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[[Datei:Rind-Querrippe.png|mini|Die Querrippe]]
[[Datei:Two pieces of grilled short ribs served on a plate, 2007.jpg|mini|Shortribs]]
Die '''Quer-''', '''Spann-''' oder '''Zwerchrippe''' ist das vordere Teilstück der Rippen vom [[Rindfleisch|Rind]] unterhalb von [[Rinderhals]] und [[Hochrippe]]. Das mäßig durchwachsene Fleisch wird für Schmorgerichte wie [[Gulasch]] und als Kochfleisch für [[Eintopf|Eintöpfe]], [[Suppen]] und [[Brühe]]n verwendet.

Querrippe wird ohne und mit Knochen, dann auch '''Leiterstück''' (nach den wie Leitersprossen angeordneten Rippen) genannt, angeboten. Ist das Fleisch gegart, lassen sich die Rippen leicht herauslösen.

In [[Japan]] und [[Korea]] ist die Querrippe eines der beliebtesten Teile beim Rindfleisch. Das 1–2 mm dünn geschnittene Fleisch ist im Idealfall gut marmoriert und in etwa zwei Finger groß. Das Fleisch wird zusammen mit saisonalem Gemüse einzeln mit Stäbchen auf einem Tischgrill (wahlweise Gas, Elektro oder Holzkohle) von der Tischrunde selbst zubereitet.

In der europäischen Küche sind Querrippen unter anderem Bestandteil des französischen ''[[Pot-au-feu]]''.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Short ribs|Querrippen}}

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[[Kategorie:Rindfleisch]]

Querrippe - Versionsgeschichte

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