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[[Datei:Ravioli di Faraona.JPG|mini|Ravioli mit einer Fleisch-Tomatensauce]]<br />
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'''Ravioli''' (Einzahl Raviolo) sind eine gefüllte Nudelspezialität der [[Italienische Küche|italienischen Küche]]. Sie bestehen im Allgemeinen aus zweilagigen Quadraten, Halbkreisen oder Dreiecken aus Eiernudelteig mit einer feingehackten Füllung aus [[Fleisch]], [[Speisefisch|Fisch]], [[Frischkäse]] oder [[Gemüse]].<br />
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== Zubereitung ==<br />
[[Datei:Ravioli di lattuga.jpg|mini|Hausgemachte Ravioli während der Herstellung, im Vordergrund ein [[Teigrädchen]]|alternativtext=]]<br />
Es gibt viele, zum Teil sehr aufwendige Rezepte für Füllungen von Ravioli. Die Füllung von ''Ravioli alla genovese'' (nach [[Genua|Genueser]] Art) zum Beispiel besteht aus [[Kalbfleisch]], [[Schweinefleisch|Schweinebrust]], [[Hirn (Lebensmittel)|Kalbshirn]] und [[Kalbsbries|-bries]], [[Hühnerei|Ei]], Brotkrumen, [[Parmesan]], [[Mangold]] und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Die meisten Rezepte wie ''Fischravioli'' (gekochter Seefisch, Ei, Parmesan, Muskatnuss) oder ''Spinatravioli'' (Spinat, [[Ricotta]], Ei, Parmesan, Muskatnuss) haben jedoch weit einfachere Füllungen, die neben der Hauptzutat oft Ei zur Bindung und Parmesan sowie Muskat zur kräftigen Würzung enthalten. Serviert werden Ravioli meist mit Butter oder einer Tomatensauce und Parmesan.<br />
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Bei der handwerklichen Herstellung von Ravioli wird der Nudelteig zunächst zu einem großen, dünnen Rechteck ausgerollt. Eine Hälfte des Teiges wird mit kleinen, meist walnussgroßen Portionen der Füllung belegt. Die Zwischenräume werden mit Wasser oder Ei benetzt. Danach wird die zweite Hälfte des Teigs darübergeklappt, in den Zwischenräumen angedrückt und schließlich die Ravioli mit einem Messer, [[Teigrädchen]] oder Ravioliausstecher geschnitten. Vereinfacht wird die Herstellung durch eine Ravioli-Form, eine Art flacher, metallener Eiswürfelbehälter mit scharfen Kanten, durch die die Füllungen automatisch gleichmäßig angeordnet und alle Ravioli gleichzeitig durch Überrollen mit einem Nudelholz geschnitten werden.<br />
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In der italienischen Küche gibt es noch andere gefüllte Nudeln wie [[Tortellini]] oder [[Cappelletti (Teigware)|Cappelletti]]. Vergleichbar sind die schwäbischen [[Maultasche]]n, die österreichischen Schlickkrapfen, die russischen [[Pelmeni]], die polnischen [[Pirogge]]n sowie die chinesischen [[Jiaozi]] und [[Wan Tan]], siehe [[Teigtasche]].<br />
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== Ravioli als Fertiggericht ==<br />
Die Ravioli als Dosenfertiggericht entstanden im 20. Jahrhundert. Die ersten Dosen-Ravioli wurden 1936 in der [[Schweiz]] von der Konservenfabrik Seethal produziert und später ab 1948 neu von Hero Lenzburg als „exquisite italienische Delikatesse“ vertrieben.<br />
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Die mit Paniermehl und Schweinefleisch gefüllten „Ravioli in Tomatensauce“ von [[Maggi]] waren 1958 das erste Nudel-[[Fertiggericht]] in Deutschland – eine Reaktion auf den beginnenden [[Massentourismus]], bei dem Italien zu den Hauptzielen gehörte. Da zur damaligen Zeit viele Haushalte noch nicht über einen [[Kühlschrank]] verfügten, wurden Maggi-Ravioli in [[Konservendose|Dosen]] angeboten. Als [[Nassfertiggericht]] müssen sie vor dem Verzehr lediglich erwärmt werden. 2007 wurden in Deutschland allein rund 40 Millionen 800-Gramm-Dosen Ravioli von Maggi verkauft.<br />
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Mittlerweile werden Ravioli auch als Halbfertiggericht getrocknet oder frisch in Folie verpackt und gekühlt angeboten, auch in verschiedenen Zubereitungen, beispielsweise vegetarisch mit Gemüse, Spinat oder Pilzen.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.kochwiki.org/wiki/Ravioli Ravioli-Rezepte im Koch-Wiki]<br />
* Rezepte aus [[Pellegrino Artusi]]s ''Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene'' (1891) auf Wikisource (italienisch):<br />
:[[Datei:Wikisource-logo.svg|x16px|alt=|link=|Wikisource]] '''[[:s:it:Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/97. Ravioli|Ravioli]]''' (n° 97)<br />
:[[Datei:Wikisource-logo.svg|x16px|alt=|link=|Wikisource]] '''[[:s:it:Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/98. Ravioli all'uso di Romagna|Ravioli all'uso di Romagna]]''' (n° 98)<br />
:[[Datei:Wikisource-logo.svg|x16px|alt=|link=|Wikisource]] '''[[:s:it:Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene/Minestre asciutte e di magro/99. Ravioli alla genovese|Ravioli alla genovese]]''' (n° 99)<br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4552274-1}}<br />
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[[Kategorie:Pasta]]<br />
[[Kategorie:Teigtasche]]<br />
[[Kategorie:Speise aus Teigwaren]]</div>imported>Manu.Shareghi