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2025-02-20T09:18:51Z

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[[Datei:Rauchkuchl.jpg|mini|Rauchkuchl, [[Salzburger Freilichtmuseum]]]]
[[Datei:Bünker 1902 S 051 sw Sank Haus Gritschach offener Herd.jpg|mini|Offener Herd mit Funkenhut und Kesselreide, um 1900]]

Eine '''Rauchküche''' (auch: '''Rauchkuchl''', ''Rußkuchl'', '''Schwarzküche''', '''schwarze Küche''' oder '''Rauchstube''') ist eine [[Küche]], in der auf offenem Feuer gekocht wurde. Der Rauch stieg zuerst in einen über der [[Feuerstelle]] errichteten „Funkenhut“, der entweder gemauert oder häufiger als ein mit [[Lehm]] feuerfest gemachtes Holzgerüst errichtet wurde. Von dort fielen die Funken ins Feuer zurück, und der nunmehr funkenfreie Rauch sammelte sich unter der Raumdecke, wo er von oben gesehen bis zu etwa einem Viertel der Raumhöhe „hing“ (und die Oberflächen rußschwarz färbte). Von dort zog er entweder unmittelbar durch die undichte Küchendecke und den [[Dachraum]] durch das Dach (diese Lösung wird auch [[Rauchhaus]] genannt) oder durch einen hölzernen [[Kamin]] oder eine Öffnung über der Küchentür in den Vorraum und von dort ins Freie. Über dem Herd wurden die dort aufbewahrten Lebensmittel [[Räuchern|geräuchert]], in früheren Zeiten in einer Räucherkammer oberhalb der schwarzen Küche, in späteren Zeiten nach Verwendung eines Kamins oder Rauchabzugs direkt in diesem.

Nicht selten war die ''schwarze Küche'' ein fensterloser Raum im Zentrum des Hauses; die Bezeichnung ''schwarze Küche'' leitet sich aber wohl nicht von der teilweisen Lichtlosigkeit ab, sondern von der Schwarzfärbung der Wände und der Decke durch Ruß und Teer aus dem Rauch.

Die Rauchküche ist ihrerseits eine Verbesserung (oder Funktionsverkürzung) der älteren Rauchstube, die noch Küchen- und Aufenthaltsfunktion vereinte. Die Rauchküche ist hingegen bereits von der [[Stube]] getrennt, die über einen hineinragenden [[Kachelofen]] verfügt, der von der Rauchküche aus beheizt wird und so die Stube wärmt, ohne diese selbst dem Rauch auszusetzen.

Im bäuerlichen Bereich wurden Rauchküchen erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts unter dem Druck moderner [[Brandschutz|Feuerschutzbestimmungen]] durch die Kombination aus dem neu eingeführten [[Küchenhexe|Sparherd]] und dem gemauerten und daher feuerfesten [[Schornstein]] abgelöst.

== Literatur ==
* Viktor H. Pöttler: ''Erlebte Baukultur''. Selbstverlag des Österreichischen Freilichtmuseums, Stübing 1992
* Hans Grießmair: ''Bewahrte Volkskultur, Führer durch das Volkskundemuseum in Dietenheim''. Südtiroler Landesmuseum, o. O. 2004, S. 96
* [[Viktor Geramb]]: ''Die Rauchstuben im Lande Salzburg, Ein Beitrag zur Hausforschung der Ostalpenländer'', Salzburg 1950.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Smoke kitchens|Rauchküche}}
* [http://kornmayer.com/infos/der-altbau/schwarze-kueche/ Kornmayer: Schwarze Küche]

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{{SORTIERUNG:Rauchkuche}}
[[Kategorie:Geschichte (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Küche (Gebäudeteil)]]
[[Kategorie:Architekturgeschichte]]
[[Kategorie:Kulturgeschichte der Frühen Neuzeit]]
[[Kategorie:Brandschutz]]

Rauchküche - Versionsgeschichte

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