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2026-04-17T11:59:01Z

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[[Datei:Serviceausbilder Schiffsrestaurant.JPG|mini|hochkant=1.3|Ausbilder und Servicepersonal an Bord]]
'''Restaurantfachmann''' oder '''Restaurantfachfrau''', abgekürzt auch '''ReFa''', ist eine Berufsbezeichnung und ein Ausbildungsberuf in Deutschland, Österreich und der Schweiz. Dieser gastgewerbliche Beruf wird weithin auch als „[[Kellner]]“ bezeichnet. Diese Bezeichnung ist veraltet, insbesondere, weil sich die Aufgabenbereiche kontinuierlich erweitert haben.

== Berufsbild und Tätigkeiten ==
„Restaurantfachleute bedienen und betreuen Gäste, arbeiten im Restaurant, am Buffet und an der Bar. Sie begrüßen und beraten Gäste, servieren Getränke und Speisen, sie erstellen die Rechnung und kassieren. Die Planung und Ausrichtung von Veranstaltungen, Tagungen und Festlichkeiten ist ein weiterer Schwerpunkt dieses […] Berufes.“<ref>{{Webarchiv | url=http://www.dehoga-berlin.de/ausbildung-a-karriere/ausbildungsberufe/304-restaurantfachmann-frau | wayback=20090523152456 | text=Ausbildungsberufe DEHOGA Berlin}}</ref> Des Weiteren organisieren Restaurantfachleute selbstständig Serviceabläufe und präsentieren und servieren Speisen unter Berücksichtigung verschiedener Servierarten. Sie bereiten häufig auch Speisen und Getränke direkt am Tisch des Gastes zu.

Viele verwechseln den Begriff Kellner, Fachkraft für Gastgewerbe, Restaurantfachfrau/-mann, Hotelfachfrau/-mann und Restaurantkauffrau/-mann.

== Ausbildung ==
=== Deutschland ===
In der dreijährigen [[Duale Ausbildung|dualen Ausbildung]] werden fundierte Grundkenntnisse über [[Ernährung]] im Allgemeinen und Speziellen vermittelt, sowie detailliertes Wissen über [[Nahrungsmittel]], deren Herkunft und Zubereitung.
Außerdem ist die [[Getränk]]ekunde einer der Hauptbestandteile der Ausbildung. Diese umfasst zum Beispiel Anbaugebiete für [[Tee]], die Ernte desselben in der Theorie und natürlich die verschiedenen Produkte, die letztlich auf den Markt gelangen, ebenso wie den umfassenden Bereich des [[Wein]]s einschließlich der gängigen Rebsorten, Geschmacksrichtungen, Qualitätsbezeichnungen und Weinarten. Nach der mehrjährigen Ausbildungszeit sind [[Weiterbildung]]en möglich, zum Beispiel zum [[Weinkellner|Sommelier]].

=== Österreich ===
In Österreich absolvieren Restaurantfachleute eine dreijährige Lehre im [[Duale Ausbildung|dualen Ausbildungssystem]] an den entsprechenden Berufsschulen und bei gewerblichen Lehrbetrieben.<ref>{{Toter Link |datum=2019-05 |url=http://www.bmwfj.gv.at/Berufsausbildung/LehrberufeInOesterreich/ListeDerLehrberufe/documents/3752003.pdf |text=Ausbildungsverordnung Restaurantfachleute}} (PDF-Datei; 100 kB) des österreichischen Wirtschaftsministeriums gültig seit 2003</ref> Als schulische Voraussetzung reicht laut Gesetz die Absolvierung der neunjährigen Schulpflicht. Die meisten erfolgreichen Bewerber haben jedoch eine Hauptschule und/oder Polytechnische Schule abgeschlossen. Die Ausbildungsinhalte orientieren sich an den im Berufsbild beschriebenen Tätigkeitsbereichen. Die Ausbildung endet mit der [[Lehrabschlussprüfung (Österreich)|Lehrabschlussprüfung]], die aus einem schriftlichen und mündlichen Teil besteht.

Die bestandene Prüfung ersetzt auch den Lehrabschluss im Beruf [[Gastronomiefachmann|Gastronomiefachmann/frau]]. Bei verwandten Lehrberufen wie [[Fachmann für Systemgastronomie|Systemgastronomiefachmann]] oder [[Koch]] verkürzt sich die Lehrzeit.<ref>[http://www.bic.at/bic_brfinfo.php?bereich=bi_bl&stage=1&brfid=331&reiter=4 Weiterbildungsinfos] des Instituts für Bildungsforschung der Wirtschaft (BIC) abgerufen am 31. März 2011</ref> Viele Institutionen bieten Weiterbildungskurse z. B. zum Bankettmanager an. Für den Zugang zu Höherqualifizierungen an Kollegs, Fachhochschulen und Universitäten benötigt man meist die [[Berufsreifeprüfung (Österreich)|Berufsmatura]] (Berufsreifeprüfung), die sich aus der Lehrabschlussprüfung und vier weiteren Prüfungen zusammensetzt.

=== Schweiz ===
==== Restaurationsfachmann EFZ ====
In der Schweiz heißt der Ausbildungsberuf Restaurationsfachmann EFZ. Die Ausbildung dauert drei Jahre.

Die Berufsfachschule wird ein Tag pro Woche besucht oder es sind zwei interkantonale Fachkurse zu je fünf Wochen jährlich in einem Schulhotel zu absolvieren.

==== Restaurationsangestellter EBA ====
Für Interessenten, welche die (schulischen) Anforderungen an den Restaurationsfachmann EFZ nicht erfüllen, existiert der Ausbildungsberuf Restaurationsangestellter [[Eidgenössisches Berufsattest|EBA]]. Die Ausbildung zum Restaurationsangestellten dauert zwei Jahre.

Die Berufsfachschule wird einen Tag pro Woche besucht oder es sind zwei interkantonale Fachkurse zu je fünf Wochen jährlich in einem Schulhotel zu absolvieren.

== Berufsmöglichkeiten ==
Im Gegensatz zu den Hotelfachleuten haben Restaurantfachleute eine bessere Chance auf eine Anstellung in gehobenen Restaurants (Sterneküche), da sie in ihrer Ausbildung detailliertere Kenntnisse des Serviceablaufs (mit Tranchieren, Filetieren, Flambieren etc.) erworben haben, wogegen Hotelfachleute breitere Kenntnisse der Hoteltätigkeiten besitzen.

In der Praxis werden in der Gastronomie (lt. Statistik für Baden-Württemberg 2005) 39,0 % Köche, 33,7 % Hotelfachleute, 16,9 % Restaurantfachleute, 2,4 % Hotelkaufleute, 5 % Fachleute der Systemgastronomie und 3 % in anderen Ausbildungsberufen der Gastronomie ausgebildet.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.dehogabw.de/showMedia.php?ID=1935&rand=1148976613 | wayback=20070312014146 | text=Statistik für Baden-Württemberg 2005}}</ref>

== Weblinks ==
;Deutschland
: [https://www.hotelfach.de/ Ausbildungsinhalte Restaurantfachfrau/-mann]
: {{Berufenet|10054|Restaurantfachmann}} Umfangreiche Berufsinfos der Bundesagentur für Arbeit
: [http://www.frankfurt-main.ihk.de/berufsbildung/ausbildung/berufe/r/restaurantfachmann/index.html Organisation der Ausbildung, gesetzlicher Rahmen] IHK Frankfurt am Main
;Österreich
: [https://www.wko.at/lehre/berufs-brancheninfo-restaurantfachmann-frau Berufs- und Brancheninfos für Lehrlinge und Ausbilder] der [[Wirtschaftskammer Österreich]]
;Schweiz
: [https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2018/767/de Verordnung zum Restaurationsfachmann EFZ]
: [https://www.fedlex.admin.ch/eli/cc/2018/768/de Verordnung zum Restaurationsangestellter EBA]
: [https://www.berufsberatung.ch/dyn/show/1900?lang=de&idx=30&id=5722 Restaurationsangestellte/r EBA]
: [https://www.berufsberatung.ch/dyn/show/1900?lang=de&idx=30&id=5604 Restaurationsfachmann/-frau EFZ]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4129402-6}}

[[Kategorie:Beruf (Tourismus-, Hotel- und Gaststättenberufe)]]
[[Kategorie:Ausbildungsberuf]]

Restaurantfachmann - Versionsgeschichte

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