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2026-02-23T22:20:05Z

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[[Datei:Korean Rice Vinegar.jpg|180 px|right|miniatur|Koreanischer Reisessig]]
'''Reisessig''' ([[Japan|jap.]] ''Komesu'' [[wiktionary:米酢|米酢]]) ist [[Essig]], der aus [[Fermentation|fermentiertem]] [[Reis]] oder [[Reiswein]] hergestellt wird. Reisessig ist ein milder Essig, da er nur drei bis vier Prozent [[Essigsäure]] enthält.<ref>{{Literatur |Autor=Bettina Matthaei |Titel=Wok: Das Beste aus Asiens Küchen |Verlag=GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH |Datum=2007-03-05 |ISBN=978-3-8338-0710-7 |Seiten=5 |Online=https://www.google.de/books/edition/Wok/24nvPLkX4FMC?hl=de&gbpv=1&dq=reisessig&pg=PA186&printsec=frontcover |Abruf=2024-08-01}}</ref>

== Säuregehalt ==
[[Datei:Chinese Vinegar.jpg|180 px|right|miniatur|Chinesischer brauner Reisessig]]
Im Vergleich zu den in Europa verbreiteten [[Branntweinessig]], Obstessig oder [[Essig]] aus Traubenwein ist Reisessig üblicherweise milder, da er weniger [[Essigsäure]] enthält – nur etwa drei bis vier Prozent anstatt fünf bis sechs Prozent. Das liegt allerdings nicht am Ausgangsstoff, sondern an den Wünschen der asiatischen Verbraucher, die einen milderen Essig bevorzugen. Prinzipiell würde Reisessig bei gleichem Verfahren ebenso stark werden wie andere Essigsorten. Gesetzlich muss Essig in Deutschland mindestens fünf Prozent Säure enthalten, im Falle von Reisessig sehen die Behörden aber offenbar von der Durchsetzung dieser Regel ab.<ref>{{Literatur |Autor=Ava Sage |Titel=Oxymel - die kleine vergessene Heilkraft: Wie Sie Oxymel anwenden können, um das Immunsystem zu stärken und den Körper zu entgiften und gesund zu halten. Inkl. Rezepte |Verlag=via tolino media |Datum=2022-06-07 |ISBN=978-3-7546-5853-6 |Seiten=4ff |Online=https://www.google.de/books/edition/Oxymel_die_kleine_vergessene_Heilkraft/C0J0EAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=reisessig&pg=PT23&printsec=frontcover |Abruf=2024-08-01}}</ref>

== Würzmittel ==

Reisessig findet häufig Verwendung zum Würzen des [[Reis]]es für [[Sushi]]. Häufig wird er als ''Sushinoko'' eingesetzt, dabei handelt es sich um eine Reisessigpulvermischung für das Reiskochwasser. In diesem Pulver ist die Essigsäure, die selbst eine Flüssigkeit ist und daher nicht direkt eingetrocknet werden kann, chemisch gebunden. Erst beim Kontakt mit Wasser entsteht wieder Essigsäure. Ein Teelöffel reicht dabei für circa 300 Gramm Reis. Reisessig wird auch zur Herstellung von Beilagen, zum Würzen von Suppen und zum [[Marinieren]] verwendet.<ref>{{Literatur |Autor=Ole G. Mouritsen |Titel=Sushi: Für Wiss- und Bissgierige |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2013-11-20 |ISBN=978-3-8274-2670-3 |Seiten=104 |Online=https://www.google.de/books/edition/Sushi/Ul0iBAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=reisessig&pg=PA104&printsec=frontcover |Abruf=2024-08-01}}</ref>

== Siehe auch ==

* [[Hangiri]] (Holzbottich)
* [[Shamoji]] (Rührlöffel)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Essig]]
[[Kategorie:Reisprodukt]]

Reisessig - Versionsgeschichte

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