imported>Kirch128 am 30. Mai 2025 um 17:10 Uhr

2025-05-30T17:10:53Z

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{| class="wikitable float-right"
|-
| colspan=2 bgcolor="#ffc0c0" style="text-align:center;" | Raschera
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Herkunft
| {{ITA}} – [[Provinz Cuneo]]
|-
| bgcolor="#FFFACD" | Ausgangs-<br /> produkte || halbfette [[Rohmilch]] der [[Kuhmilch|Kuh]]
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Käsegruppe || [[Schnittkäse]]
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Fett i. Tr. || min. 32 %
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Form || quadratisch,
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Gewicht || 7–10 kg
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Reifezeit || 3–12 Wochen
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Rinde || grau-rötlich
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Teig || weiß, elastisch, ohne Löcher
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Aroma || mild, aber typisch
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Geschmack || würzig, pikant
|-
| bgcolor="#FFFACD" |Zertifizierung || [[Datei:EU-Gemeinschaftszeichen gU.svg|25px]] [[Denominazione d’Origine Protetta|DOP]]<ref name="EU Amtsblatt">{{EU-Verordnung|1996|1263}}. In: ''Amtsblatt der EU.''</ref>
|-
|}
[[Datei:Raschera fetta.jpg|mini|Raschera]]
'''Raschera''' ist ein italienischer Rohmilchkäse mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].

== Historie ==

In einem [[Pachtvertrag (Italien)|Pachtvertrag]] des ausgehenden 15. Jahrhunderts wird durch den Grundbesitzer dieses Weidegebiets von den Hirten einige „dieser guten Käse“ verlangt. Die ursprünglich quadratische Form des Raschera wurde wohl gewählt, um ihn besser auf dem Packsattel der Esel transportieren zu können. Inzwischen wird er auch in zylindrischer Form hergestellt.

== Herstellung ==
Die Milch aus zwei aufeinanderfolgenden Melkungen (abends und morgens) wird auf 27–30 °C erhitzt und mit [[Lab]] versetzt. Nach der Gerinnung wird der [[Käsebruch]] in haselnussgroße Stücke geschnitten. Die abgesetzte Rohkäsemasse ruht einige Minuten lang unter der [[Molke]], danach wird der Käse entnommen und geformt.

Der Alpeggio wird immer mit Leinentüchern geformt. Nach circa 5–15 Minuten wird das Tuch geöffnet und die Rohkäsemasse von Hand durchgeknetet, um überschüssige Molke zu entfernen. Der Käse wird dann zusammen mit dem Leinentuch in Form gepresst, mit einer hölzernen Bohle abgedeckt und etwa sechs Stunden mit Steinen beschwert. Erst jetzt wird das Tuch entnommen und der Käse alleine in Form gepresst.

Der Käse reift mindestens drei Wochen, mit zunehmender Reife verändert sich auch die Farbe des Teiges in eine leichte Elfenbeinnote.

== Markenzeichen ==

Oben auf dem Käse ist das vom Konsortium genehmigte Emblem, ein stilisiertes 'R', eingeprägt. Es wird umrandet von einem grünen Etikett mit dem Markenzeichen und der Aufschrift 'Raschera Denominazione di Origine Controllata'.

== Arten des Raschera ==
* Raschera DOP
* Raschera di Alpeggio (von der Alm), darf nur in Höhen über {{Höhe|900|IT|link=true}} hergestellt und gereift werden.

== Herstellungsgebiet ==
Der Raschera DOP darf im gesamten Gebiet der [[Provinz Cuneo]] hergestellt werden. Die Sorte „Raschera di Alpeggio“ hingegen nur in den Gemeinden [[Frabosa Soprana]], [[Frabosa Sottana]], [[Garessio]], [[Magliano Alpi]], [[Montaldo Mondovì]], [[Ormea]], [[Pamparato]], [[Roburent]] und [[Roccaforte Mondovì]].

== Verwendung in der Küche ==
Als Tafelkäse mit einem leichten Wein aus dem Piemont, aber auch in [[Risotto]] oder Salaten ist er in Italien sehr beliebt. Eingelegt mit grünen Oliven ist er ein hervorragender [[Antipasto]] oder einfach nur eine „Knabberei“.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/25 Infoseite des Ismea (Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt)] (de)
* [http://www.raschera.com/eng/index.php Infoseite des Konsortiums] (it. fr. en.)

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien)]]
[[Kategorie:Kultur (Piemont)]]
[[Kategorie:Provinz Cuneo]]

Raschera - Versionsgeschichte

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