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Der '''Red Leicester''' [{{IPA|rɛd ˈlɛstə}}] ({{Audio|GT Red Leicester.ogg|Anhören}}) ist ein orange-roter [[Hartkäse]] aus [[England]], ursprünglich aus der Region [[Leicestershire]]. Der Käse entspricht in seiner Herstellung dem typischen britischen [[Cheddar (Käse)|Cheddar]], seine intensive Färbung erhält er durch den Zusatz des natürlichen Farbstoffs [[Annatto]].<ref name="Harbutt 2011">Juliett Harbutt (Hrsg.): ''Käse der Welt.'' Dorling Kindersley Verlag, München 2011, ISBN 978-3-8310-1733-1, S. 237.</ref><br />
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== Geschichte und Herstellung ==<br />
Die Großproduktion des Red Leicester in Großbritannien ist mindestens bis in das 18. Jahrhundert dokumentiert und er hat bis heute einen großen Marktanteil in Großbritannien.<ref name="Engelmann & Holler 2013" /> In den 1940er-Jahren, im [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]], erhielt er den heutigen Namen Red Leicester, um ihn von blassen Varianten unterscheiden zu können.<br />
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Der Red Leicester wird als großer flacher, runder Käselaib aus [[Kuhmilch]] hergestellt und reift idealerweise 4 bis 5<ref name="Harbutt 2011" /> oder nach anderen Quellen 8 bis 9<ref name="Engelmann & Holler 2013" /> Monate. Ursprünglich wurde der Käse mit Möhrensaft gefärbt, später wurde dieser durch den heute noch genutzten natürlichen Farbstoff [[Annatto]] ersetzt.<ref name="Engelmann & Holler 2013" /><br />
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Der Käse wird als Rad mit einem Durchmesser von 30 bis 34 oder traditionell 46 Zentimeter (Höhe 13 bzw. 18 Zentimeter) und einem Gewicht von 13 bis 18 Kilogramm hergestellt.<ref name="Engelmann & Holler 2013" /><ref name="Harbutt 2011" /><br />
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== Eigenschaften ==<br />
Der Käse wird in der Regel rindenlos verkauft, besitzt jedoch eine dünne graubraune Naturrinde. Der Teig ist dicht, glatt und wächsern sowie offen ohne größere Löcher.<ref name="Engelmann & Holler 2013" /><ref name="Harbutt 2011" /> Der Geschmack ist lieblich süß und nussig, der beim jungen Käse mild ist und später kräftiger wird.<ref name="Harbutt 2011" /> Er hat ca. 48 % Fett in der [[Trockenmasse]].<ref name="Engelmann & Holler 2013">Birgit Engelmann, Peter Holler: ''Das Feinschmeckerhandbuch Käse.'' h.f. ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2, S. 454.</ref><br />
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== Kulinarik ==<br />
Der Käse eignet sich besonders gut als Dessertkäse<ref name="Engelmann & Holler 2013" /> und schmeckt sehr gut auf Brot und zu Früchten oder Bier als traditionelle Beigabe.<ref name="Engelmann & Holler 2013" /> Er schmilzt gut und wird zudem gerne gerieben zum Überbacken,<ref name="Engelmann & Holler 2013" /> in [[Soße]]n und [[Suppe]]n verwendet oder aufgrund seiner auffälligen Farbe für die [[Käseplatte]] genutzt.<ref name="Harbutt 2011" /><br />
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Als Weinempfehlung wird für den Red Leicester ein feiner Rotwein mit wenig [[Gerbstoff]]en angeraten, beispielsweise ein deutscher [[Spätburgunder]] oder [[Dornfelder]] oder ein österreichischer [[Sankt Laurent]]. Alternativ wird ein opulenter [[Chardonnay]] aus dem [[Barrique]] empfohlen.<ref name="Engelmann & Holler 2013" /><br />
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== Literatur ==<br />
* Juliett Harbutt (Hrsg.): ''Käse der Welt.'' Dorling Kindersley, München 2011, ISBN 978-3-8310-1733-1, S. 237.<br />
* Birgit Engelmann, Peter Holler: ''Das Feinschmeckerhandbuch Käse.'' h.f. ullmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2, S. 454.<br />
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== Belege ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Englischer Käse]]</div>imported>Horst Gräbner