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Eigenschaften

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[[Datei:Crude Rice bran oil.jpg|mini|170px|Rohes Reisöl]]
[[Datei:Rice bran.jpg|mini|170px|Reiskleie]]

'''Reisöl''', auch '''Reiskeimöl''', ist ein aus [[Reis]][[kleie]] hergestelltes [[Pflanzenöl]].

== Herstellung ==
Reiskeimöl wird aus der fett-, protein- und vitaminreichen Reiskleie gewonnen, die beim Schälen (Polieren) des Reises anfällt. Die Kleie enthält, je nach Sorte ca. 8–20 % Öl, das durch Pressen oder mittels [[Lösungsmittel]][[Extraktion (Trennverfahren)|extraktion]] ([[N-Hexan|Hexan]], neuerdings auch [[Propan]] und [[Überkritisches Kohlenstoffdioxid|überkritisches CO2]])<ref>Rafael Hernandeza, Darrell Sparksa u. a.: ''Extraction of Rice Bran Oil Using Supercritical Carbon Dioxide and Propane.'' In: ''Journal of the American Oil Chemist Society.'' Vol. 83, No. 10, 2006, {{doi|10.1007/s11746-006-5042-x}}.</ref> gewonnen wird. Das so gewonnene rohe Öl, welches ca. 3–6 % [[Reiskleiewachs]] enthält, kann auch raffiniert werden.<ref>Giuseppe Mazza: ''Functional Foods.'' Technomic Publishing, 1998, ISBN 1-56676-487-4, S. 78 f.</ref><ref>NIIR Board of Consultants & Engineers: ''The Complete Technology Book on Wax and Polishes.'' Asia Pacific Business Press, 2011, ISBN 978-81-7833-012-9 (Reprint), S. 55.</ref>

Die Haupterzeugerländer sind China, Indien, [[Bangladesch]] und [[Indonesien]].<ref>Gulzar Ahmad Nayik, Ishrat Majid u. a.: ''Rice bran oil, the Future Edible Oil of India: A mini Review.'' In: ''J. Rice Res.'' 3(4): 151–153, 2015, {{doi|10.4172/2375-4338.1000151}}, [https://www.esciencecentral.org/journals/rice-bran-oil-the-future-edible-oil-of-india-a-mini-review-2375-4338-1000151.pdf online] (PDF; 1,02 MB), auf esciencecentral.org, abgerufen am 12. März 2017.</ref>

== Eigenschaften ==
Natives gepresstes Reiskeimöl ist gelbbräunlich, mit einem charakteristischen Geruch, wohingegen raffiniertes Reiskeimöl hellgelb bis klar und annähernd geruchlos ist.

Es enthält einen hohen Anteil an [[Tocopherol]]en (bis 1600 mg/kg) und [[Squalen]] (17 mg/100 g), ein lineares [[Triterpene|Triterpen]] und bis 3 g/kg [[Phytosterole]].<ref>H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie.'' 6. Auflage, Springer, 2008, ISBN 978-3-540-73201-3, S. 230.</ref> Es ist auch die Quelle von [[γ-Oryzanol]] (1,5–2 %).

Reisöl ist ein Gemisch von festen und flüssigen Bestandteilen; es ist bei gewöhnlicher Temperatur flüssig und besitzt einen [[Schmelzpunkt]] von 0 bis 8 °C (unraffiniert)<ref>M. D. Ranken, R. C. Kill: ''Food Industries Manual.'' 24th Edition, Chapman & Hall, 1997, ISBN 0-7514-0404-7, S. 300.</ref> und ca. −10 °C (raffiniert), es hat eine Dichte <math>d^{25}_{25}</math> von ca. 0,916–0,922 g·cm−3, die [[Iodzahl]] beträgt 90–115. Bei raffiniertem Reisöl liegt die [[Verseifungszahl]] bei 180–194, der [[Rauchpunkt]] bei 213 °C, der [[Flammpunkt]] bei 352 °C.<ref>Wayne E Marshall, James I. Wadsworth: ''Rice Science and Technology.'' Marcel Dekker, 1993, ISBN 0-8247-8887-7, S. 400.</ref><ref name="Ulm" /><ref>E. Bames, A. Bömer u. a.: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. Band: ''Fette und Öle'', Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 466.</ref><ref>[https://www.chempro.in/fattyacid.htm ''Fatty Acid Composition Of Some Major Oils.''] auf chempro.in, abgerufen am 12. März 2017.</ref> Weiter besitzt es ein [[Viskosität]] von <math>\eta</math> = 36,5 mPa·s bei 40 °C,<ref>Brajendra K. Sharma, Girma Biresaw: ''Environmentally Friendly and Biobased Lubricants.'' CRC Press, 2017, ISBN 978-1-4822-3202-8, S. 190.</ref> sowie einen [[Brennwert]] von 39,2 MJ/kg.<ref>B. A. Stout: ''Biomass Energy Profiles.'' Ausgabe 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0, S. 86.</ref>
[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|170px|Allgemeine chemische Struktur von [[Fette|Fett]], wie Reisöl. Darin sind R1, R2 und R3 langkettige [[Alkylrest]]e (≤ 20 %) oder Alkenylreste (≥ 80 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Reisöl ist – wie andere pflanzliche Öle – ein Gemisch von Triestern des [[Glycerin]]s.]]

== Zusammensetzung ==
Die [[Triglyceride]] des Reisöls sind Fettsäureester des Glycerins und zwar zu etwa 42–46 % [[Ester]] einfach [[ungesättigte Fettsäure|ungesättigter Fettsäuren]], zu 34–37 % Ester mehrfach ungesättigter Fettsäuren und zu etwa 22–25 % Ester gesättigter Fettsäuren.

Die Triglyceride sind Ester folgender Fettsäuren:<ref name="Ulm">''Ullmann's Food and Feed.'' Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 655 f, 722 f.</ref><ref>Frank Gunstone: ''Vegetable Oils in Food Technology.'' Second Edition, Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-1-4443-3268-1, S. 303.</ref><ref>Vikas Pali: ''Rice bran oil - Unique gift of nature: a review.'' In: ''Agri. Reviews.'' 34(4): 288–294, 2013, {{doi|10.5958/j.0976-0741.34.4.014}}, [http://www.arccjournals.com/uploads/articles/R3445.pdf online] (PDF; 103 kB), auf arccjournals.com, abgerufen am 12. März 2017.</ref><ref>D. K. Salunkhe: ''World Oilseeds.'' Van Nostrand Reinhold, 1992, ISBN 0-442-00112-6, S. 441.</ref>

{| class="wikitable"
! Fettsäure !! Prozentualer Anteil
|-
| [[Palmitinsäure]] || style="text-align:right;" | 12–23 %
|-
| [[Stearinsäure]] || style="text-align:right;" | 1–3 %
|-
| [[Oleinsäure]] || style="text-align:right;" | 39–48 %
|-
| [[Linolsäure]] || style="text-align:right;" | 29–42 %
|-
| [[α-Linolensäure|Linolensäure]] || style="text-align:right;" | 0,5–1,5 %
|-
| [[Myristinsäure]] || style="text-align:right;" | 0,5–1 %
|-
| [[Gadoleinsäure]] || style="text-align:right;" | 0,5–1 %
|-
| [[Arachidinsäure]] || style="text-align:right;" | < 1 %
|-
| [[Beheninsäure]] || style="text-align:right;" | 0,2–1,5 %
|-
| [[Lignocerinsäure]] || align="right" | 0,5 %
|-
| [[Palmitoleinsäure]] || style="text-align:right;" | < 0,4 %
|}

== Verwendung als Nahrungsmittel ==
Es wird als Reisöl, „Rice Bran Oil“ (Reiskleieöl) oder „Rice Germ Oil“ (Reiskeimöl) angeboten; beide meinen dasselbe Produkt.

Man kann Reisöl wie [[Olivenöl]] für gekochte und rohe Nahrungsmittel verwenden oder einfach zum Würzen und Verfeinern von Salaten und Soßen.

In [[Japan]] gab es mehrfach Fälle von Massenvergiftungen, die sogenannte [[Yushō-Krankheit]], durch mit [[Polychlorierte Biphenyle|polychlorierten Biphenylen]] verunreinigtes Reisöl.

== Verwendung als nachwachsender Rohstoff ==
Reisöl wird neben der Verwendung als Lebensmittel hauptsächlich in der Kosmetik verwendet. Dabei dient es als Rohstoff für die Herstellung bestimmter Seifensorten.

Daneben wird es zur Unterdrückung der [[Oxidation]] in kosmetischen Zubereitungen verwendet, obwohl es ungesättigte [[Fettsäure]]n enthält.<ref>{{Patent|Land=EP|V-Nr=1704898|Titel=Oxidationsgeschützte kosmetische Zubereitung mit Reiskeimöl|V-Datum=1993-03-10|Erfinder=Stephanie von der Fecht u. a.}}</ref>

Eine neuere Anwendung ist die Verwendung als [[Bohrspülung|Bohrspülflüssigkeit]] bei der Erdölgewinnung.<ref>{{Patent|Land=EP|V-Nr=0374672|Titel=Verwendung ausgewählter Esteröle in Bohrspülungen insbesondere zur off-shore-Erschliessung von Erdöl- bzw. Erdgasvorkommen (II)|V-Datum=1993-03-10|Erfinder=Heinz Müller u. a.}}</ref>

== Literatur ==
* Frank T. Orthoefer: ''Rice Bran Oil.'' In: Fereidoon Shahidi: ''Bailey's Industrial Oil and Fat Products.'' Volume 2, Wiley, 2005, ISBN 978-0-471-38551-6, S. 465–489, Kapitel 10, [http://s3.amazonaws.com/zanran_storage/uqu.edu.sa/ContentPages/114077305.pdf online] (PDF; 186 kB), auf s3.amazonaws.com, abgerufen am 12. März 2017.

== Weblinks ==
* [http://www.ofievents.com/india/contentimages/advertising/Dr_R_B_N_Prasad.pdf ''Rice Bran Oil Processing and Value added Products''] (PDF; 5,04 MB), auf ofievents.com, abgerufen am 12. März 2017.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Reisol}}
[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Reisprodukt]]
[[Kategorie:Speiseöl]]

Reisöl - Versionsgeschichte

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