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2024-05-16T08:57:32Z

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'''Reismalz''' ist ein [[Zuckerrübensirup]]-ähnliches Lebensmittel, das zum Süßen verschiedener Speisen verwendet wird. Reismalz ist optisch ähnlich zu dunklem [[Honig]] und hat einen süßlichen, malzigen Geschmack<ref>{{Internetquelle |url=https://www.reishunger.de/wissen/article/185/reismalz |titel=Beschreibung auf einer Lebensmittelhändlerseite |abruf=2024-05-16}}</ref>, der jedoch nicht so stark wie [[Zucker]] ist. In Kombination mit Gerstenmalz wird es als natürliches Süßungsmittel verwendet, das reich an Vitamin B ist und den Blutzuckerspiegel nicht so stark belastet.

Reismalz wird in einem langwierigen Verfahren aus [[Vollreis]] hergestellt und wie Zuckerrübensirup durch [[Einkochen]] eingedickt. Die [[Stärke]] aus dem Reis wird von [[Enzym]]en aufgespalten, die traditionell durch Zugabe von Gerstenmalz, in industriellen Herstellungsverfahren werden aufgereinigte Enzyme zugegeben. Abschließend wird überschüssige Flüssigkeit entfernt und die Mischung bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sugarnutritionresource.org/news-articles/what-is-rice-syrup |titel=Eintrag auf der Seite sugarnutritionresource |abruf=2024-05-16}}</ref>.

Es handelt sich eigentlich um Malzzucker aus Reis und nicht um [[Malz]], denn Malz bezeichnet vermälztes Getreide.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßungsmittel]]
[[Kategorie:Reisprodukt]]
[[Kategorie:Malz]]

Reismalz - Versionsgeschichte

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