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2024-09-20T18:58:29Z

HC: +Kategorie:Dihydroxyoxan; +Kategorie:Phosphorsäureester; +Kategorie:Stickstoffhaltiger ungesättigter Heterocyclus

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'''Ribonukleotide''' sind die Bausteine der [[Ribonukleinsäure]] (RNA). Zusammen mit den [[Desoxyribonukleotide]]n gehören sie zu den [[Nukleotide]]n. Ribonukleotide bestehen aus einem [[Nukleosid]], in dem der Zucker D-[[Ribose]] mit einer der [[Nukleobasen]] – wie den [[Purin]]-Basen [[Adenin]] (A) und [[Guanin]] (G) oder den [[Pyrimidin]]-Basen [[Cytosin]] (C), [[Uracil]] (U) und selten [[Thymin]] (T) – verknüpft ist, sowie einem [[Phosphat]]rest.

== Monophosphate ==
In der Lebensmittelindustrie werden Mischungen von Ribonukleotiden mit einer Phosphatgruppe (Nukleosidmonophosphate, NMP) als [[Geschmacksverstärker]] verwendet und als [[Calcium-5′-ribonucleotid]] (E 634), [[Dinatrium-5′-ribonucleotid]] (E 635) deklariert:
<gallery>
Bild:Adenosinmonophosphat protoniert.svg|[[Adenosinmonophosphat]] (AMP)
Bild:Guanosinmonophosphat protoniert.svg|[[Guanosinmonophosphat]] (GMP)
Bild:Cytidinmonophosphat protoniert.svg|[[Cytidinmonophosphat]] (CMP)
Bild:Uridinmonophosphat protoniert.svg|[[Uridinmonophosphat]] (UMP)
</gallery>

== Diphosphate ==
Die natürlichen Nukleosiddiphosphate (NDP) sind:
<gallery>
Bild:Adenosindiphosphat protoniert.svg|[[Adenosindiphosphat]] (ADP)
Bild:Guanosindiphosphat protoniert.svg|[[Guanosindiphosphat]] (GDP)
Bild:Cytidindiphosphat protoniert.svg|[[Cytidindiphosphat]] (CDP)
Bild:Uridindiphosphat protoniert.svg|[[Uridindiphosphat]] (UDP)
</gallery>

== Triphosphate ==
Die natürlichen Nukleosidtriphosphate (NTP) sind:
<gallery>
Bild:Adenosintriphosphat protoniert.svg|[[Adenosintriphosphat]] (ATP)
Bild:Guanosintriphosphat protoniert.svg|[[Guanosintriphosphat]] (GTP)
Bild:Cytidintriphosphat protoniert.svg|[[Cytidintriphosphat]] (CTP)
Bild:Uridintriphosphat protoniert.svg|[[Uridintriphosphat]] (UTP)
</gallery>

== Vorkommen ==
=== Ribonuklotidmonophosphate in Lebensmitteln ===

{| class="wikitable sortable"
! Lebensmittel tierischen Ursprungs !! IMP Massenanteil in % !! GMP Massenanteil in % !! AMP Massenanteil in %
|-
| [[Rindfleisch]]
| 0,070<ref name="Yamaguchi" />
| 0,004<ref name="Yamaguchi" />
| 0,008<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Schweinefleisch]]
| 0,200<ref name="Yamaguchi" />
| 0,002<ref name="Yamaguchi" />
| 0,009<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Hühnerfleisch]]
| 0,201<ref name="Yamaguchi" />
| 0,005<ref name="Yamaguchi" />
| 0,013<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Muttermilch]]
| 0,0003<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Kalmare|Kalmar]]
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,184<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Thunfisch]]
| 0,286<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,006<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Lachs (Fleisch)|Lachs]]
| 0,154<ref name="Mouritsen Anhang" />
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,006<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Kabeljau]]
| 0,044<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,023<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Makrele]]
| 0,215<ref name="Mouritsen Anhang" />
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,006<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Jakobsmuschel]]
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,172<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Hummer]]
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,082<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Garnele]]
| 0,092<ref name="Mouritsen Anhang" />
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,087<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Krabbe]]
| 0,005<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,005<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,032<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Anchovi]]
| 0,300<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,005<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Sardine]]
| 0,193<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,006<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Seeigel]]
| 0,002<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,002<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,010<ref name="Mouritsen Anhang" />
|}

{| class="wikitable sortable"
! Lebensmittel pflanzlichen oder pilzigen Ursprungs !! IMP Massenanteil in % !! GMP Massenanteil in % !! AMP Massenanteil in %
|-
| [[Tomate]]
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,021<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Tomate]], getrocknet
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,010<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Kartoffel]], gekocht
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,002<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,004<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Erbse]]
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,002<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Spargel]], grün
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| Spuren<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,004<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Nori]]
| 0,009<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,005<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,052<ref name="Mouritsen Anhang" />
|-
| [[Shiitake]], getrocknet
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,150<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Steinpilz]], getrocknet
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,010<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Austernpilz]], getrocknet
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,010<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Morchel]], getrocknet
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
| 0,040<ref name="Yamaguchi" />
| unbekannt<ref name="Yamaguchi" />
|-
| [[Enoki]]
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
| 0,022<ref name="Mouritsen Anhang" />
| unbekannt<ref name="Mouritsen Anhang" />
|}
{{Absatz}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Yamaguchi">Shizuko Yamaguchi, Kumiko Ninomiya: ''Umami and Food Palatability.'' In: ''The Journal of Nutrition.'' 130, 2000, S. 921S–926S, {{DOI|10.1093/jn/130.4.921S}}.</ref>

<ref name="Mouritsen Anhang">Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: ''Umami.'' Columbia University Press, 2014, ISBN 978-0-231-16890-8. S. 226–231.</ref>
</references>

== Literatur ==
* Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, [[Lubert Stryer]]: ''Biochemie'', 6. Auflage, Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg 2007, ISBN 978-3-8274-1800-5.
* Donald Voet, Judith G. Voet: ''Biochemistry'', 3. Auflage, John Wiley & Sons, New York 2004, ISBN 0-471-19350-X.
* [[Bruce Alberts]], Alexander Johnson, Peter Walter, Julian Lewis, Martin Raff, Keith Roberts: ''Molecular Biology of the Cell'', 5. Auflage, Taylor & Francis 2007, ISBN 978-0-8153-4106-2.

[[Kategorie:Stoffgruppe]]
[[Kategorie:Dihydroxyoxan| Ribonukleotide]]
[[Kategorie:Phosphorsäureester| Ribonukleotide]]
[[Kategorie:Stickstoffhaltiger ungesättigter Heterocyclus]]
[[Kategorie:Nukleotid|!]]
[[Kategorie:Genetik]]

Ribonukleotide - Versionsgeschichte

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