https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=ReismehlReismehl - Versionsgeschichte2026-06-05T15:55:26ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Reismehl&diff=156172&oldid=previmported>Merlin1960: /* Verwendung */ Ergänzung2024-06-25T06:55:11Z<p><span class="autocomment">Verwendung: </span> Ergänzung</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:A traditional way to grind rice.jpg|mini|Die Herstellung von Reismehl in einem traditionellen Verfahren in [[Sylhet (Distrikt)|Sylhet]], Bangladesch]]<br />
'''Reismehl''' ist ein aus [[Reis]] hergestelltes feines [[Mehl]], das vorwiegend in der asiatischen Küche oder als [[Futtermittel]] Verwendung findet.<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Reismehl wird entweder aus [[Bruchreis]] (auf Walzenstühlen und Siebanlagen) oder aus einer Mischung von Schleifmehl (Polishings) und feinem Bruch hergestellt.<ref name="ternes" /><br />
<br />
Aus „[[Wachsgetreide|Wachsreis]]“ wird eine weitere Reismehlart hergestellt, die besonders für den Einsatz in der Gefrierkonservierung geeignet ist, da beim Auftauen der Produkte (Suppen, Soßen etc.) kein Absetzen von Wasser erfolgt, die übliche Phasentrennung also unterbleibt.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}, Seiten 1555 f.</ref><br />
Bei Vollkornreis entsteht das braune Reismehl und bei Verwendung von [[Klebreis]] Klebreismehl. <br />
<br />
== Verwendung ==<br />
* In [[Japanische Küche|Japan]] wird Reismehl aus Rundkorn- oder Klebreis zur Herstellung verschiedener Süßigkeiten wie [[Mochi]] verwendet.<br />
* In der [[Thailändische Küche|thailändischen Küche]] wird Reismehl zur Herstellung der [[Reisnudeln]] und hauchdünne Reisblätter verwendet.<br />
* In der [[Koreanische Küche|Koreanischen Küche]] werden aus Reismehl sogenannte Reiskuchen wie [[Tteok]] und [[Songpyeon]] hergestellt.<br />
* In der südostasiatischen Küche sind Kokos-Reis-Pfannkuchen aus Reismehl, [[Kokosmilch]] und [[Zucker]] sehr beliebt.<br />
<br />
Da Reismehl zu fast 80 % aus [[Stärke#Reisstärke (lat. Amylum Oryzae)|Reisstärke]] besteht, kann es wie [[Maisstärke]] ([[Maizena]]) oder [[Stärke#Kartoffelstärke (lat. Amylum Solani)|Kartoffelstärke]] als [[Saucenbinder|Bindemittel]] zum Andicken von [[Saucen]] und [[Suppen]] verwendet werden. Reismehl enthält wie Maismehl im Gegensatz zu anderen Getreidemehlen keinen Kleber ([[Gluten]]). Deshalb ist es nur bedingt für Gebäck und Brot geeignet. Es wird bei glutenfreien Diäten benutzt.<br />
<br />
== Zusammensetzung von Reismehl ==<br />
Die Zusammensetzung von Reismehl schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).<br />
<br />
Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil:<ref name="Souci">{{Literatur |Autor=S. W. Souci, W. Fachmann, H. Kraut |Hrsg=[[Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]] (DFA), Garching |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |Auflage=4. |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft |Ort=Stuttgart |Datum=2009 |ISBN=978-3-8047-2541-6 |Seiten=245 f.}}</ref><br />
{|<br />
|- style="vertical-align:top"<br />
|<br />
{| class="wikitable"<br />
|- class="hintergrundfarbe5"<br />
! Bestandteile !! <br />
|-<br />
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|12,5 g<br />
|-<br />
| [[Protein|Eiweiß]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"|6,7 g|7,2<br />
|-<br />
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|0,7 g<br />
|-<br />
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|2}} ||style="text-align:right"|78,2 g<br />
|-<br />
| [[Ballaststoffe]] ||style="text-align:right"|1,4 g<br />
|-<br />
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"|0,6 g<br />
|-<br />
|}<br />
|<br />
{| class="wikitable"<br />
|- class="hintergrundfarbe5"<br />
! Mineralstoffe !!<br />
|-<br />
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|4 mg<br />
|-<br />
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|105 mg<br />
|-<br />
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|25 mg<br />
|-<br />
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|7 mg<br />
|-<br />
<br />
|}<br />
|<br />
{| class="wikitable"<br />
|- class="hintergrundfarbe5"<br />
! [[Vitamine]] !!<br />
|-<br />
| [[Thiamin]] (Vit. B<sub>1</sub>) ||style="text-align:right"|60 µg<br />
|-<br />
| [[Riboflavin]] (Vit. B<sub>2</sub>) ||style="text-align:right"|30 µg<br />
|-<br />
| [[Nicotinsäure]] (Vit. B<sub>3</sub>) ||style="text-align:right"|1400 µg<br />
|-<br />
| [[Vitamin B6|Vitamin B<sub>6</sub>]] ||style="text-align:right"|200 µg<br />
|-<br />
|}<br />
|}<br />
{{FNBox|<br />
{{FNZ|1|Eiweißgehalt nach der EU-Richtlinie zur [[Nährwertkennzeichnung]] (Faktor 6,25)}}<br />
{{FNZ|2| Differenzberechnung}}<br />
}}<br />
1 mg = 1000 µg<br /><br />
Brennwert 1469 [[Joule|kJ]], 346 [[kcal]]<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Rice flour|Reismehl}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
[[Kategorie:Reisprodukt]]</div>imported>Merlin1960