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[[Datei:Manchego.jpg|mini|Gereifter Manchego-Käse mit typischer Rindenstruktur]]
'''Manchego''' [{{IPA|man'tʃeɣo}}] (oder '''Queso Manchego''') ist ein [[Spanien|spanischer]] [[Hartkäse]] aus [[Schafmilch|Schafsmilch]] aus der Region [[Kastilien-La Mancha]]. ''Queso Manchego'' ist eine [[geschützte Ursprungsbezeichnung]].<ref>{{EU-Verordnung|2012|129|typ=Durchführungsverordnung|titel=der Kommission vom 13. Februar 2012 |abruf=2017-09-27}}. In: ''Amtsblatt der EU.'' L43/1 vom 16. Februar 2012.</ref>

== Herkunft ==
''Queso Manchego'' darf gemäß den Richtlinien der Herkunftsbezeichnung in 45 Gebietskörperschaften der [[Provinz Albacete]], 84 der [[Provinz Ciudad Real]], 156 der [[Provinz Cuenca]] und 122 der [[Provinz Toledo]] in der spanischen Region [[Kastilien-La Mancha]] von registrierten Produzenten hergestellt werden.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:52022XC1103(05) |titel=Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments (2022/C 420/08) |abruf=2025-06-08}}</ref>

In [[Mexiko]] wird auch ein milder Käse aus Kuhmilch, der kaum Gemeinsamkeiten mit dem spanischen ''Queso Manchego'' aufweist, als ''Manchego'' bezeichnet. Dies hat zu einem Disput mit Spanien über den Schutz der Herkunftsbezeichnung geführt.<ref>{{cite web | url=https://www.theguardian.com/world/2018/jan/15/spain-mexico-trade-deal-manchego-cheese-dispute | title=Cursed are the cheesemakers: Spain and Mexico locked in manchego dispute | accessdate=2018-01-16 | author=David Agren | others=Sam Jones | date=2018-01-15 | work=The Guardian | language=en-gb}}</ref>

== Herstellung ==
Q''ueso Manchego'' wird aus [[Rohmilch]] oder pasteurisierter Milch der Schafsrasse ''[[Manchegaschaf|Manchega]]'' hergestellt. Ein ausschließlich aus Rohmilch hergestellter Käse darf als ''Queso Manchego Artesano'' (handwerklich erzeugter Manchego-Käse) bezeichnet werden.<ref name=":0" /><ref>{{Webarchiv|url=http://www.quesomanchego.es/castellano/dorigen.htm |wayback=20071019034252 |text=www.quesomanchego.es: Herkunft des Käses}}</ref> Sofern der Eigentümer des Viehzuchtbetriebs, der den Rohstoff erzeugt, auch den Käse in seiner eigenen Käserei herstellt und hierfür ausschließlich Milch aus seinem Viehzuchtbetrieb verwendet, darf der Käse das Etikett die Angabe „queso de granja“ (Bauernkäse) tragen.<ref name=":0" /> Die Reifezeit beträgt für [[Laib|Laibe]] mit einem Gewicht bis 1,5 kg mindestens 30 Tage und für Laibe mit einem höheren Gewicht mindestens 60 Tage. Die maximale Reifezeit beträgt 2 Jahre<ref name=":0" />.

== Eigenschaften ==
Die tonnenförmigen Laibe wiegen 0,4 bis 4 kg bei einer maximalen Höhe von 12 cm und einem maximalen Durchmesser von 22 cm.<ref name=":0" /> Dabei muss das Verhältnis Durchmesser:Höhe zwischen 1,5:1 und 2,2:1 liegen.<ref name=":0" /> Der Teig ist fest und kompakt mit einer weißen bis elfenbeinfarben-gelblichen Färbung.<ref name=":0" /> Die Rinde hat eine beige-braune, manchmal auch dunkle bis schwarze Farbe, die ein charakteristisches Rillenmuster aufweist und verschiedenfarbige Schimmelkulturen tragen kann. Die Rinde ist heutzutage jedoch meistens eine künstliche Rinde aus [[Paraffin]], deren Rillenmuster die frühere Herstellung in Körben aus [[Espartogras]] nur nachahmt.

Der Trockenmasseanteil beträgt mindestens 55 %, der [[Fett in der Trockenmasse|Fettgehalt in der Trockenmasse]] beträgt mindestens 50 %.<ref name=":0" />

Der Geschmack ist abhängig von der Reife mild, frisch-säuerlich bis vollmundig-weich.

== Varianten ==
{{lang|es|''Manchego''}} kann sich je nach Alter geschmacklich sehr unterscheiden. Vier Altersstufen werden verkauft:<ref>[http://www.spanish-cheese.net/recipe/manchego-cheese-p-d-o Manchego Cheese PDO]</ref>

* {{lang|es|''Fresco''}} – der frische Käse reift nur zwei Wochen und hat einen vollmundigen, aber milden Geschmack. Da er in nur geringen Mengen hergestellt wird, ist er außerhalb von Spanien kaum zu finden.
* {{lang|es|''Semicurado''}} ist ein halbfester Käse, der zwischen drei Wochen und drei Monaten gereift und etwas milder als Curado schmeckt.
* {{lang|es|''Curado''}} ist ein halbfester Käse, der zwischen drei und sechs Monaten gereift ist und einen süßen, nussigen Geschmack hat.
* {{lang|es|''Viejo''}}, ist mindestens ein Jahr gereift und hat einen umso schärferen Geschmack, je länger der Reifeprozess angedauert hat. Zudem zeichnet er sich durch eine vollmundige Pfeffernote aus. Er lässt sich gut raspeln, kann aber auch am Stück oder als Tapas gegessen werden.<ref>Spanish-Cheese.co.uk – [http://www.spanish-cheese.co.uk/types_of_spanish_cheese.html Types of Spanish Cheese (Queso)]</ref>

== Auszeichnung ==
Der ''Manchego DO Gran Reserva'' des Herstellers ''Dehesa de Los Llanos'' wurde 2012 auf den ersten Platz bei den ''[[World Cheese Awards]]'' gewählt.<ref>{{Cite web|url=http://www.cheesechap.com/2012/11/manchego-wins-nail-biting-world-cheese.html|title=Manchego wins nail-biting World Cheese Awards 2012|website=Cheesechap.com|access-date=2016-11-17|language=en|archive-url=http://web.archive.org/web/20121203040957/http://www.cheesechap.com/2012/11/manchego-wins-nail-biting-world-cheese.html|archive-date=2012-12-03|url-status=usurped}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Manchego cheese|Manchego|3=S}}
* [http://www.quesomanchego.es/ Offizielle Website der Regulierungsbehörde ''Consejo Regulador Queso Manchego''] (spanisch, englisch, französisch)
* [http://www.biomanchego.de/spezifikation/ Spezifikation Bio Manchego Käse DOP (deutsch)]
* [http://cheesefromspain.com/spanish-cheese-guide/do-manchego Manchego bei Cheese from Spain] (englisch, spanisch)
* [http://www.spain.info/saborea/productos/queso_manchego.html?l=de Queso Manchego bei spain.info]

[[Kategorie:Spanischer Käse|Manchego]]
[[Kategorie:Kultur (Kastilien-La Mancha)]]
[[Kategorie:Schafskäse]]

Queso Manchego - Versionsgeschichte

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