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2025-04-02T12:15:38Z

Herkunft und Verbreitung

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[[Datei:Relish-Sandwiches.jpg|mini|Zwei aufgeklappte typisch englische Sandwiches (links: [[Pute]] und [[Speck]] mit Tomaten-Chili-Relish; rechts: Hirschschinken und [[Gewürzgurke|Cornichon]] mit Dill-Relish)]]

'''Relish''' [{{IPA|ˈrelɪʃ}}] ({{Audio|BE Relish GT.ogg|Anhören}}; [[Englische Sprache|Englisch]] für [[Würzsauce]]) ist ein [[Oberbegriff]] für unterschiedliche, mehrheitlich süßsäuerliche, stückige bis sämige [[Püree]]s aus [[Marinieren|mariniertem]] [[Obst]] oder [[Gemüse]].<ref name="Pini" /> Sie werden traditionell zum Würzen in der [[Englische Küche|englischen Küche]] kalt verwendet.<ref name="Pini">[[Udo Pini]]: ''Das Gourmet-Handbuch'', Seite 797f., Könemann-Verlag, 2004. ISBN 978-3-8290-1443-4.</ref> Relishes ähneln den [[Chutney]]s, diese werden aber meist feiner zerkleinert und stärker gesüßt.

== Herkunft und Verbreitung ==
[[Datei:alexissoyer1849.jpg|mini|Alexis Soyer, der langjährige Hofkoch von [[Victoria (Vereinigtes Königreich)|Königin Viktoria]] von Großbritannien]]
Relishes basieren ursprünglich auf den [[Kochrezept]]en für verschiedene [[Sauce|Soßen]] in der [[Indische Küche|Indischen Küche]] und haben zur Zeit des ''[[Britisch-Indien|British Raj]]'' in Kombination mit [[Curry (Gericht)|Currys]] Eingang in die kolonial geprägte englische Küche gefunden.<ref name="oxford" /> Maßgeblich verantwortlich dafür waren die acht [[Kochbuch|Kochbücher]] des aus [[Frankreich]] stammenden [[Viktorianisches Zeitalter|viktorianischen]] [[Koch|Hofkochs]] [[Alexis Soyer]] (1810–1858) in [[London]], der ab 1840 diverse Rezepte für Relishes entwickelte.<ref>Ruth Cowen: ''Relish: The Extraordinary Life of Alexis Soyer, Victorian Celebrity Chef.'' Orion Books, 2006. ISBN 978-0-297-64562-7.</ref> [[Etymologie|Etymologisch]] ist der Begriff aus dem [[Altfranzösische Sprache|Altfranzösischen]] Wort ''relaissier'' für „Geschmack“ abgeleitet.<ref name="Pini" />

In Großbritannien sind Relishes in [[Supermarkt|Supermärkten]] und bei [[Discounter]]n als [[Convenience Food|Fertigprodukte]] erhältlich, während diese außerhalb des Landes dem [[Feinkost]]segment zugeordnet werden.<ref>Better Homes and Gardens (Hrsg.): ''Supermarket Shortcuts: Shop Smart! 365 Recipes to Save Time and Money.'' John Wiley & Sons Inc., 2009. ISBN 978-0-470-50068-2.</ref>

In [[Nordamerika]] sind verschiedene andersartige Soßen wie beispielsweise die ''[[Sauce tartare]]'' unter dem Begriff „Relish“ bekannt, bei denen es sich nicht um Würzpürees auf der Grundlage von Obst und Gemüse handelt und die hauptsächlich bei der Herstellung von [[Hamburger]]n und [[Hotdog]]s verwendet werden.<ref>Robert L. Wolke: ''What Einstein Told His Cook.'' W. W. Norton & Company, [[New York City|New York]], Seite 102. ISBN 978-0-393-32942-1.</ref>

== Zutaten, Verwendung und Varianten ==
[[Datei:PLS1.jpg|mini|Aufgeklapptes ''Ploughman’s Sandwich'' mit [[Cheddar (Käse)|Cheddar]], Salat und [[Cracker (Gebäck)|Cracker]]-Beilage]]
[[Datei:Relishtoast.jpg|mini|[[Sandwich]] mit ''Gentleman’s Relish'']]

Unter dem Überbegriff „Relish“ werden eine Vielzahl an unterschiedlichen Würzsoßen zusammengefasst, die sich sowohl von den Zutaten, der Konsistenz und dem Geschmack erheblich unterscheiden können.<ref name="Pini" />

Klassische Relishes werden aus fein gewürfeltem Obst (beispielsweise [[Mango]] mit [[Meerrettich]] und [[Limette]] oder [[Kulturapfel|Apfel]] mit [[Ingwer]] und [[Petersilie]]) oder Gemüse (beispielsweise [[Gurke]], [[Senf]] und [[Dill (Pflanze)|Dill]] oder [[Paprika|Gemüsepaprika]] mit Chili und [[Zwiebel]]n) hergestellt, indem diese mit [[Essig]], [[Gewürz]]en, [[Küchenkraut|Kräutern]] und [[Zucker]] aufgekocht werden und abgekühlt milde, süßsäuerliche oder scharfe Pürees ergeben, deren Konsistenz wie [[Marmelade]] oder flüssiger sein kann.<ref name="Pini" /> Solche Relishes werden stets kalt als würzender [[Brotaufstrich]] bei der Herstellung von [[Sandwich]]es im [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]], als [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]] für ''[[Crudités]]'' oder als würzende Beilage für [[Pastete]]n sowie (kalte) Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

Milde und fruchtige Relishes wie ''[[Branston Pickle]]'' werden entweder in einer kleinen Schale zum ''[[Ploughman’s Lunch]]'' gereicht oder bei der Herstellung von ''„Ploughman’s Sandwiches“'' als Aufstrich für den [[Cheddar (Käse)|Cheddar]] verwendet.<ref name="oxford">[[Alan Eaton Davidson]]: ''The Oxford Companion to Food.'' 2nd edition (edited by Tom Jaine). [[Oxford University Press]], Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5.</ref>

Eine besondere, nicht [[Vegetarismus|vegetarische]] Variante eines Relishes ist das ''[[Gentleman’s Relish]]'', einer 1828 von John Osborn entwickelten [[Paste]] aus [[Anchovis]] ohne Obst und Gemüse, die ebenfalls zur Herstellung von Sandwiches oder zur Verfeinerung von [[Rührei]] verwendet wird.<ref>[[National Trust]] (Hrsg.): ''Gentleman’s Relish: A Compendium of English Culinary Oddities and other English Culinary Oddities.'' A Gourmet’s Guide. ISBN 978-1-905400-55-3.</ref> Sie ähnelt der in [[Norddeutschland]] und [[Skandinavien]] verbreiteten [[Europäische Sardelle#Wirtschaftliche Bedeutung|Sardellenpaste]] aus der [[Tube (Behälter)|Tube]].

== Rezeption ==
Die Folge ''[[Inspector Barnaby/Episodenliste#Staffel 8|Die Leiche ist heiß]]'' (im Original ''Sauce for the Goose''; ein [[Mehrdeutigkeit|doppeldeutiger]] Titel, der sowohl Soße zum [[Weihnachtsgans|Gänsebraten]] als auch den ersten Teil des [[Sprichwort]]s „Was dem einen recht ist, [ist dem anderen billig]“ bedeuten kann) der Kriminalreihe ''[[Inspector Barnaby]]'' aus dem Jahr 2005 dreht sich um mehrere Morde in einer Fabrik eines (fiktiven) berühmten Relishes namens „Plummer’s“ in [[England]].<ref>[http://www.imdb.com/title/tt0647500/ Eintrag] in der [[Internet Movie Database]] zur Folge „Sauce for the Goose“.</ref> Dargestellt werden im Verlauf des Films, neben der eigentlichen Handlung, der [[Produktion]]s- und [[Abfüllen|Abfüllungsprozess]] eines klassischen britischen Relishs auf der Basis von [[Tomate]]n.

== Literatur ==
* Ruth Brandon: ''The People’s Chef: Alexis Soyer, A Life in Seven Courses'', London 2004, ISBN 0-470-86991-7.
* Ruth Cowen: ''Relish: The Extraordinary Life of Alexis Soyer, Victorian Celebrity Chef'', London 2006, ISBN 0-297-64562-5.
* Sarah Freeman: ''Mutton & Oysters – The Victorians and their food''. London 1989, ISBN 0-575-03151-4

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary|relish|Relish}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Englische Küche]]
[[Kategorie:Würzsauce]]
[[Kategorie:Kalte Sauce]]
[[Kategorie:Kolonialgeschichte]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Obstprodukt]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Britische Küche]]

Relish - Versionsgeschichte

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