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2025-01-06T20:25:33Z

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[[Datei:Reisfleisch.jpg|miniatur|Reisfleisch]]

'''Reisfleisch''' (auch '''Serbisches Reisfleisch''') ist eine österreichische Art des italienischen [[Risotto]] mit angebratenen Fleischstücken vom Schwein, Kalb oder Geflügel, auch Selchspeck, und weiteren Zutaten.<ref>{{Literatur |Autor=[[Heinz Dieter Pohl]] |Titel=Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster: kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache |Verlag=Ueberreuter |Datum=2008 |ISBN=978-3-8000-7369-6 |Seiten=97}}</ref><ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=302}}</ref> Dazu kommen [[Zwiebel]], [[Knoblauch]], [[Tomate]]nmark, [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]], [[Echter Kümmel|Kümmel]] und [[Paprikapulver]] (auch scharfes). Das Reisfleisch wird mit geriebenem Käse ([[Parmesan]]) angerichtet.<ref name=":0" />

Das Gericht kann in der [[Österreichische Küche|österreichischen Küche]] in einem handschriftlichen Kochbuch aus dem Jahr 1757 nachgewiesen werden unter dem Eintrag „Faschirte Reiß Speiß“ (aus den Zutaten „Hühner, Butter, Mehl, Muskatblüte, Möhren, Nelken, Suppe, Bries, Euter, Reis, Butter, 3 oder 4 Eier, Schmalz“).<ref>{{Internetquelle |url=http://sosa2.uni-graz.at/sosa/druckschriften/dergedeckteTisch/pdf/stla-ms1217/ms_1217_rezeptregister.pdf |titel=Steiermärkisches Landesarchiv Ms. 1217 Kochbuch aus dem Jahr 1757 |werk=uni-graz.at |datum=2011 |sprache=de |abruf=2022-01-30}}</ref>

== Zubereitung ==
In Öl oder [[Schweineschmalz]] werden die Zwiebeln (ein Teil zu 2 Teilen Fleisch) goldbraun angebraten, [[Rosenpaprika]] und Knoblauch werden zugegeben und kurz mitgeröstet. Das Fleisch wird im eigenen Saft halbweich gedünstet, danach kommen die übrigen [[Gewürz]]e und der Reis dazu, werden mit Wasser aufgegossen und auf kleiner Flamme weichgedünstet. Der Reis muss am Ende ganz trocken sein, quasi in die einzelnen Körner zerfallen.<ref name=":0" />

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Reisgericht]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]

Reisfleisch - Versionsgeschichte

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