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<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Überarbeiten}}<br /> [[Datei:Chinese rice cake 3.jpg|mini|Kugelförmige Reiskuchen in Südchina]]<br /> &#039;&#039;&#039;Reiskuchen&#039;&#039;&#039; sind [[Kuchen]] aus [[Reis]], die vor allem in Asien weit verbreitet sind und oft zu speziellen Anlässen gegessen werden. Grundlage dafür bilden sowohl körniger Reis als auch gestampfter Reis.<br /> <br /> In [[Japan]] werden die bekanntesten [[Mochi]] genannt, in [[Südkorea]] heißen sie [[Tteok]], in [[China]] [[Niangao]], in [[Singapur]] &#039;&#039;cheww kueh&#039;&#039; und in [[Indien]] [[Idli]]. Zahlreiche Varianten gibt es auf den [[Philippinen]] und in [[Vietnam]]. Die Reiskuchen können sowohl süß als auch herzhaft sein. Sie unterscheiden sich von einem [[Reispudding]] durch die festere Konsistenz. In einigen asiatischen Ländern werden Reiskuchen zum [[Frühstück]] gegessen.<br /> <br /> == China ==<br /> Den japanischen &#039;&#039;[[mochi]]&#039;&#039; entsprechen in China die &#039;&#039;[[niangao]]&#039;&#039; zum [[Chinesisches Neujahrsfest|chinesischen Neujahrsfest]]. Es gibt sie als süße oder herzhafte Kuchen, teilweise werden sie mit [[Schlagsahne|Sahne]] und [[Zimt]] angereichert. Einfachere Reiskuchen heißen in China &#039;&#039;[[zongzi]]&#039;&#039;. Sie werden aus Klebreis und [[Natriumcarbonat]] zubereitet, in Bambusblätter eingewickelt, zugebunden und mit Honig oder Zucker serviert. Es gibt unterschiedliche Varianten der Zubereitung. Bei der Version &#039;&#039;rou zong&#039;&#039; enthalten die Reiskuchen Schweinefleisch oder Schinken, außerdem oft Pilze, [[Sojasauce]], Zucker, Pfeffer, [[Knoblauch]] oder [[Garnele]]n.&lt;ref&gt;&#039;&#039;Rice as Food.&#039;&#039; In: Solomon H. Katz: &#039;&#039;Encyclopedia of Food and Culture.&#039;&#039; Band 3, Scribner u. a., New York u. a. 2003, ISBN 0-684-80567-7.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Philippinen ==<br /> {{Belege}}<br /> Auf den Philippinen gibt es zahlreiche Varianten für Reiskuchen, jede Region hat eigene Spezialitäten entwickelt. Die wichtigsten Varianten sind:<br /> * &#039;&#039;&#039;Puto&#039;&#039;&#039;: Diese kleinen Reiskuchen werden aus [[Reismehl]] (&#039;&#039;galapong&#039;&#039;) hergestellt und sind leicht süß. Für die Zubereitung wird der Reis über Nacht eingeweicht und dann in großen [[Mörser (Werkzeug)|Mörsern]] gemahlen. Jede Stadt und jede Region hat eigene Rezepte. Mit Fleisch gefüllt heißen die Kuchen &#039;&#039;puto pao&#039;&#039;. Speziell zu [[Weihnachten]] gibt es &#039;&#039;puto bumbong&#039;&#039; aus violettem Reis, der in [[Bambus]]rohren gedämpft und mit geraspelter [[Kokosnuss]] und braunem Zucker gegessen wird. Am Weihnachtsabend gibt es in San Fernando &#039;&#039;Putong salot&#039;&#039; mit [[Anis]] und dazu &#039;&#039;panara&#039;&#039;, ein mit Gemüse gefülltes Gebäck. Bekannt sind außerdem &#039;&#039;Manapla puto&#039;&#039; aus [[Manapla]], die in Bananenblättern gedämpft werden. &#039;&#039;Puto maya&#039;&#039; ist eigentlich kein Kuchen, sondern ein [[Dessert]] aus [[Klebreis]], der in [[Kokosmilch]] gekocht wird.<br /> * &#039;&#039;&#039;Suman&#039;&#039;&#039; ist ein Dessert aus klebrigem Reis, das oft mit einem [[Sirup]] aus Zucker und Kokosnuss gegessen wird, aber auch mit Schokoladensauce oder reifen [[Mango]]s. Es hat häufig die Form eines Kuchens, wenn es in einer Form gedämpft wird.<br /> * &#039;&#039;&#039;Biko&#039;&#039;&#039; ist ein großer Reiskuchen aus Klebreis, der mit Kokosmilch gekocht und zum Schluss mit gerösteten Kokosraspeln bestreut wird.<br /> * &#039;&#039;&#039;Cuchinta&#039;&#039;&#039; ist ein Reiskuchen mit einer eher an [[Gelee]] erinnernden Konsistenz, der mit Zucker in einer [[Alkalische Lösung|Lauge]] gekocht wird, so dass er eine hellbraune Farbe erhält.<br /> * &#039;&#039;&#039;Bibingka&#039;&#039;&#039; besteht aus Reismehl, Kokosmilch, Zucker, Eiern und [[Backpulver]]. Der Teig wird in einer Form im [[Lehmofen]] gebacken. Gegessen wird der Kuchen manchmal mit einer Auflage aus [[Wasserbüffel]]-Käse, gekochten [[Entenei]]ern und Butter. Ansonsten isst man dazu geriebene Kokosnuss. In den neun Tagen vor Weihnachten wird vor den Kirchen &#039;&#039;Bibingka&#039;&#039; mit Ingwertee verkauft.<br /> * &#039;&#039;&#039;Sapin-sapin&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;sapin&#039;&#039; = Schicht) ist ein geschichtetes Dessert aus Reismehl, Kokosmilch und Zucker. Es wird eine runde Form verwendet, jede Schicht wird anders eingefärbt. Der Kuchen wird hinterher in Scheiben geschnitten.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * [[Alan Eaton Davidson|Alan Davidson]]: &#039;&#039;The Oxford Companion to Food.&#039;&#039; 2. Auflage. Oxford University Press, Oxford 2006, ISBN 0-19-280681-5 ({{Google Buch |BuchID=bIIeBQAAQBAJ |Linktext=Volltext |KeinText=&lt;j&gt;}}).<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Rice-based cakes and pastries|Reiskuchen}}<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> == Quellen ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Süßspeise]]<br /> [[Kategorie:Reisgericht]]<br /> [[Kategorie:Asiatische Küche]]<br /> [[Kategorie:Chinesische Küche]]<br /> [[Kategorie:Philippinische Küche]]</div>

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