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<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Zum schweizerischen Klinischen Psychologen und Psychotherapeuten siehe [[Udo Rauchfleisch]]}}<br />
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[[Datei:O Piornedo, Donís, Cervantes 10.jpg|mini|Spanisches Rauchfleisch: „Cecina de Potro“, „Cecina de ternera“, „Androia“, „Botelos“, „Chourizos de Cocer“, „Paletillas“, „Jamon“]]<br />
'''Rauchfleisch''' (bayerisch und österreichisch auch ''Selchfleisch'', ''Geselchtes'' oder ''Zankerl'') ist eine allgemeine Bezeichnung für durch [[Pökeln]] und [[Räuchern|Kalträuchern]] haltbar gemachte Fleischstücke, üblicherweise vom [[Rindfleisch|Rind]] oder [[Schweinefleisch|Schwein]]. Es kann dünn geschnitten wie [[Schinken]] gegessen werden oder gekocht als Bestandteil von warmen und kalten Gerichten.<br />
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Das ''Hamburger Rauchfleisch'' wird aus der [[Oberschale]] oder dem [[Schwanzstück]] vom Rind hergestellt. Es diente ursprünglich als Proviant bei Schiffsreisen. Typisch wird es gekocht, nach dem Erkalten dünn aufgeschnitten und mit geriebenem [[Meerrettich]] serviert. In Österreich wird es traditionell beim [[Bauernschmaus]] heiß serviert.<br />
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In der [[Rheinische Küche|Rheinischen]] und [[Westfälische Küche|Westfälischen Küche]] wird Rauchfleisch teilweise als '''Nagelfleisch''' bezeichnet, da es an einem Nagel zum Trocknen aufgehängt wird. Im Rheinland wurde dafür häufig [[Pferdefleisch]] genutzt, in Westfalen handelt es sich in der Regel um luftgetrocknetes und ungeräuchertes Rindfleisch.<ref name="Heizmann 2011">Berthold Heizmann unter Mitarbeit von Dagmar Hänel: ''Von Apfelkraut bis Zimtschnecke. Das Lexikon der rheinischen Küche''. Greven, Köln 2011; S. 174. ISBN 978-3-7743-0477-2.</ref><br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Richard Hering<br />
|Titel=Lexikon der Küche<br />
|TitelErg=International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche<br />
|Auflage=24.<br />
|Verlag=Pfanneberg<br />
|Ort=Haan-Gruiten<br />
|Datum=2009<br />
|ISBN=978-3-8057-0587-5}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=[[Erhard Gorys]]<br />
|Titel=[[Das neue Küchenlexikon]]<br />
|Auflage=11.<br />
|Verlag=dtv<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2007<br />
|ISBN=978-3-423-36245-0}}<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Smoked meat|Rauchfleisch}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* {{TradLebensmittel|Fleisch/Fleischprodukte/geselchtes|Geselchtes}}<br />
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== Belege ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Fleischware]]</div>imported>Thomas Dresler