https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Restaurant_Paul_BocuseRestaurant Paul Bocuse - Versionsgeschichte2026-06-04T05:44:50ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Restaurant_Paul_Bocuse&diff=2211945&oldid=previmported>Rilegator: Catsort2025-03-20T14:24:03Z<p>Catsort</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:RestaurantPaulBocuse02.jpg|miniatur|hochkant=1.4|Das Restaurant ''L’Auberge du Pont de Collonges'' von [[Paul Bocuse]]]]<br />
'''Restaurant Paul Bocuse''' (auch ''L’Auberge du Pont de Collonges''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.viamichelin.de/web/Restaurant/Collonges_au_Mont_d_Or-69660-Paul_Bocuse-4403-41102 |titel=Paul Bocuse – ViaMichelin: restaurant |datum=2011-05-17 |abruf=2024-03-24 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20110517065927/https://www.viamichelin.de/web/Restaurant/Collonges_au_Mont_d_Or-69660-Paul_Bocuse-4403-41102 |archiv-datum=2011-05-17 }}</ref>) ist ein französisches [[Restaurant]] in [[Collonges-au-Mont-d’Or]] bei [[Lyon]], das bis zu seinem Tod durch den Eigentümer und berühmten Starkoch [[Paul Bocuse]] (1926–2018) geleitet wurde. Das Restaurant wurde zwischen 1965 und 2019 ohne Unterbrechung mit drei [[Michelin-Stern|Michelinstern]]en ausgezeichnet; es ist damit weltweit der Rekordhalter. Ab 2020 wurde das Restaurant mit zwei Sternen bewertet.<br />
<br />
== Lage, Gestaltung und Ausstattung ==<br />
[[Datei:Paul Bocuse 2007.jpg|miniatur|Küchenmeister Paul Bocuse (2007)]]<br />
[[Datei:Le Feu.JPG|miniatur|''Das heilige Feuer'']]<br />
Das Restaurant ''L’Auberge du Pont de Collonges'' befindet sich etwa vier Kilometer nördlich von Lyon am Ufer der [[Saône]] und liegt in der Nähe der namensgebenden Brücke. Das zweigeschossige Gebäude ist ab dem ersten Obergeschoss mit roter, grüner und gelber Wandfarbe sowie mit farblich abgestimmten kulinarischen und Tiermotiven bemalt. Auf dem Dach des Gebäudes befindet sich eine großdimensionierte Leuchtreklame mit dem Schriftzug „Paul Bocuse“. In Richtung Gästeparkplatz wurden teilweise Fenster, samt Fensterbänken und Fensterläden, auf der Außenfassade aufgemalt, die sich von den echten Fenstern des Restaurants optisch kaum unterscheiden lassen. Eines dieser aufgemalten Fenster wird geöffnet dargestellt und der vermeintlich echte Maître Paul Bocuse blickt von dort zu seiner realen Kundschaft auf den Parkplatz herab.<ref>[[:Datei:BildBocuse.jpg|Maître Paul Bocuse begrüßt vom Fenster aus seine Gäste (Wandmalerei)]]</ref><br />
<br />
Der Weg zum Haupteingang des Restaurants führt über eine Dreierreihe eingelassener Bodenplatten, die&nbsp;– analog zum [[Hollywood Walk of Fame]]&nbsp;– mit den Namen der Staatspräsidenten und anderer national und international ganz besonders herausragender Persönlichkeiten beschriftet sind, die Paul Bocuse und sein [[Gourmet]]restaurant als Gäste besucht hatten.<br />
<br />
Es gibt etwa 100 Sitzplätze, die sich wie folgt auf drei Salons verteilen:<br />
* [[Fernand Point]]: 25 Gäste<br />
* Georges Bocuse: 25 Gäste<br />
* Marie Bocuse: 50 Gäste<br />
<br />
== Geschichte ==<br />
Die Großeltern von Paul Bocuse hatten unter dem Namen ''Auberge du Pont'' den Vorläufer des heutigen Restaurants an der Saône eröffnet. Diese Gaststätte übernahm Paul Bocuse in dritter Generation von seinem Vater und führte sie unter dem Namen ''L’Auberge du Pont de Collonges'' fort. Teilweise wird das Restaurant heute auch öffentlich unter dem Namen ''Paul Bocuse'' ausgewiesen.<br />
<br />
Das Restaurant erhielt im Jahre 1958 den ersten Stern des renommierten Hotel- und Restaurantführers [[Guide Michelin]]; 1962 folgte der zweite Michelin-Stern. Ab 1965 wurde ''L’Auberge du Pont de Collonges'' ohne Unterbrechung mit drei Sternen von Michelin ausgezeichnet, der höchsten Bewertung für Restaurants („Eine der besten Küchen – eine Reise wert“). Im Januar 2020 verlor das Restaurant nach 55 Jahren den dritten Michelin-Stern und wird seitdem mit zwei Sternen bewertet.<ref>{{Internetquelle |autor=Noah Schibli |url=https://www.nau.ch/news/europa/lauberge-du-pont-de-collonges-verliert-den-dritten-michelin-stern-65645987 |titel=L'Auberge du Pont de Collonges verliert den dritten Michelin-Stern |sprache=de |abruf=2022-10-09}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/paul-bocuse/ |titel=Restaurant Paul Bocuse in Collonges-au-Mont-d'Or |sprache=de |abruf=2021-11-06}}</ref><br />
<br />
== Galerie ==<br />
<gallery><br />
Datei:RestaurantPaulBocuse03.jpg|Eingangsportal<br />
Datei:Paul Bocuse 038.JPG|Küche<br />
Datei:Paul Bocuse 050.JPG|Restaurantbereich<br />
Datei:Paul Bocuse Wandbild.jpg|Wandmalerei<br />
</gallery><br />
<br />
<!--== Klassische Spezialitäten des Hauses (Auswahl) ==<br />
<br />
=== Vorspeisen ===<br />
* Soupe aux [[Trüffel|truffes]] V.G.E. („[[Valéry Giscard d’Estaing]]“, Plat créé pour [[Élysée-Palast|l’Elysée]] en 1975)<ref>[http://www.dw-world.de/dw/article/0,,1596751,00.html „Soupe aux truffes“ – Schwarze Trüffelsuppe „Valéry Giscard d’Estaing“] dw-world.de</ref><br />
* Dodine de [[Geflügel#Enten|canard]] à l’ancienne truffée et pistachée, [[Salat (Speise)|salade]] de [[Grüne Bohne|haricots verts]]<br />
* [[Foie gras]] de canard maison cuit en terrine, gelée au Porto<br />
* Salade de [[Hummer|homard]] à la macédoine de légumes, sauce cocktail au [[Essig|vinaigre]] de [[Sherry|Xérès]]<br />
<br />
=== Hauptgerichte ===<br />
{|<br />
|width="350" valign="top" |<br />
'''Fleisch'''<br />
* Volaille de Bresse à la crème aux morilles<br />
* Côte de veau bourgeoise en cocotte, petits légumes printaniers<br />
* Filet de boef du [[Charolais]] poêlé au poivre<br />
* Pigeon en feuilleté au chou nouveau et au foie gras<br />
<br />
|width="350" valign="top" |<br />
'''Fisch'''<br />
* Filet de sole aux nouilles Fernand Point<br />
* Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes<br />
* Loup en croûte feuilletée, [[sauce Choron]]<br />
* Cassolette de queues d’écrevisses marinière<br />
|}<br />
<br />
=== Desserts ===<br />
* [[Schnee-Eier|Oeufs à la neige]] Grand-Mère Bocuse<br />
* [[Baba au rhum]] ''Tradition''<br />
* [[Zwetschgenkuchen|Pruneaux]] à la cannelle et au Beaujolais<br />
* [[Crème brûlée]] à la cassonade Sirio--><br />
<gallery><br />
Datei:Paul Bocuse 042.JPG|Vorspeise<br />
Datei:Paul Bocuse 044.JPG|Hauptgericht<br />
Datei:Paul Bocuse 048.JPG|Desserts<br />
Datei:Paul Bocuse 046.JPG|Käseplatte<br />
</gallery><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Paul Bocuse: ''Le feu sacré'' (Das heilige Feuer). Gallimard, Paris 2005, ISBN 2-07-030781-6 (französisch).<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|L’Auberge du Pont de Collonges}}<br />
* ''[https://bocuse.fr/en Restaurant Bocuse]'' (französisch / englisch)<br />
* ''[http://www.fondation-paul-bocuse.com/ La Fondation Paul Bocuse]'' (französisch)<br />
* Christoph Wirtz: [http://www.manager-magazin.de/lifestyle/genuss/0,2828,725649-3,00.html ''Institut Paul Bocuse: Bei Gott in Frankreich''] in manager-magazin.de, 4. November 2010<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Coordinate|NS=45/48/56.5/N|EW=4/50/51/E|type=landmark|dim=35|region=FR-69M}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Restaurant Paul Bocuse}}<br />
[[Kategorie:Restaurant (Michelin)|Paul Bocuse]]<br />
[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (Frankreich)]]<br />
[[Kategorie:Bauwerk in der Métropole de Lyon]]<br />
[[Kategorie:Organisation (Métropole de Lyon)]]<br />
[[Kategorie:Saône]]<br />
[[Kategorie:Paul Bocuse]]<br />
[[Kategorie:Collonges-au-Mont-d’Or]]<br />
[[Kategorie:Unternehmen (Auvergne-Rhône-Alpes)]]<br />
[[Kategorie:Wikipedia:Gründungsdatum ungeklärt]]</div>imported>Rilegator