylalkohol]]
* [[Benzylbenzoat]]
* [[Bergamottöl]]
* [[Bibergeil]]
* [[Bornylacetat]]
* [[Campher]]
* [[Caryophyllene]]
* [[Citronellal]]
* [[Carvon]]
* [[1,4-Cineol]]
* [[1,8-Cineol]]
* [[Citronellol]]
* [[Coumarin]]
* [[Kreuzkümmelöl|Cuminöl]]
* [[Decanal]]
* [[Ethylacetat]]
* [[Ethylbutanoat]]
* [[Ethylvanillin]]
* [[Eugenol]]
* [[Eukalyptol]]
* [[Geraniol]]
* [[Guajacol]]
* [[Heliotropin]]
* [[Hydroxycitronellal]]
* [[Indol]]
* [[Isoamylacetat]]
* [[Isosafrol]]
* [[Isopulegol]]
* [[Ionon]]
* [[Jasmon]]
* [[Kalmus (Art)|Kalmusöl]]
* [[Kamillenöl]]
* [[Ylang-Ylang|Kanangaöl]]
* [[Lavendelöl]]
* [[Limonen]]
* [[Menthol]]
* [[Moschus]]
* [[Nerol]]
* [[Nerolidol]]
* [[Nootkaton]]
* [[Olibanum]]
* [[Indisches Patschuli|Patschuliöl]]
* [[Pfefferminzöl]]
* [[Phellandren]]
* [[Phenylacetaldehyd]]
* [[Phenylethylalkohol]]
* [[Rosenoxid]]
* [[Salicylaldehyd]]
* [[Skatol]]
* [[Terpineole]]
* [[Thymol]]
* [[Vanillin]]
* [[Veratrumaldehyd]]
* [[Vetiveröl]]
* [[Wintergrünöl]]
* [[Zibet]]

Zur Aufteilung von Riechstoffen nach ihrer Trägersubstanz siehe auch den Artikel [[Parfüm]].

== Siehe auch ==
*[[Duftstoff]]

== Literatur ==
* [[Philip Kraft]], Jerzy A. Bajgrowicz, Caroline Denis, Georg Fráter: ''Allerlei Trends: die neuesten Entwicklungen in der Riechstoffchemie''. In: ''Angewandte Chemie''. Band 112, Nr. 17, Wiley-VCH, Weinheim 2000. S. 3106–3138. {{DOI|10.1002/1521-3757(20000901)112:17<3106::AID-ANGE3106>3.0.CO;2-P}}
* Dieter Martinetz, Roland Hartwig: ''Taschenbuch der Riechstoffe''. Ein Lexikon von A–Z. Harri Deutsch, Frankfurt am Main / Thun 1998. ISBN 3-8171-1539-3.
* Wolfgang Legrum: ''Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft'', Springer Spektrum, 2. Auflage, Wiesbaden 2015, ISBN 978-3-658-07309-1.
* Lutz Roth und Kurt Kormann: ''Duftpflanzen – Pflanzendüfte ätherische Öle und Riechstoffe'', ecomed verlagsgesellschaft AG & Co. KG, Landsberg 1997, ISBN 3-609-65140-7.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Riechstoff| ]]

Riechstoff - Versionsgeschichte

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