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2025-08-05T17:58:06Z

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{{Belege fehlen}}
[[Datei:Ragusano Cheese.jpg|miniatur|Ragusano]]
'''Ragusano''' (historisch '''[[Caciocavallo]] Ragusano''') ist ein italienischer [[Rohmilch]]käse mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013385 |titel=eAmbrosia: Ragusano |abruf=2025-07-25}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission vom 1. Juli 1996 zur Ergänzung des Anhangs der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 über die Eintragung der geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem in Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 vorgesehenen Verfahren |Datum=1996-07-01 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/1996/1263/oj/deu |Abruf=2025-05-30}}</ref> Er wird nach dem [[Filata]]-Verfahren hergestellt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.italien.de/essen-trinken/kaese/ragusano |titel=Ragusano |werk=italien.de |sprache=de-DE |abruf=2022-09-21}}</ref>

Der Raguso kommt in Quaderform in Handel. Die Quader haben ein Gewicht von ca. 10–16 kg. Die Rinde ist dünn und hat, wenn der Käse jung ist, eine goldene Farbe. Mit dem Alter verfärbt sie sich braun. Als junger Käse ist er weich und schmeckt süß und mild, ab einem Alter von sechs Monaten wird er hart und der Geschmack wird kräftiger und würziger.

Der Ragusano ist ein Produkt der [[Sizilianische Küche|sizilianischen Küche]].<ref>{{Literatur |Autor=Irene Kazal, Voigt Annette, Weil Angela, Zutz Axel |Titel=Kulturen der Landschaft: Ideen von Kulturlandschaft zwischen Tradition und Modernisierung |Verlag=Universitätsverlag der TU Berlin |Datum=2006 |ISBN=978-3-7983-2009-3 |Seiten=134}}</ref> Herstellungsgebiete sind das [[Freies Gemeindekonsortium Ragusa|Freie Gemeindekonsortium Ragusa]] und die Gemeinden [[Noto]], [[Palazzolo Acreide]] und [[Rosolini]] im [[Freies Gemeindekonsortium Syrakus|Freien Gemeindekonsortium Syrakus]].<ref>{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52019XC0627(02) |titel=Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung einer Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2019/C 216/08) |abruf=2025-07-25}}</ref> Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und mit Lamm- oder [[Lab|Ziegenlab]] fermentiert. Der dabei entstehende Käsebruch wird mit heißem Wasser weiterverarbeitet. Nachdem der Käse einen Tag im heißen Wasser gelagert hat, wird er in Käseformen gepresst.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.cheese.com/ragusano/ |titel=Ragusano |werk=Cheese.com |sprache=en |abruf=2023-11-15}}</ref>

== Weblinks ==
{{commonscat|Ragusano}}
* {{Internetquelle | zugriff= 2018-03-18 | url=http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/24 | titel= Infoseite des Ragusano | archiv-url= https://web.archive.org/web/20140201222119/http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/FixedPages/IT/Prodotto.php/L/DE/P/24 | archiv-datum= 2014-02-01 }}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien)]]

Ragusano - Versionsgeschichte

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