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2021-08-17T11:45:13Z

Herstellung

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[[Datei:Smoked-Salt 008.jpg|miniatur|Geräuchertes grobes Meersalz]]'''Rauchsalz''' (auch '''Hickorysalz''' oder '''Smoked Salt''') ist durch [[Räuchern]] oder mit [[Raucharoma]] aromatisiertes [[Speisesalz]], das als [[Gewürz]] verwendet wird. Es verleiht Gerichten einen rauchartigen Geschmack und gilt als typischer Bestandteil der [[US-amerikanische Küche|US-amerikanischen Küche]].<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://hubpak.com/product/smoked-salt/ |titel=Smoked Salt |werk=Hub Salt Unternehmenswebsite |hrsg=Hub-Pak Salt Refinery |datum= |zugriff=2018-02-23 |sprache=en}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.proderna.de/wp-content/uploads/2017/08/SMOKED_SEA_SALTS_SEA_SALT_BLENDS.pdf |titel=SMOKED SEA SALTS |werk=Unternehmenswebsite |hrsg=J. H. Lüttge GmbH |datum= |zugriff=2018-02-23 |sprache= |kommentar=Hickory smoke complements all
meats and seafood, and is most celebrated in BBQ.}}</ref>

== Herstellung ==
Zur traditionellen Herstellung wird grobes Salz, oft [[Meersalz]], mehrere Tage geräuchert. Dabei schlägt sich der Rauch als Kondensat auf den Salzkristallen nieder.<ref>[http://www.netzwissen.com/ernaehrung/rauchsalz.php Netzwissen: Rauchsalz.] Abgerufen am 5. September 2010.</ref> In den [[USA]] wird dazu in der Regel [[Hickory (Pflanze)|Hickoryholz]] verwendet.

Bei industriellen Herstellungsverfahren wird das Salz mit (ebenfalls durch Kondensation von Rauch gewonnenem und dann industriell weiterverarbeitetem) [[Raucharoma]] versetzt und teils mit [[Karamell]] zusätzlich gefärbt.

== Sorten ==

Die bekanntesten Rauchsalz-Sorten sind Hickorysalz und Dänisches Rauchsalz. Seltener findet man Wikingersalz und Salish Salz. Fleur de Sel Chardonnay ist eine echte Rarität, da zum Räuchern das Holz alter [[Chardonnay]]-Fässer verwendet wird. Neben den klassischen Sorten werden heute zusätzlich regionale Sorten angeboten.

Die wesentlichen Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten liegen in der zum Räuchern verwendeten [[Holzart]],<ref name="Holz">{{Internetquelle |autor=Paul Holz |url=http://rauchsalz.net/#sorten |titel=Rauchsalz |datum=2017-04-06 |zugriff=2018-02-23 |sprache= }}</ref> der Dauer des Räuchervorgangs<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.biova.de/natursalze/rauchsalze/daenisches-rauchsalz |titel=Dänisches Rauchsalz |werk= |hrsg= |datum= |zugriff=2018-02-23 |sprache= |kommentar=Das Salz wird 160 Stunden über Buche kalt geräuchert}}</ref><ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Hickory Smoked Salt – Signature Salts and Seasonings |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum= |Kommentar=Cold-smoked for at least 12 hours |Seiten= |ISBN= |Online=http://signaturesaltsandseasonings.com/product/hickory-smoked-salt/ |Abruf=2018-02-23}}</ref> und des verwendeten Salzes.

Die Dauer des Räuchervorgangs und das verwendete Holz entscheiden maßgeblich über den Geschmack und den Preis des Rauchsalzes. Die Färbung ist ein guter Indikator für die Qualität, sofern eine künstliche Färbung ausgeschlossen werden kann.<ref name="Holz" />

== Siehe auch ==
* [[Holzkohleöl]]
* [[Raucharoma]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Speisesalz]]
[[Kategorie:Räuchern]]

Rauchsalz - Versionsgeschichte

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