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2025-10-16T00:46:01Z

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[[Datei:Erymanthian Boar Louvre G17.jpg|mini|[[Eurystheus]] versteckte sich nach der Herakles-Geschichte in einem Tonkrug]]
[[Datei:Quevri, Nationalmuseum Tiflis.jpg|mini|Eine antike verzierte Qvevri zur oberirdischen Aufstellung in einem Gebäude, Georgisches Nationalmuseum, Tiflis]][[Datei:Tonamphore01.JPG|mini|Im Vordergrund eine leere und im Hintergrund mehrere im Boden eingegrabene Quevris]]
[[Datei:Mosmieri vinery-12-Amphorenoeffnung-2019-gje.jpg|mini|Öffnung eines Quevri in einer großen Kellerei]]
[[Datei:Mosmieri vinery-16-Fassbesen-2019-gje.jpg|mini|Traditioneller Reisigbesen zum Reinigen der Quevri]]
Die '''Quevri''', auch '''Kwewri''', (von ''[[georgische Sprache|georgisch]] ქვევრი'' = „[[Amphore]]“) ist ein Tongefäß zum traditionellen [[Ausbau (Wein)|Ausbau]] für die trockenen [[Weinbau in Georgien|Weine Georgiens]]. Der Begriff Amphore ist auf eine Quevri im Grunde nicht zutreffend, da die beiden typischen Henkel fehlen, außerdem wird sie nicht für den Transport, sondern ausschließlich für die Lagerung verwendet. Diese Art der Weinproduktion ist rund 4500 Jahre alt<ref name=":0">Hugh Johnson: ''Hugh Johnsons Weingeschichte'', Hallwag Verlag, 1989, S. 14, ISBN 3-444-10370-0</ref> und die weltweit älteste Form der [[Weinherstellung]].<ref name="Johnson 14">Hugh Johnson: ''Hugh Johnsons Weingeschichte'', Hallwag Verlag, 1989, S. 14, ISBN 3-444-10370-0</ref><ref>G. Binder, S. Ghvanidze: ''Georgiens Weinwirtschaft im Umbruch'', Deutsches Weinbau Jahrbuch 2012, Verlag Ulmer Stuttgart, ISBN 978-3-8001-7678-6, S. 170–184.</ref> Diese Form der Weinproduktion war früher weit verbreitet und vom römischen Äquivalent unter dem Namen [[Dolium]] gibt es viele archäologische Funde. Die Quevris wurden aus statischen und klimatischen Gründen in den Boden vergraben. Außerhalb [[Georgien]]s findet dieses Verfahren heute wieder bei einigen meist [[Ökologischer Weinbau#Biologisch-dynamischer Weinbau|biologisch-dynamisch wirtschaftenden]] Betrieben Verwendung.<ref name=":0" /> Quevris gibt es in unterschiedlichen Größen, beginnend ab ca. 10 Liter für den Hausgebrauch, bis hin zu über 4000 Liter. Die großen Weinbaubetriebe verwenden meistens Quevris bis circa 2000 Liter Inhalt. Der Quevri wurde 2013 in die [[Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit|UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit]] aufgenommen.<ref>[https://ich.unesco.org/en/RL/ancient-georgian-traditional-qvevri-wine-making-method-00870 ''Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method.''] UNESCO Intangible Cultural Heritage, 2013.</ref>

== Quevriproduktion ==
Bis heute ist die Verfügbarkeit geeigneter Quevris ein wichtiger Faktor bei der Herstellung von Amphorenwein. In Georgien gibt es nur wenige Personen, die Quevris herstellen.<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=ioH6qFWWWCE ''Wie man ein traditionelles Weingefäß Qvevri aus tonprimitiven Technologien herstellt.''] (YouTube)</ref> Hintergrund ist die Geschichte Georgiens zu Zeiten der [[Sowjetunion]]. Die Weinproduktion wurde damals einseitig auf eine [[Massenproduktion]] in Stahltanks ausgerichtet und der spezifischen Pflege der georgischen Weinkultur wurde kaum Aufmerksamkeit geschenkt. Dadurch ist das Handwerk des Quevri-Töpfers nahezu ausgestorben. Einzelne Initiativen<ref>[http://www.kvevri.org/ ''History and Philosophy.''] In: ''kvevri.org''.</ref> bemühen sich darum, junge Menschen unabhängig von der Herkunft für dieses Handwerk zu begeistern. Die noch existierenden Quevri-Töpfer sind bereit, ihr Wissen an junge Menschen weiterzugeben, damit mit den alten Männern nicht auch das gesamte Wissen dieses traditionellen Handwerks stirbt. Die Quevris werden in einem mehrtägigen Prozess von Hand aus Ton gefertigt, anschließend gebrannt und danach zur Abdichtung innen mit Bienenwachs imprägniert.<ref name="Steidl">{{Internetquelle |autor=Robert Steidl |url=http://www.gkwachau.at/oenologenverband/pdf/2013/Amphorenwein-kurz-2013-HR-DI-STEIDL.pdf |titel=Amphorenweine - gestern und heute |titelerg=Vortrag beim Symposium der Vereinigung Österreichischer Önologen und Weinforscher |werk=Kompetenzzentrum Weinbau |hrsg=Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau |datum=2013-12-13 |format=PDF |sprache=de |offline=2023-12-18 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140201221857/http://www.gkwachau.at/oenologenverband/pdf/2013/Amphorenwein-kurz-2013-HR-DI-STEIDL.pdf |archiv-datum=2014-02-01 |abruf=2023-12-18}}</ref>

== Weinproduktion in Quevris ==
Die georgische Region [[Kachetien]] gilt als Schwerpunkt der georgischen [[Weinbau in Georgien|Weinindustrie]]. Kachetische Weine werden sowohl im europäischen Stil in Stahltanks und Eichenfässern als auch im überlieferten kachetischen Stil in Quevris produziert. Nach dem Stand archäologischer Funde dürfte es sich beim Ausbau im kachetischen Stil um die älteste Ausbauform der Welt handeln. Das überlieferte Ausbauverfahren wird seit der Antike in Georgien angewandt.

Quevris werden im Boden vergraben und mit zerquetschten Trauben zusammen mit den Schalen, Kernen und Stängeln gefüllt und verschlossen. Das Produkt lagert monatelang unter konstanten Temperaturen und weitgehendem Sauerstoffabschluss und durchläuft eine [[Maischen|Maischegärung]].<ref name="Johnson 14" /> Die Abdichtung gegen eine Sauerstoffzufuhr von oben wird traditionell durch [[Holzasche]] und [[Birkenteer]] erreicht.<ref name="Steidl" /> Zusätzlich kann darüber noch eine Schicht Sand aufgebracht werden, die zur Kühlung feucht gehalten wird. Das Vergraben in der Erde ist eine einfache Methode, um den Wein unter annähernd konstanten Temperaturen zu vergären. Da eine Quevri in der Erde vergraben wird, dringt durch die Poren der Amphore kaum Sauerstoff in den Wein ein, es findet lediglich eine [[Mikrooxidation]] statt, die für die Reifung des Weines positiv ist. Die Maischegärung und wenig Sauerstoff wirken sich erheblich auf den Geschmack aus. Auf diese Weise werden zusätzliche [[Tannine]] und [[Polyphenole]] an den Wein abgegeben, der dadurch sehr lang und körperreich wird. Dies erfordert sehr viel Erfahrung, da die Inhaltsstoffe der festen Bestandteile bei ungenügender Reife einen ungünstigen Geschmack hervorrufen würden.

Der Platz, an denen die Quevris vergraben werden, heißt auf Georgisch ''Marani (მარანი)''. Er kann im Freien oder in einem Gebäude liegen. Die Lage, Bodenfeuchtigkeit und die Tiefe des Marani beeinflussen sowohl die Gärtemperatur, als auch die Reifung des Weines. Zu Zeiten der Sowjetunion wurde diese sehr aufwändige Ausbaumethode nur noch für den Wein zum Eigenverbrauch oder den Schwarzmarkt angewendet. Heute gibt es wieder einige Unternehmen, die ihren Wein in diesem alten, traditionsreichen Verfahren produzieren und auch exportieren. Der Wein im kachetischen Stil zeichnet sich neben geschmacklichen Besonderheiten, die sehr stark vom europäischen Wein abweichen, auch durch einen höheren Gehalt an Polyphenolen aus.


Maischevergorene Weißweine haben einen erkennbaren Orangeton und sind leicht trüb und sind auch als [[Oranger Wein]] bekannt. Maischevergorene Rotweine sind ebenso leicht trüb. Die Maischereste werden nach dem Abpressen meistens noch ein zweites Mal verwertet für die Produktion von [[Tschatscha]], einem Tresterbrand.
:→ siehe auch: [[Weinbau in Georgien#Traditionelle Weinbereitung|Traditionelle Weinbereitung in Georgien]]

== Begriffsabgrenzungen, Biowein ==
Die Begriffe „Quevri-Wein“ (allgemein), „Amphorenwein“, „Quevri-Wein im kachetischen Stil“ werden häufig im gleichen Kontext verwendet. Diese Weine unterscheiden sich derzeit je nach Rebsorte, Philosophie und geografischer Lage der Hersteller untereinander erheblich und sind für den Konsumenten, der in der europäischen Weinkultur zu Hause ist, sehr gewöhnungsbedürftig.

Es gibt in der EU keine Regelung für diese Weinkategorie. Er kann nicht als Qualitätswein auf den Markt gebracht werden, sondern nur als [[Tafelwein|Wein]] (früher Tafelwein). Als „Bio-“ oder „Ökowein“ kann Quevri-Wein (oder die vorher angeführten Begriffe) nur dann bezeichnet werden, wenn dieser in einem angemeldeten ([[Ökologischer Weinbau#Ökologische Anbauverbände|ökologischer Anbauverband]]) und kontrollierten „organisch-biologischen“ oder „[[Weinbau#Biologisch-dynamischer Weinbau|biologisch-dynamischen]]“ Weinbaubetrieb hergestellt wurde. Da es sich beim „Quevri-Wein“ um eine besonders alte Ausbaumethode handelt, wird diese Methode bei einigen Herstellern von „biodynamischen Weinen“ verwendet.

== Siehe auch ==
* [[Oranger Wein]]
* [[Ökologischer Weinbau]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Jugs in Georgia|Quevris}}
* [http://www.kvevri.org/ Ausführliche Dokumentationsseite über Quevris] kvevri.org
* [https://www.youtube.com/watch?v=NN5ziogyxP0 ''Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method''] (YouTube) UNESCO
* [http://www.jrgermanier.ch/images/upload/presse/Weinwisser_Cayas_07.2009.pdf Artikel über einen Produzenten am Ätna] (PDF; 884 kB)
* [https://www.youtube.com/watch?v=u8kBetxsoLY Erzeugung der Tonamphoren in Georgien] (YouTube)
* [http://www.srf.ch/wissen/mensch/amphorenwein-aus-dem-oberwallis Amphorenwein aus dem Oberwallis - Schweiz] SRF
* [https://www.georgia-insight.eu/georgien/wein Der georgische Wein] Georgia Insight Reisen
* [http://www.enoworldwine.de/aktuell/blog/nein-georgien-ist-nicht-die-wiege-des-weinbaus Die ganze Welt des Weines - Nein, Georgien ist nicht die Wiege des Weinbaus ...]
* {{Webarchiv | url=http://www.br.de/radio/bayern2/sendungen/notizbuch/weinbau-amphore-kvevris-100.html | wayback=20140731201749 | text=Amphorenwein - ein ganz besonderer Saft}}, Bayern 2, Notizbuch, Radiosendung am 8. Juli 2014
* [http://www.vinoa.de/wein-magazin/amphorenweine Amphorenweine - nostalgische Verklärung oder geniale Wiederentdeckung], vinoa.de, Hamburg

== Quellen ==
<references />

[[Kategorie:Önologie]]
[[Kategorie:Keramikgefäß]]
[[Kategorie:Kultur (Georgien)]]
[[Kategorie:Weingefäß]]
[[Kategorie:Repräsentatives immaterielles Kulturerbe]]

Quevri - Versionsgeschichte

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