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[[Datei:Reblochon AOC.jpg|mini|Reblochon]]
'''Reblochon''' ist ein feinwürziger [[Kuhmilch]]-[[Käse]] aus der [[Frankreich|französischen]] Region [[Hochsavoyen]] und [[Savoyen]]. Er ist seit 1958 als „Reblochon de Savoie“ und „Reblochon“ mit dem Prädikat [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]] versehen.<ref name=president>{{Internetquelle|url=https://www.president.de/franzosischer-kase/reblochon-aoc/ |titel=Reblochon AOC |werk=Prèsident |abruf=2019-11-06 }}</ref><ref name=AbisZ>{{Internetquelle |url=https://www.kaesewelten.info/kaesegruppen/halbfester-schnittkase/reblochon/ |titel=Reblochon |werk=Alles über Käse |abruf=2019-11-06}}</ref> Seit 1996 sind „Reblochon de Savoie“ und „Reblochon“ EU-weit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützte Ursprungsbezeichnungen]].<ref>{{Literatur |Titel=Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates |Datum=1996-06-12 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/1996/1107/oj/deu |Abruf=2025-06-03}}</ref> Mit einem Wassergehalt von 67 % in der fettfreien Käsemasse ist er gemäß den in Deutschland geltenden Vorschriften ein [[halbfester Schnittkäse]] an der Grenze zum [[Weichkäse]].<ref>{{cite web|url=https://www.gesetze-im-internet.de/k_sev/__6.html |title=Käseverordnung § 6 Käsegruppen|accessdate=2019-11-07}}</ref> Außerhalb der EU wird ein Käse mit der Bezeichnung Reblochon auch in der Schweiz hergestellt.

== Beschreibung ==
Der französische Käse hat eine flache zylindrische Form. Es gibt ihn als Grand Reblochon mit einem Durchmesser von 13 bis 14 cm und 3 bis 4 cm Höhe sowie als Petit Reblochon mit 9 cm Durchmesser und 3 cm Höhe. Das Gewicht beträgt 450 bis 550 g bzw. 230 bis 280 g. Während der Reifung wird der Käse gewaschen, die Lake darf die natürlichen Farbstoffe [[Carotine|Karotin]] und [[Annatto]] enthalten. Seine getrocknete Rinde, die gerne mitgegessen werden kann, hat eine safran- bis orangegelbe Farbe und einen feinen weißen Belag. Das Innere des Käses soll sahnig-zerlaufend sein. Das Aroma ist nussig, vollmundig und butterig. Der französische Reblochon wird ausschließlich aus [[Rohmilch|unpasteurisierter Milch]] hergestellt. Der Fettgehalt liegt bei 45 % in der [[Trockenmasse]], die Reifezeit beträgt typischerweise 5–8 Wochen, mindestens aber 15 Tage.<ref>{{Internetquelle |url=https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-8edfe34a-d472-4f74-9c4a-8f06b6b3dee2/telechargement |titel=Cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Reblochon » ou « Reblochon de Savoie » |abruf=2025-07-27}}</ref>
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Reblochon 09.jpg|Reblochon
Reblochon 08.jpg|Rinde
Reblochon 07.jpg|Innenansicht
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== Geschichte ==
Der Name hat seinen Ursprung im 14. Jahrhundert. Da sich die Pacht der Bauern damals nach der Milchmenge richtete, wurden die Kühe oft nicht vollständig gemolken. Im Anschluss an die Kontrolle wurde heimlich nachgemolken. Diese Milch ist besonders fettreich und aus ihr wurde der Reblochon hergestellt. „Reblocher“ ist ein alter [[Arpitan|savoyischer Ausdruck]] für „ein zweites Mal melken“. Der Reblochon, wie er heute bekannt ist, wurde allerdings im 19. Jahrhundert entwickelt.<ref name=AbisZ/>

== Herkunft ==
Das herkunftgeschützte Gebiet des Reblochon ist die Bergregion in [[Hochsavoyen]] mit dem [[Thônes|Val Thônes]] als Mittelpunkt und das [[Arly (Fluss)|Val d’Arly]] in [[Savoyen]]. Bei der Herstellung von Reblochon darf nur Milch von drei regional verbreiteten Kuhrassen verwendet werden: [[Abondance (Rind)|Abondance]], [[Tarenteser Rind|Tarine]] und [[Montbéliard (Rind)|Montbéliard]]. Diese ernähren sich vorwiegend von den Gräsern und Kräutern der Umgegend, eine [[Silage]]fütterung ist verboten. Auf diese Weise verstärkt sich der Einfluss der Alpenflora auf den Geschmack der Milch.<ref name=AbisZ/> Je nachdem ob der Käse mit Handarbeit direkt auf dem Bauernhof oder mechanisiert in einer Molkerei hergestellt wird, bezeichnet man Reblochon als „[[fermier]]“ oder im anderen Fall als „laitier“. Der ''fermier''-Käse stammt nur von einer Rinderherde, er wird mit einem grünen Aufkleber kenntlich gemacht. Eine rote Marke befindet sich auf dem industriell hergestellten ''laitier''-Käse.

In der Schweiz wird Reblochon in mehreren Regionen hergestellt. Dort wird er auch aus pasteurisierter Kuhmilch sowie auch aus Büffel- oder Ziegenmilch hergestellt. Der Schweizer Reblochon wird in der EU nicht angeboten.<ref>{{Internetquelle |url=https://willischmid.ch/reblochon/ |titel=Reblochon |werk=Willi Schmid |abruf=2025-12-22}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.rolfbeeler.ch/shop.html |titel=RB Maître Fromager |werk=Rolf Beeler |abruf=2025-12-21}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.migros.ch/de/search?query=reblochon |titel=Reblochon |werk=Migros |abruf=2025-12-21}}</ref>

== Vermarktung ==
Mit einer Jahresproduktion von 15.936 Tonnen (2023) ist der Reblochon nach dem [[Comté (Käse)|Comté]] und noch vor dem [[Roquefort (Käse)|Roquefort]] der am zweithäufigsten produzierte [[Appellation d’Origine Contrôlée|AOC]]-Käse in Frankreich. Ca. 15 % der Produktion entfällt auf die Qualität ''fermier''.<ref name="clez">{{Internetquelle |url=https://www.inao.gouv.fr/sites/default/files/2024-11/Chiffres-cl%C3%A9s-laitier-AOP-IGP-2024.pdf |titel=Chiffres clés 2023 des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP |werk=Institut national de l’origine et de la qualité |datum=2023-09 |sprache=fr |abruf=2025-07-27}}</ref>

== Typische Gerichte ==
* Aufläufe wie z. B. die [[Tartiflette]]
* Croziflette, eine Variante mit [[Crozets]], regionaltypischen quadratischen kleinen Nudeln
* Feldsalat mit gratiniertem Reblochon und Croutons
* ''Reblochonade'' ([[Französische Sprache|frz.]] ''Reblochade''), eine Variante des [[Raclette#Käsevarianten|Raclettes]]

== Literatur ==
* {{Literatur
| Autor=Susanne Hofmann
| Titel=Edler Käse und seine Geheimnisse
| Auflage=1
| Verlag=ReiseArt Verlagsgruppe
| Ort=Weimar
| ISBN=3-937939-09-1
| Seiten=103
}}

== Weblinks ==
{{commonscat}}
* [https://www.reblochon.fr/ Offizielle Seite des „Reblochon de Savoie“ (französisch)]

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Kultur (Auvergne-Rhône-Alpes)]]

Reblochon - Versionsgeschichte

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