https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=RauchbierRauchbier - Versionsgeschichte2026-06-02T14:30:17ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rauchbier&diff=78014&oldid=previmported>Symposiarch: /* Hersteller */ Brauerei vs Marke2025-10-02T17:48:40Z<p><span class="autocomment">Hersteller: </span> Brauerei vs Marke</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Als '''Rauchbier''' bezeichnet man eine Geschmacksrichtung von [[Bier]]en, die durch Verwendung von [[Braumalz#Rauchmalz|Rauchmalz]] entsteht. Produktionsbedingt waren früher viele Biersorten Rauchbiere, heute gelten sie als Spezialität.<br />
[[Datei:Aecht schlenkerla rauchbier.jpg|miniatur|hochkant=0.5|Aecht Schlenkerla Rauchbier [[Märzenbier|Märzen]] ([[Bamberg]])]]<br />
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== Herstellung ==<br />
Früher waren viele Biere aufgrund der Herstellung des Malzes Rauchbiere. Das Malz muss für die Bierherstellung getrocknet werden. Neben der Sonnentrocknung, die klimatisch nicht in allen Regionen möglich war, kam dabei ein offenes Holzfeuer zur Unterstützung der Darre zum Einsatz. Hitze und Rauch durchströmten das auf der [[Darre]] liegende [[Grünmalz]], entzogen ihm so die Feuchtigkeit und machten es gleichzeitig haltbar. Während der Industrialisierung wurden neue Techniken entwickelt, die den Einsatz spezieller Heizungen auf der Basis fossiler Brennstoffe wie Kohle und Öl erlaubten. Da diese Verfahren kostengünstiger und einfacher in der Handhabung waren, verdrängten sie nach und nach die alten Rauchdarren.<br />
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== Hersteller ==<br />
Während andere Brauereien nach Erfindung des rauchfreien Malzes auf nicht-rauchige Biere umstellten, wurde die alte Tradition in [[Bamberg]] von den Brauereien [[Brauerei Spezial|Spezial]] und [[Heller-Bräu Trum]] (Schlenkerla) bis in die Gegenwart durchgehend bewahrt, denn beide betreiben jeweils eigene Mälzereien und stellen ihr Rauchmalz für den Eigengebrauch noch selbst her. Deswegen spricht man oft auch vom „Bamberger Rauchbier“ oder „Rauchbier nach Bamberger Art“, obwohl genau genommen nur die Biere von Schlenkerla<ref>{{Internetquelle|url=https://www.schlenkerla.de/rauchbier/prozess/prozess.html|titel=Brauen und Mälzen: Der Mälz- und Brauprozess von Aecht Schlenkerla Rauchbier|werk=schlenkerla.de|zugriff=2016-08-09}}</ref> und Spezial<ref>{{Internetquelle |url=https://brauerei-spezial.de/?s=rauchbier |titel=Traditioansbrauerei mit hauseigener Mälzerei |zugriff=2022-01-13}}</ref> in diese Kategorie fallen. Seit einigen Jahren können Brauereien auch industriell gefertigtes, raucharomatisiertes Malz von verschiedenen Handelsmälzereien beziehen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.weyermann.de/?s=rauchbier |titel=Weyermann® |zugriff=2022-01-13}}</ref> Dadurch hat das Rauchbier in den letzten Jahren eine Renaissance erfahren und es finden sich diverse neuartig hergestellte rauchige Biere bei Craft-Brauereien weltweit und sogar in Bamberg. Die traditionelle Herstellungsweise, wie sie nur noch von Spezial und Schlenkerla aufwändig betrieben wird, ist damit eine seltene Ausnahme. 2017 hat daher die Organisation ''[[Slow Food]]'' diese beiden letzten verbliebenen traditionellen Rauchbiere in die „Arche des Geschmacks“<ref>{{Internetquelle |url=https://www.slowfood.de/biokulturelle_vielfalt/die_arche_passagiere/bamberger_rauchbier_traditioneller_herstellungsart |titel=Bamberger Rauchbier traditioneller Herstellungsart |werk=slowfood.de |zugriff=2019-01-07}}</ref> aufgenommen, um zum Erhalt der alten Herstellungsweise beizutragen. <br />
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Der Geschmack von Rauchbier ist gewöhnungsbedürftig und nach einem alten Sprichwort schmeckt erst das dritte [[Seidla]] so richtig.<br />
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== Tag der Rauchbierbewahrung ==<br />
Im Jahr 2022 wurde der 23. Juli zum Tag der Rauchbierbewahrung erklärt. Maßgeblicher Initiator hierfür war die Brauerei Heller aus Bamberg ([[Schlenkerla]]). Das Datum wurde gewählt, da am 23. Juli 1635 die ersten rauchfreien Malztrocknungsanlagen in England eingeführt wurden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.slowfood.de/netzwerk/vor-ort/mainfranken_hohenlohe/veranstaltungen-1/30-jahre-slow-food-bamberger-rauchbier |titel=Tag der Rauchbierbewahrung |sprache=de |abruf=2025-07-23}}</ref> An diesem Tag finden in Bamberg allerlei Veranstaltungen rund um das Thema Rauchbier statt.<br />
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== Literatur ==<br />
* Christian Fiedler: ''Bamberger Biergeschichten''. Bamberg 2020. ISBN 978-3000664106.<br />
* {{Literatur |Autor=Christian Fiedler |Titel=Die Bamberger Rauchbierbrauerei |Sammelwerk=Brauhistorische Mitteilungen |Verlag=GGB Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens e.&nbsp;V. |Ort=Berlin |Nummer=7/2 |Datum=2022-08 |Seiten=13–18 |ISSN=2748-8403}}<br />
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== Weblinks ==<br />
* [https://bamberger-bier.de Bamberger-Bier.de] – alles Wissenswerte über Bambergs jahrhundertealte Brautradition<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Steinbier]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Biersorte]]<br />
[[Kategorie:Bier (Bamberg)]]</div>imported>Symposiarch