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2021-07-16T08:49:50Z

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'''Reinigbarkeit''' ist ein Begriff vorwiegend aus der Lebensmittelverarbeitung. Damit wird auf die Beschaffenheit der [[Grenzfläche|Oberflächen]] von [[Anlage (Technik)|Anlagen]] und [[Gerät]]en bei lebensmittelverarbeitenden Prozessen hingewiesen, um eine optimale Reinigung einerseits und auch die Vermeidung von mikrobieller [[Kontaminant|Kontamination]] des Lebensmittels während des Verarbeitungsprozesses zu gewährleisten.

An medienberührenden Oberflächen darf es zu keinen [[Sedimentation|Ablagerungen]] kommen, die sich auf die [[Produktqualität]] negativ auswirken. In diesen Bereichen sollte die [[Rauheit|Oberflächenrauheit]] daher geringer sein als 0,8 µm (vgl. [[European Hygienic Engineering and Design Group|EHEDG]] doc. 8<ref>EHEDG-Document 8: ''{{Webarchiv|url=http://www.ehedg.org/uploads/DOC_08_D_2004.pdf |wayback=20140515012323 |text=Gestaltungskriterien für hygienegerechte Maschinen, Apparate und Komponenten |archiv-bot=2019-05-09 17:58:47 InternetArchiveBot }}'', 2. Auflage, April 2004 (als PDF; 293 kB).</ref>). Falls diese Rauheit überschritten wird, kann es während einer Desinfektion zu Resistenzen kommen. Diese entstehen, wenn Mikroorganismen nur in Berührung mit Desinfektionsmitteln kommen, jedoch nicht abgetötet werden.

Bei der Prüfung der Reinigbarkeit einer Oberfläche bezüglich Partikel kann die Auswertung beispielsweise in Korrelation zu den Oberflächenreinheitsklassen nach VDI 2083 Blatt 9.1<ref>VDI 2083 Blatt 9.1 Reinraumtechnik – Reinheitstauglichkeit und Oberflächenreinheit.</ref> erfolgen. Die Prüfung der Oberflächenrauheit kann beispielsweise mittels Tastschnittverfahren (DIN EN ISO 11562<ref>DIN EN ISO 11562 Geometrische Produktspezifikation (GPS) – Oberflächenbeschaffenheit: Tastschnittverfahren; Normale – Teil 1: Maßverkörperungen (ISO 5436-1:2000); Deutsche Fassung EN ISO 5436-1:2000.</ref>) oder AFM (atomic force microscope) durchgeführt werden. Ein standardisiertes Verfahren nach Norm gibt es für die Messung mittels AFM bisher jedoch noch nicht.

== Weblinks ==
* [https://www.ehedg.org/index.php?nr=1&lang=de Homepage der EHEDG]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Lebensmittelhygiene]]

Reinigbarkeit - Versionsgeschichte

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