imported>Hazetti1: /* Herstellung */

2025-01-07T05:31:24Z

Herstellung

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[[Datei:Malamatina2.jpg|mini|150px|Weißer Retsina]]
'''Retsina''' ({{elS|Ρετσίνα|Retsína}}, im Griechischen weiblich) ist ein weißer, trockener [[Tafelwein]] aus [[Griechenland]], der mit [[Harz (Material)|Harz]] versetzt wird. Laut den EU-Richtlinien zählt der Retsina trotz des Harzzusatzes zu den Weinen und nicht zu den weinhaltigen Getränken.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.europarl.europa.eu/doceo/document/TA-6-2009-0071_DE.html |titel=Angenommene Texte - Aromatisierte Weine, aromatisierte weinhaltige Getränke und aromatisierte weinhaltige Cocktails (Neufassung) |sprache=de |abruf=2023-02-04}}</ref>

== Herstellung ==
Im alten Griechenland wurde [[Wein]] in Schläuchen aus [[Ziegenfell]] oder in [[Amphore]]n aufbewahrt, die mit Harz abgedichtet waren. Das beeinflusste nicht nur das [[Aromen im Wein|Aroma]] des Weines, sondern machte ihn auch haltbarer. Heute wird dem Retsina während der [[Alkoholische Gärung|Gärung]] Harz in kleinen Stückchen zugegeben, um ein vergleichbares geschmackliches Ergebnis zu erzielen. Während früher ein Harzanteil um die 5 % (bis zu 7,5 %) üblich war, ist seit den 1960er Jahren zunehmend Retsina mit einem geringeren Harzgehalt von 1 bis 2 % anzutreffen.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.dgg-saar-ev.de/wissenswertes.htm |titel=Wissenswertes |abruf=2023-02-04}}</ref>

Das Harz wird beim ersten [[Abstich (Weinbau)|Abstich]] entnommen. Zur Retsinaherstellung wird das Harz der einheimischen Baumarten [[Kalabrische Kiefer]]<ref name="Farjon" /> (''Pinus brutia'') oder [[Aleppo-Kiefer]] (''Pinus halepensis'') verwendet, aber auch importierter [[Sandarak]].<ref name="Mcgovern" />

== Herkunft ==
Die wichtigsten Erzeugungsgebiete sind [[Attika (Landschaft)|Attika]], [[Euböa]] und [[Böotien]], alle im südlichen Mittelgriechenland in der Nähe von [[Athen]]. Die [[Rebsorte|Hauptrebsorte]] des weißen Retsina ist [[Savatiano]], oft [[Cuvée|verschnitten]] mit [[Assyrtiko]] oder [[Roditis]]. Auf der Insel [[Lemnos]] wird auch ein [[Muskateller]]-Retsina produziert. Außerhalb Griechenlands wird Retsina nur noch in [[Zypern]] erzeugt. Bekannte Retsinamarken sind [[Kourtakis|Kourtaki]] und [[Malamatina]].

== Sorten ==
Außer dem am häufigsten hergestellten und konsumierten weißen Retsina gibt es auch rosé und rote Retsina-Weine. Der geharzte Roséwein wird ''Kokkineli'' genannt und aus den Reben von Savatiano und [[Mandilaria]] hergestellt. Der sehr seltene rote Retsina wird nur aus den Mandilaria-Reben gewonnen.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.jazu.de/derniko/speisen/wein05_retsina.html | wayback=20040618224342 | text=Weine der Taverna Knossos}}</ref>

== Sonstiges ==
Der [[Asteroid]] [[(2303) Retsina]] wurde 1983 nach dem Wein benannt.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.minorplanetcenter.net/iau/ECS/MPCArchive/1983/MPC_19830922.pdf |titel=The MINOR PLANET CIRCULARS |abruf=2023-02-04}}</ref> Retsina-Weinflaschen werden vorwiegend mit [[Kronkorken]] verschlossen, was bei Weinen sonst unüblich ist.

== Siehe auch ==
* [[Weinbau in Griechenland]]

== Literatur ==
* {{Literatur| Titel=Wein| Herausgeber=[[André Dominé]]| Verlag= Könemann| ISBN=3-8290-2765-6| Jahr= 2000| Ort=Köln}}
* {{Literatur| Titel=The Wines of Greece| Autor=Konstantinos Lazarakis| Verlag= Mitchell Beazley| ISBN=1-84000-897-0| Jahr= 2005| Ort=London}}
* {{Literatur| Titel=Das Oxford-Weinlexikon| Herausgeber=[[Jancis Robinson]]| Auflage=3. vollständig überarbeitete| Verlag= Hallwag, Gräfe und Unzer| ISBN=978-3-8338-0691-9| Jahr= 2007| Ort=München}}

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name=Farjon>{{Literatur |Autor=Aljos Farjon |Titel=A Handbook of the World’s Conifers |Verlag=Brill |Ort=Leiden-Boston |Jahr=2010 |ISBN=9004177183 |Band=2 |Seiten=642}}</ref>
<ref name=Mcgovern>{{Literatur|Autor=Patrick E. McGovern |Titel=Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture |Verlag=Princeton University Press |Jahr=2007 |ISBN=978-0-691-12784-2 |Seiten=72}}</ref>
</references>

[[Kategorie:Weißwein]]
[[Kategorie:Weinbau in Griechenland]]
[[Kategorie:Namensgeber für einen Asteroiden]]

Retsina - Versionsgeschichte

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