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[[Datei:Ras El Hanout yellow red 01.jpg|mini|Gelbes und rotes Ras El Hanout]]

'''Ras el-Hanout''' [{{IPA|rɑʔs ælħɑːnuːt}}] ({{Audio|GeoTrinity_Ras-el-Hanout.ogg|anhören}}) ({{arS|رأس الحانوت|d=Raʾs al-Ḥānūt}}, wörtlich: „Oberhaupt des Ladens“ für eine Auslese aus dem Angebot des Gewürzhändlers) ist eine [[Gewürzmischung]], die ihren Ursprung im [[Maghreb]] hat und dort für die Zubereitung zahlreicher Speisen verwendet wird.<ref name="companion">{{literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Titel=The Oxford Companion to Food |Hrsg=Tom Jaine |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=3 |Verlag=[[Oxford University Press]] |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=9780191040726 |Seiten= |Fundstelle=Stichwort „ras-el-hanout“}}</ref> Ras el-Hanout verfeinert [[Couscous]]<ref name="companion" />, [[Bulgur]] und Reis, aber auch Geflügel, Lamm<ref name="companion" />, Fisch und Gemüse sowie viele andere Gerichte der [[Nordafrikanische Küche|nordwestafrikanischen Küche]]. Zum Beispiel ist es ein typisches Gewürz für Schmorgerichte aus der [[Tajine]].

Je nach Rezept und Region besteht Ras el-Hanout aus bis zu etwa 30 verschiedenen gemahlenen Gewürzen. Standardzutaten sind [[Kreuzkümmel]], [[Echter Koriander|Koriandersaat]], [[Kurkuma]], [[Ingwer]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] und [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]]. Daneben ist eine Vielzahl weiterer Gewürze üblich, darunter [[Macis]], [[Galgant]], [[Guineapfeffer]], [[Cayennepfeffer]] und andere [[Chili]]sorten, [[Zimt]], [[Erdmandel]], [[Langer Pfeffer]], [[Gewürznelkenbaum|Nelken]], [[Rhizom]]e von [[Schwertlilien]], [[schwarzer Pfeffer]], [[Echter Lavendel|Lavendel]], Knospen und Blütenblätter der [[Rosa damascena|Damaszener-Rose]], [[Vogelbeere]]n, [[Tollkirschen]], [[Fenchel]]samen und -blüten, [[Kubeben-Pfeffer]], [[Mönchspfeffer]] und [[Oregano]].<ref>{{Literatur |Autor=Z. Guinaudeau |Titel=Traditional Moroccan cooking: Recipes from Fez |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Serif |Ort=London |Datum=2015 |ISBN=978-1-909150-52-2 |Seiten=43-45}}</ref> Die Mischung wird in Tunesien eher mild zubereitet, in Marokko oft etwas schärfer.<ref name="companion" />

Im Handel werden vor allem zwei Arten von Ras el-Hanout angeboten: Gelbes Ras el-Hanout ist reich an Kurkuma und schmeckt frisch, leicht und mild; rotes Ras el-Hanout, das süße Chilischoten enthält, besitzt einen warmen und kräftigen Geschmack.<ref>Chef Simon: [https://chefsimon.com/articles/herbes-epices-ras-el-hanout Ras el hanout]; abgerufen am 20. November 2023.</ref>

Viele marokkanische Rezepte sehen zermahlene [[Spanische Fliege]]n vor. Die Zugabe dieser giftigen Käfer dient nicht dem Geschmack, sondern als angebliches [[Aphrodisiakum]].<ref name="companion" />

== Literatur ==
* ''Der Große Larousse Gastronomique'', Paris, München, 2007, ISBN 978-3-88472-900-7
* [https://www.theguardian.com/food/article/2024/jun/08/ask-ottolenghi-how-do-you-make-your-own-ras-el-hanout Ask Ottolenghi: how do you make your own ras el hanout?] [[Yotam Ottolenghi]] über Ras el-Hanout, in The Guadian, 8. Juni 2024

== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Marokkanische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Algerien)]]
[[Kategorie:Tunesische Küche]]
[[Kategorie:Afrikanische Küche]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]

Ras el-Hanout - Versionsgeschichte

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