imported>Cuco: Trivia eingefügt. Quellen z.B. https://de.wikipedia.org/wiki/Android_(Betriebssystem)#Versionen und https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Android-Versionen

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Trivia eingefügt. Quellen z.B. https://de.wikipedia.org/wiki/Android_(Betriebssystem)#Versionen und https://de.wikipedia.org/wiki/Liste_von_Android-Versionen

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[[Datei:Red Velvet Cake Waldorf Astoria.jpg|mini|Red Velvet Cake des [[Waldorf Astoria New York|Waldorf Astoria]]]]
[[Datei:Red velvet cake with whipped cream blueberries and strawberries.jpg|mini|Red-Velvet-Napfkuchen mit geschlagener Sahne, Blaubeeren und Erdbeeren]]
[[Datei:Red velvet cupcake (12218873345).jpg|mini|Red-Velvet-Cupcake]]
[[Datei:Red velvety cheesecake - 23365.jpg|mini|Red-Velvet-Käsekuchen]]
'''Red Velvet Cake''' (Roter Samtkuchen), auch '''Mahogany Cake''' oder '''Red Devil Cake''' genannt, ist ein [[Kuchen]] der [[Südstaatenküche]] in einer hell- bis dunkelroten oder rotbraunen Farbe. Der Kuchen war besonders zu Beginn des 20. Jahrhunderts sehr populär; in den letzten Jahren werden diese Kuchen in Nordamerika zunehmend wieder gebacken.<ref name="fabricant">{{Internetquelle |autor=Florence Fabricant |url=https://www.nytimes.com/2007/02/14/dining/14velv.html |titel=So Naughty, So Nice |werk=The New York Times |datum=2007-01-14 |abruf=2015-04-06 |sprache=en}}</ref><ref name="beard">{{Literatur |Autor=James Beard |Titel=James Beard's American Cookery |Verlag=Little, Brown and Company |Ort=Boston |Datum=1972 |Sprache=en}}</ref>

Es gibt für diesen Kuchen kein Standardrezept: Red Velvet Cake wird normalerweise als geschichteter Kuchen mit [[Schokolade]]naroma hergestellt und mit einem cremigen [[Glasur (Küche)|Guss]] überzogen. Gewöhnlich besteht der Kuchen aus [[Buttermilch]], [[Butter]], [[Mehl]], [[Kakao]] und [[Rote Bete|Roter Bete]]. Die Menge des Kakaos variiert in den verschiedenen Rezepten, einige verzichten ganz darauf. Der Überzug besteht in der Regel entweder aus [[Frischkäse]] oder [[Buttercreme]].<ref name="fabricant" /> Die rotbraune Farbe des Kuchens ist das Resultat einer [[chemische Reaktion|chemischen Reaktion]] des im Kuchen enthaltenen Kakaos mit [[Säure|säurehaltigen]] Zutaten wie zum Beispiel Buttermilch. Trotzdem wird oft noch rote [[Lebensmittelfarbe]] hinzugefügt, um den Effekt zu intensivieren, besonders wenn der Kuchen keine Schokolade enthält und eher leuchtend rot als rotbraun werden soll.

== Geschichte ==
Das New Yorker [[Waldorf Astoria New York|Waldorf Astoria]] servierte Red Velvet Cakes in den 1920er Jahren, sie galten als eine der Spezialitäten, für die das Hotel bekannt war. Das Hotel verzeichnet immer noch eine Nachfrage nach dem Kuchen, so dass Gäste ihn auf ihr Zimmer und in der Hotelbrasserie bestellen können.<ref name="fabricant" /> Der Kuchen war bei amerikanischen Verbrauchern so beliebt, dass er zu den ersten [[Backmischung]]en gehört, die nach Ende des Zweiten Weltkriegs auf den Markt kamen. Ende der 1940er Jahre brachte [[General Mills]] unter seiner Marke [[Betty Crocker]] eine ''Devil’s Food Cake Mix'' auf den Markt.<ref name="marks">{{Literatur |Autor=Susan Marks |Titel=Finding Betty Crocker: The Secret Life of America’s First Lady of Food |Verlag=University of Minnesota Press |Ort=Minneapolis |Datum=2007 |ISBN=978-0-8166-5018-7 |Seiten=166 f. |Sprache=en}}</ref> Nach der Firmenlegende waren einige Kunden so abgestoßen von der Verwendung des Begriffs Devil’s (dt. Teufel), dass sie an das Unternehmen schrieben mit der Bitte, den Namen der Backmischung zu ändern. Auf Grund der Bekanntheit des Kuchens hielt General Mills daran fest, Devil’s Food Cake ist bis heute eine der am meisten verkauften Backmischungen der Marke Betty Crocker.<ref name="marks" />

In dem Standardwerk ''American Cookery'', das erstmals 1972 erschien, beschreibt [[James Beard (Koch)|James Beard]] drei verschiedene ''Red Velvet Cakes'', die sich in den verarbeiteten Mengen der Zutaten unterscheiden.<ref name="beard" /> Sein ''Red Devil’s Food Cake'' kommt wie sein ''Mahagoni Cake'' ohne Lebensmittelfarbe aus. Die Verwendung von [[Natriumbicarbonat]] verursacht hier die rötliche Farbe. Beard betont in seiner Rezeptanleitung, dass eine größere Menge von Natriumbicarbonat zu einem ausgeprägteren Rotton führt, dass dies aber den Geschmack beeinträchtige. Sein ''Mahagoni Cake''-Rezept funktioniert ähnlich, hier wird jedoch weniger Milch und stattdessen zusätzlich [[Melasse]] verwendet. Sein Rezept für den Kuchen, den er als ''Red Velvet'' bezeichnet, sieht neben der Verwendung von Buttermilch und Essig auch die Verwendung von roter Lebensmittelfarbe vor. Beard betont, dass er durch die Verwendung von [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] und [[Zimt]] bewusst etwas von den traditionellen Zutaten abweiche, weil mit diesen zwar ein Kuchen von sehr guter Konsistenz erzielt werden könne, es dem Kuchen aber an einer ausgeprägten Geschmacksrichtung fehle.

In der Regel ist es die Verwendung von [[Essig]] und Buttermilch, die das Rot des im Kakao enthaltenen [[Anthozyan]] zur Geltung bringen. Bevor jedoch der basische [[Dutch Process|„Holland-Kakao“]] für die breite Öffentlichkeit zugänglich war, wurde meist Lebensmittelfarbe verwendet. Die natürliche Färbung mag für die alternativen Namen ''Red Velvet'' (Roter Samt) und ''Devil’s Food'' (Teufelsgericht) verantwortlich sein.<ref>{{Internetquelle |autor=Suzanne Scott |url=http://www.njbbt.org/ripoff1161.htm |titel=It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake |datum=2003-06-07 |werk=New Jersey Baker's Board of Trade |offline=2014-08-05 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20040805042002/http://www.njbbt.org/ripoff1161.htm |archiv-datum=2004-08-05 |abruf=2011-08-15 |sprache=en}}</ref><ref name="fabricant" /> Während des [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieges]], als die Lebensmittel rationiert wurden, begannen die [[Konditor]]en, die Farbe des Kuchens durch den Einsatz von Roter Bete zu verbessern. Gekochte Rote Bete findet sich bis heute in einigen Rezepten und dient auch dazu, den Kuchen feucht zu halten.

In [[Kanada]] war der Kuchen ein bekanntes [[Dessert]] in den Restaurants und Bäckereien der [[Eaton Centre|Eaton]]-[[Kaufhaus]]kette während der [[40er Jahre|40er]] und [[50er Jahre]]. Der Vertrieb als spezielles Eaton-Rezept, über das die Angestellten schwiegen, führte zu der Annahme, der Kuchen sei eine Erfindung der Kaufhausmatriarchin Lady Eaton.<ref>{{Literatur |Autor=Carol Anderson, Katharine Mallinson |Titel=Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation |Datum=2004 |Verlag=ECW Press |Ort=Toronto |ISBN=1-55022-650-9 |Sprache=en}}<br />{{Internetquelle |autor=Kimberly Holland |url=https://www.southernliving.com/food/desserts/cakes/southern-red-velvet-cake |titel=Did A New York City Hotel Really Create Red Velvet Cake? |werk=Southern Living |datum=2023-01-31 |abruf=2023-05-05 |sprache=en}}</ref>

== Zunehmende Popularität ==
Die wiederbelebte Popularität verdankt der Kuchen auch dem Film ''[[Magnolien aus Stahl]]'' aus dem Jahre 1989, in dem er in Form eines [[Gürteltier]]s gebacken wird.<ref name="fabricant" /> Einige Bäckereien, die insbesondere ihre Verbundenheit mit der Südstaatenküche betonen, haben Red-Velvet-Produkte zu ihrer Spezialität entwickelt. Die [[Magnolia Bakery]], deren kurzer szenischer Auftritt in einer Episode der US-amerikanischen Serie ''[[Sex and the City]]'' als auslösendes Element für die derzeit sehr hohe Popularität von [[Cupcake]]s gilt, vertreibt auch Kuchen in dieser Geschmacksrichtung.<ref>David Sax: ''The Tastemakers'', Einleitung </ref> Die Magnolia Bakery gilt als eine der ersten Bäckereien, die sich bewusst dafür entschied, diesen Kuchen ihren Kunden anzubieten.<ref name="fabricant" /> Von den 10.000 Cupcakes, die die Bäckerei [[Georgetown Cupcake]] täglich verkauft, sind Red-Velvet-Cupcakes die am meisten nachgefragten.<ref name="usatoday">{{Internetquelle |autor=Cindy Clark |url=https://usatoday30.usatoday.com/life/television/news/2010-07-15-dccupcakes15_ST_N.htm |titel='DC Cupcakes': Washington's purveyors of power pastry |werk=USA Today |datum=2010-07-15 |abruf=2023-05-05 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20230405074737/https://usatoday30.usatoday.com/life/television/news/2010-07-15-dccupcakes15_ST_N.htm |archiv-datum=2023-04-05 |offline= |archiv-bot=2024-04-23 22:07:51 InternetArchiveBot }}</ref>

== Trivia ==
Red Velvet Cake ist auch der interne Codename für die 11. Hauptversion des Betriebssystems [[Android (Betriebssystem)|Android]].

== Literatur ==
* David Sax: ''The Tastemakers – Why We’re Crazy for Cupcakes But Fed Up with Fondue.'' PublicAffairs, New York 2014, ISBN 978-1-61039-315-7.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Red velvet cakes}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Feine Backware]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Kanadische Küche]]

Red Velvet Cake - Versionsgeschichte

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