https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Regensburger_WurstRegensburger Wurst - Versionsgeschichte2026-06-06T18:03:47ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Regensburger_Wurst&diff=201053&oldid=previmported>Wagner67 am 28. April 2026 um 17:01 Uhr2026-04-28T17:01:11Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Regensburger.jpg|mini|Regensburger Knacker]]<br />
'''Regensburger''' sind [[Brühwurst|Brühwürste]] aus feinem oder grobem Fleischbrät mit einer Einlage aus [[Schweinefleisch]]. Typisch ist die kompakte Form mit einer Länge von etwa 10&nbsp;Zentimetern und einem Durchmesser von etwas über 4&nbsp;Zentimeter. Erfunden wurden sie in [[Regensburg]] in der zweiten Hälfte des [[19. Jahrhundert]]s. Als „Original Regensburger“ dürfen nur im engeren Stadtgebiet hergestellte Würste bezeichnet werden.<ref>{{cite web |url=https://www.fleischtheke.info/wurstsorten/bruehwuerste/regensburger-wurst.php |title=Regensburger Wurst |author= |date= |work=fleischtheke.info |access-date=2016-03-24}}</ref> Umgangssprachliche Bezeichnung im Regensburger Raum ist „Knacker“, im oberbayerischen Raum „Dicke“ oder „Handwurst“.<ref>{{cite web |url=https://www.bayrisches-woerterbuch.de/handwurst-die/ |title=Bairisches Wörterbuch |author= |date= |work=bayrisches-woerterbuch.de |access-date=2016-03-24}}</ref><br />
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Zur Herstellung wird mageres Schweinefleisch fein [[Kutter (Lebensmittelherstellung)|gekuttert]], mit [[Pökeln|Nitritpökelsalz]] und [[Gewürz]]en versetzt sowie mit kleinen Schweinefleischwürfeln vermischt. Anschließend wird die Masse in Rinderkranzdärme gefüllt, zu kurzen Würsten abgebunden, über [[Buchenholz]] [[räuchern|geräuchert]] und schließlich gebrüht.<br />
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Regensburger können heiß oder kalt gegessen werden. Sie sind auch Grundlage für den Regensburger [[Wurstsalat]], der mit einer [[Marinieren|Marinade]] aus [[Essig]], [[Pflanzenöle|Öl]], gehackten [[Zwiebel]]n und [[Senf]] zubereitet wird.<br />
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Als „Knackersemmel mit Allem“ wird die gebratene und der Länge nach halbierte Regensburger mit [[Senf#Süßer Senf|süßem Senf]], scharfem [[Meerrettich#Küche|Meerrettich]] und einigen Scheiben [[Gewürzgurke|Essiggurke]] in einer [[Brötchen|Semmel]] als [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] angeboten. Diese Kombination wurde von der Wurstbraterei Reisinger um das Jahr 1955 herum erfunden und in ihrer Wurstbraterei am Neupfarrplatz in Regensburg angeboten. Mittlerweile hat sie sich als traditionelle Speise auf den Regensburger Christkindlmärkten etabliert.<ref>{{cite web |url=https://www.wurstbraterei-reisinger.de/blank-1 |title=Wurstbraterei Reisinger |author= |date= |access-date=2020-06-14}}</ref><br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Knackwurst|Knacker]]<br />
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== Weblinks ==<br />
* [https://youtube.com/shorts/f1mIWCKfRdw Beitrag über Regensburger Würste] aus dem BR-Archiv 1969 (YouTube-Video, 1&nbsp;Minute)<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Brühwurst]]<br />
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Regensburg)]]</div>imported>Wagner67