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[[Datei:A glass of rice milk.JPG|mini|Reismilch]]
'''Reismilch''' ist eine Form der [[Getreidemilch]]. Sie wird aus [[Reis]] hergestellt und darf daher in der [[Europäische Union|EU]] nicht als ''[[Milch]]'' bezeichnet und verkauft werden,<ref>[[Verordnung (EU) Nr. 1308/2013]] des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 (Anhang VII).</ref> und wird daher u. a. als „Reis-Drink“ vermarktet (s. Abbildung).<ref>Christiane Schäfer: ''Praxisbuch Lebensmittelallergie.'' 2007, S. 65.</ref>

Reismilch wird aus Vollkornreis produziert, der dazu zunächst gemahlen, mit reichlich Wasser gekocht und dann [[Maische|vermaischt]] wird, so dass eine Masse von cremig-schleimiger Konsistenz entsteht, die danach [[Fermentation|fermentiert]] und gefiltert wird. Das so gewonnene [[Filtration (Trennverfahren)|Filtrat]] wird mit [[Pflanzenöl]] versetzt und [[Emulsion|emulgiert]].<ref name="ugb">{{Literatur |Online=https://www.ugb.de/lebensmittel-zubereitung/getreidedrinks-ein-traum-in-reis/ |Sammelwerk=[[UGB-Forum]] |Autor=Maike Wenndorf |Titel=Getreidedrinks: Ein Traum in Reis? |Nummer=3 |Datum=2003 |Seiten=135-136 |Abruf=2022-02-13 }}</ref>

Manchen Sorten werden [[Reisöl]], Salz, Zucker (meist Roh-[[Rohrzucker]]) oder Aromen (z. B. [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Schokolade]]) beigemischt, meistens auch noch pflanzliche Verdickungsmittel wie [[Guarkernmehl]] oder [[Carrageen]].

Eine [[Vitamine|Vitamin]]- bzw. [[Mineralstoff]]anreicherung (vor allem [[Calcium]]) ist verbreitet, da Reismilch im Gegensatz zu [[Kuhmilch]] sehr mineralstoffarm ist. Sie enthält nur wenig [[Protein|Eiweiß]], kaum [[Fette|Fett]], keine [[Laktose]] und kein [[Gluten]].<ref name="ugb" />

In [[Europa]] wird Reismilch vor allem von [[Veganismus|Veganern]] und Menschen mit einer [[Lebensmittelallergie|Milcheiweißallergie]] oder [[Laktoseintoleranz]] in der Küche verwendet. Für [[Säugling]]e ist Reismilch als Ersatz für die [[Muttermilch]] dagegen ungeeignet, da wichtige [[Nährstoff]]e nicht enthalten sind und Mangelerscheinungen wie [[Anämie]] und [[Rachitis]] drohen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sge-ssn.ch/fragenkatalog/milch-und-milchprodukte/ |titel=Milch & Milchprodukte Archive |hrsg=Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE |abruf=2023-02-13 |kommentar=Abschnitt „Reisdrink“}}</ref>

Weitere alkoholfreie Reisgetränke sind [[Kokkoh]] und [[Amazake]].

Wie Reis, in dessen Körnern sich [[Arsen]] zehnmal so stark wie in anderen Getreiden anreichert, kann auch Reismilch gesundheitlich bedenkliche Konzentrationen dieses [[gift]]igen [[Halbmetall]]s enthalten.<ref name="stone">{{Internetquelle |autor=Richard Stone |url=http://www.sueddeutsche.de/wissen/gefahr-durch-arsen-gift-im-korn-1.190133 |titel=Gift im Korn |werk=[[sueddeutsche.de]] |datum=2010-05-17 |abruf=2014-11-02 }}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.aerzteblatt.de/nachrichten/55269/Arsen-macht-Reis-genotoxisch |titel=Arsen macht Reis genotoxisch |werk=[[Ärzteblatt]] |datum=2013-07-23 |abruf=2014-11-02 }}</ref><ref>{{Literatur |Autor=M. Banerjee, N. Banerjee, P. Bhattacharjee, D. Mondal, P. R. Lythgoe, M. Martínez, J. Pan, D. A. Polya, A. K. Giri |Titel=High arsenic in rice is associated with elevated genotoxic effects in humans |Sammelwerk=Scientific Reports |Band=3 |Datum=2013-07 |Seiten=2195 |ISSN=2045-2322 |DOI=10.1038/srep02195 |PMID=23873074 |Sprache=en }}</ref> Die [[Food and Drug Administration]] fand im September 2013 in Reisdrinks bis zu 46 Mikrogramm anorganisches Arsen pro Liter (zum Vergleich: der Höchstwert für [[Trinkwasser]] beträgt in der EU 10 Mikrogramm pro Liter).<ref>[http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm ''Arsenic in Rice and Rice Products''] auf der Webseite der FDA ([http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/UCM352467.pdf PDF mit detaillierten Ergebnissen], 767 kB), englisch.</ref>

== Siehe auch ==

* [[Getreidemilch]]
* [[Sojamilch]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Rice milk|Reismilch}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Getränk]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]
[[Kategorie:Reisprodukt]]

Reismilch - Versionsgeschichte

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