imported>Jossiphon: /* Geschichte */

2026-03-31T15:26:26Z

Geschichte

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{{Dieser Artikel|behandelt das Gemüsegericht. Zum Animationsfilm siehe [[Ratatouille (Film)]].}}

[[Datei:Ratatouille.jpg|mini|Ratatouille]]
'''Ratatouille''' [ʁataˈtʊɪ̯] ist ein geschmorter [[Eintopf]] aus Gemüse der [[Provence#Landwirtschaft und Küche|provenzalischen]] und [[Okzitanien (historische Region)|okzitanischen]] Küche und gehört in diesen Gegenden Frankreichs zu den klassischen volkstümlichen Gerichten. Die Ratatouille wird heiß oder kalt verzehrt und traditionell als Vorspeise oder Zwischengang gereicht. Zuweilen dient sie als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]], der ohne Sauce serviert wird.

== Zubereitung ==
Die wichtigsten Zutaten einer Ratatouille sind [[Tomate]]n, [[Zwiebel]]n, [[Aubergine]]n, [[Zucchini]], [[Gemüsepaprika|Paprikaschoten]] und [[Knoblauch]], die zunächst in nicht zu kleine Stücke geschnitten, dann in [[Olivenöl]] angebraten und schließlich gargeschmort werden. Die einzelnen Gemüse werden meist separat angebraten und nach und nach zusammengefügt. Die Paprikaschoten können, die Tomaten sollten vor dem Kochen enthäutet werden. Wichtig ist die Verwendung von aromatischen säurebetonten Tomaten; wenn keine solchen auf dem Markt erhältlich sind, können als Ersatz geschnittene Dosentomaten verwendet werden, die in der Regel einen herzhaften Geschmack aufweisen.

Typisch, jedoch nicht obligatorisch für das Gericht ist die aromatische Würzung, vor allem mit frischen oder getrockneten [[Kräuter der Provence|Kräutern der Provence]]. In französischen Rezepten sind meist nur ein Lorbeerblatt und eventuell ein wenig Thymian sowie Salz und Pfeffer angegeben. Das Gericht wird, sobald alle Zutaten im Topf vereint sind, mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme bis zu einer Stunde weichgeschmort, bis sich alle Aromen verbunden haben und die Gemüse ganz davon durchdrungen sind.<ref>Ginette Hell-Girod, So isst man in Frankreich, Gütersloh e.a. 1971.</ref><ref>[https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/314587-ratatouille Ratatouille à l'ancienne], abgerufen am 31. März 2026.</ref>

[[Datei:RatatouilleWithBuckwheat.jpg|mini|Variationsvielfalt: Ratatouille mit getrockneten Tomaten und [[Buchweizen]].]]
Da [[mediterran]]es Gemüse und dessen Zubereitung heute in ganz [[Europa]] bekannt sind, wird die Ratatouille oft auch außerhalb [[Südfrankreich]]s zubereitet und stark variiert; die Bezeichnung eines Gemüsegerichts als Ratatouille weist dann eher auf die Zubereitungsart als auf eine traditionelle Zusammensetzung hin. So können statt oder neben den genannten Zutaten auch frische Petersilie, ein Schuss [[Rotwein]], etwas [[Echter Sellerie|Sellerie]], getrocknete Tomaten, [[Echte Limette|Limetten]] und/oder [[Kaper]]n, auch Oliven beigegeben werden. Auch ein Spritzer Zitronensaft oder Weißweinessig kann zur Abrundung des Geschmacks dienen.

Verwandte Gerichte der italienischen Küche, die bei einer traditionellen Zubereitung ebenfalls ein festgelegtes Repertoire an Gemüsen vorschreiben, sind die [[Peperonata]] (auf der Grundlage von Zwiebeln, Tomaten und Paprikaschoten), die sizilianische [[Caponata]] (meist auf der Grundlage von Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Sellerie und Kapern) und die neapolitanische Cianfotta (meist aus Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen und Kartoffeln).<ref>Rotraud Degner, So kocht Italien. Die besten Rezepte aus 19 Regionen Italiens und ihre Weine, 4. Aufl. Bonn 1979.</ref> Eine bekannte spanische Version ist das [[Pisto]]. In [[Griechenland]] heißt das entsprechende Gericht briám (μπριάμ) oder tourloú (τουρλού), in der [[Türkei]] türlü (auf Deutsch ''Allerlei''<ref>{{Internetquelle |url=https://translate.google.com/?hl=de&sl=tr&tl=de&text=t%C3%BCrl%C3%BC%20&op=translate |titel=Google Übersetzer |abruf=2024-01-09}}</ref>).

== Geschichte ==
Ratatouille soll ursprünglich ein rein lokales Gericht aus der Gegend von [[Nizza]] gewesen sein, das im 20. Jahrhundert über die Region hinaus populär wurde. Um 1930 soll das Rezept zum ersten Mal gedruckt worden sein. Der Name ''Ratatouille'' wurde in Frankreich seit dem 18. Jahrhundert für einfache [[Eintopf]]gerichte verwendet, abgeleitet vom Verb ''touiller'' (umrühren). Möglicherweise ist das [[Provenzalische Sprache|provenzalische]] Wort ''rata'' (einfaches Essen, Brei, Arme-Leute-Speise) im Namen enthalten.

Heyraud, der Autor von ''La Cuisine à Nice'', der einer der ersten gewesen sein soll, die das Rezept publiziert haben, beschrieb die Ratatouille als [[Ragout]] aus Auberginen, Tomaten, Zucchini und Paprikaschoten. Außer unter dem Namen ''Ratatouille'' war es auch als ''Sauté à la niçoise'' und, insbesondere in [[Nîmes]], als ''Bourbouillade'' bekannt.<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. Oxford 2006, Artikel ''Ratatouille''</ref>

== In der Populärkultur ==
In dem amerikanischen Computeranimationsfilm ''[[Ratatouille (Film)|Ratatouille]]'' (2007) wurde das Gemüsegericht von einer [[Wanderratte]] für einen Restaurantkritiker zubereitet.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Französische Küche]]

Ratatouille - Versionsgeschichte

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