https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=RancioRancio - Versionsgeschichte2026-06-03T06:18:11ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Rancio&diff=1509268&oldid=previmported>El Yudkin am 12. April 2024 um 23:46 Uhr2024-04-12T23:46:43Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Mit dem Begriff '''rancio''' ({{esS}}: ''ranzig'') werden in der [[Weinsprache]] [[Wein]]e belegt, die aus heißen [[Weinbaugebiet]]en stammen und die absichtlich einem [[Oxidativer Weinausbau|oxidativen Ausbau]] bei gleichzeitiger Hitzeeinwirkung unterzogen wurden. Die Herstellung findet v.&nbsp;a. in verschiedenen [[Weinbau in Spanien|spanischen]] und [[Països Catalans|katalanisch-sprachigen]] Gebieten sowie in [[Okzitanien (historische Region)|Okzitanien]] statt. Französische [[Appellation d’Origine Contrôlée|Appellationen]], in denen solche [[Vin Doux Naturel]] (VDN) vom Stil '''Rancio''' hergestellt werden, sind [[Banyuls]], [[Rivesaltes (Weinbaugebiet)|Rivesaltes]], [[Maury (AOC)|Maury]] und [[Rasteau (Weinbaugebiet)|Rasteau]].<ref>{{Literatur |Autor=[[Hugh Johnson]] |Titel=Der kleine Johnson 2013 |Auflage=34.,&nbsp;neu überarbeitete, ergänzte und aktualisierte Ausgabe, auf der Grundlage der 36.&nbsp;Originalausgabe |Verlag=Hallwag |Ort=München |Datum=2012 |ISBN=978-3-8338-2928-4 |Seiten=109}}</ref><br />
[[Datei:Glasballon.JPG|mini|Gefüllter Glasballon]]<br />
<br />
Der [[Grundwein]] wird zur Erzielung eines ausreichend hohen Alkoholgehalts zumeist [[Aufspritung|aufgespritet]] und in Holzfässern oder [[Glasballon]]s gereift. Die nicht komplett gefüllten Reifebehälter werden dabei absichtlich der Wärme ausgesetzt. Durch die Wärmeeinwirkung wird die oxidative Wirkung beschleunigt, wobei der hohe Alkoholgehalt eine Entwicklung von [[Essigsäurebakterien]] verhindert. Durch die Wärme wird die Bildung von [[Aldehyde]]n und [[Acetale]]n sowie anderer Aromastoffe begünstigt. Die Temperatur ist bei diesem Verfahren jedoch geringer als bei dem verwandten Prozess der [[Madeirisierung]], so dass beim rancio eher die Geschmacksnoten von Nüssen und ranziger Butter überwiegen, während beim [[Madeira (Wein)|Madeira]] eine [[Karamell]]note dominiert.<br />
<br />
Im Weinbaugebiet [[Alicante (Weinbaugebiet)|Alicante]] entsteht auf diese Weise der [[Fondillón]] aus der roten [[Rebsorte]] [[Mourvèdre|Monastrell]]. In [[Katalonien]], im Nordosten Spaniens, wird der Likörwein [[Mistela (Wein)|Mistela]] häufig dem Rancio zugesetzt.<br />
<br />
Beim französischen [[Vin Jaune]] sowie beim italienischen [[Vin Santo]] wird der Begriff rancio in der Weinbeschreibung bisweilen fälschlich genutzt.<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=[[Jancis Robinson]]<br />
|Titel=Das Oxford Weinlexikon<br />
|Auflage=1.<br />
|Verlag=Gräfe und Unzer Verlag<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2003<br />
|ISBN=3-7742-0914-6}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Yves Glories, Alain Maujean<br />
|Titel=Traité d'oenologie, Chimie du vin. Stabilisation et traitements<br />
|Auflage=5.<br />
|Verlag=Dunod, Éditions La Vigne<br />
|Datum=2004<br />
|ISBN=2-10-007302-8}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=John Radford<br />
|Titel=The New Spain<br />
|Auflage=1.<br />
|Verlag=Mitchell Beazley<br />
|Datum=2004<br />
|ISBN=1-84000-928-4}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Jeremy Watson<br />
|Titel=The NEW & CLASSICAL wines of Spain<br />
|Auflage=1.<br />
|Verlag=Montagud Editores Barcelona<br />
|Datum=2002<br />
|ISBN=84-7212-087-2}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Önologie]]<br />
<br />
[[en:Glossary of winemaking terms#R]]</div>imported>El Yudkin