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2025-07-01T06:51:29Z

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{| class="wikitable float-right" width="200px"
|+ Queijo Serra da Estrela
|-
| Herkunft
| [[Portugal]]
|-
| Milch || [[Hausschaf|Schaf]]
|-
| Käsegruppe ||
|-
| Fett i. Tr. || 45–60 %
|-
| [[Protein|Eiweiß]] || 26–33 %
|-
| Maß || Radform
|-
| Zertifizierung || DOP
|}

Der '''Queijo Serra da Estrela''' ({{ptS|Queijo|de=Käse}}), auch ''Queijo da Serra'' genannt, ist ein portugiesischer Berg-[[Käse]] aus [[Schafsmilch]] mit [[Geschützte Ursprungsbezeichnung|geschützter Ursprungsbezeichnung]].<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2013/562/oj/eng |titel=DURCHFÜHRUNGSVERORDNUNG (EU) Nr. 562/2013 DER KOMMISSION vom 14. Juni 2013 zur Genehmigung einer geringfügigen Änderung der Spezifikation einer im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragenen Bezeichnung (Queijo Serra da Estrela (g.U.)) |abruf=2025-06-06}}</ref>

== Herkunft ==

Das geografische Gebiet umfasst die Gemeinden [[Carregal do Sal]], [[Celorico da Beira]], [[Fornos de Algodres]], [[Gouveia]], [[Mangualde]], [[Manteigas]], [[Nelas]], [[Oliveira do Hospital]], [[Penalva do Castelo]] und [[Seia]] sowie insgesamt sechsundsechzig [[Freguesia]]s der Gemeinden Guarda, [[Tondela]], [[Trancoso (Portugal)|Trancoso]], [[Aguiar da Beira]], [[Arganil]], [[Covilhã]], Viseu und [[Tábua]]. Hauptproduktionsorte sind Seia, Manteigas und Gouveia.<ref name=":0" />

Die Milch stammt ausschließlich von den Rassen ''Bordaleira Serra da Estrela'' und ''Churra Mondegueira'', die in der Gebirgsregion [[Serra da Estrela]] heimisch sind.<ref name=":0" />

== Herstellung ==
Die [[Dickete|Dicklegung]] der [[Rohmilch]] erfolgt mit einem pflanzlichen [[Lab]], welches aus den Blüten der [[Cynara cardunculus|Kardunkelartischocke]], einer in dieser Region typischen Pflanze, gewonnen wird.<ref name=":0" /> ''Queijo Serra da Estrela'' muss mindestens 30 Tage lang reifen, dauert der Reifeprozess mindestens 120 Tage an erhält er den Zusatz ''Velho'' (alt).<ref name=":0" />

== Beschaffenheit ==
[[Datei:Queijo Serra da Estrela.jpg|mini|Queijo Serra da Estrela]]
[[Datei:Queijo da Serra da Estrela curado.jpg|mini|Queijo Serra da Estrela Velho]]
Das Gewicht der zylindrischen [[Laib|Käselaibe]] variiert zwischen 0,7 und 1,7 Kilogramm. Die Herstellung erfolgt vornehmlich in den Wintermonaten. Innen ist der Käse bei Lagerung ohne weitere Behandlung cremig dickflüssig. Bei tieferen Temperaturen oder einer speziellen Weiterbehandlung wird er fest. Traditionell wird in Portugal bei der weichen Variante der obere Teil der Rinde aufgeschnitten und der cremige Käse mit einem Buttermesser oder einem Löffel entnommen.

=== Variante ===
Es existiert auch ein Queijo Serra da Estrela der aus Schafs- ''und'' Ziegenmilch hergestellt wird. Dieser trägt aber nicht die DOP-Herkunftsbezeichnung.

== Siehe auch ==
{{Commonscat}}
* [[Portugiesische Küche]]
* [[Liste der herkunftsgeschützten Produkte Portugals]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Portugiesischer Käse]]
[[Kategorie:Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung]]
[[Kategorie:Schafskäse]]

Queijo Serra da Estrela - Versionsgeschichte

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