~2026-16964-34: Gebackene Kließ sind etwas ganz anderes im vogtländischen

2026-03-18T10:38:23Z

Gebackene Kließ sind etwas ganz anderes im vogtländischen

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[[Datei:Quarkkeulchen.JPG|mini|Quarkkäulchen mit Zucker bestreut]]
'''Quarkkäulchen''' (von [[Mitteldeutsche Sprachen und Dialekte|mitteldeutsch]] ''Kaule'' „Kugel“) oder '''Quarkkeulchen''', vogtländisch als '''Quarkkließle''' bezeichnet, sind flache, in der Pfanne gebratene Klößchen aus Quarkteig, die in Form und Größe flachen [[Frikadelle]]n ähneln.<ref name="Brennero" />

== Zubereitung ==
Der Teig der [[Sachsen|sächsischen]] [[Süßspeise]] besteht aus geriebenen [[Kartoffel|Pellkartoffeln]] und magerem [[Quark (Lebensmittel)|Quark]], sowie [[Hühnerei|Eiern]] und [[Mehl]]. Das Verhältnis von Kartoffeln zu Quark variiert von Rezept zu Rezept recht stark (z. B. 3:1,<ref name="LfULG" /> 7:5,<ref name="TU Chemnitz" /> 4:3<ref name="UgK 1970" /> oder gar 1:1<ref name="Kabel1" /><ref name="BILD" />), dabei gilt: je mehr Mehl durch Kartoffeln ersetzt wird, desto lockerer wird der Teig.<ref name="Haenel" /> [[Würzen|Gewürzt]] wird der Teig mit [[Zucker]] und [[Zimt]] und abgeriebener [[Zitronengelb|Zitronenschale]] oder Zitronensaft. Zur Verfeinerung können [[Rosine]]n zugegeben werden, die zuvor wahlweise in braunen Rum eingelegt wurden.<ref name="LfULG" /> Aus dem Teig werden bis zu 1 cm dicke<ref name="Baedeker" /> Frikadellen geformt, welche in heißem Fett beidseitig goldbraun gebraten werden.

== Beilagen und Verwendung ==
[[Datei:Oberlausitzer Quarkkeulchen.JPG|mini|hochkant|Quarkkäulchen mit Puderzucker und heißen Sauerkirschen]]
<div class="tright" style="clear:none;">[[Datei:2013-12-17 - Sächsische Quarkkäulchen - 1973.jpg|mini|hochkant|Quarkkäulchen mit Apfelmus, Vanillesauce und Zucker]]</div>
Noch warm mit Zimtzucker bestreut werden die Käulchen mit Kompott serviert.<ref name="UgK 1970" /><ref name="LfULG" /> Meist gibt es [[Apfelmus]] dazu,<ref name="TU Chemnitz" /> in einigen Regionen Sachsens auch [[Pflaumenmus]].<ref name="Baedeker" /> Als Nachtisch werden sie oft mit Puderzucker, Vanilleeis und pürierten Früchten angerichtet.<ref name="Brühl" /> Zu Kaffee, Tee oder Kakao werden sie kalt gegessen.<ref name="Haenel" />

== Herzhafte Quarkkäulchen ==
Der herzhaften Variante der Quarkkäulchen werden anstelle von Zucker und Rosinen der Quarkmasse klein geschnittene [[Hartwurst|„harte Wurst“]] oder ausgebratene Speckwürfel zugesetzt.<ref name="UgK 1970" /> Gewürzt wird der Teig mit Paprika oder Pfeffer.<ref name="Wkg 2008" />

== Ähnliche Gerichte ohne Kartoffeln ==
Quarkbratlinge, [[Plinse|Quarkplinsen]] oder Quarkpuffer bestehen aus Teig ohne Kartoffeln: hier wird der Quark mit Milch und Eiern, Mehl und Stärkemehl verrührt. Der Teig wird mit Salz, gehacktem Kümmel, Schnittlauch und einer kleinen Zwiebel kräftig abgeschmeckt. Die goldbraun gebratenen Bratlinge werden anschließend mit Kräutern bestreut und mit grünem Salat serviert.<ref name="Quarkpuffer" /> Süß abgeschmeckt werden auch sie mit gedünsteten Früchten aufgetragen.<ref name="Quarkbratlinge" />

Quarkklöße werden nicht gebraten, sondern in Salzwasser ziehen gelassen. Der Teig der Quarkknödel wird mit geriebener Semmel und Grieß verrührt,<ref name="Quarkklöße und -knödel" /> [[Altenburger Quarkfladen]] mit Mehl, geriebener Semmel und Käse.<ref name="Altenburger Quarkfladen" />

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat}}
* [http://www.landwirtschaft.sachsen.de/landwirtschaft/14009.htm ''Sächsische Quarkkeulchen''.] Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie; abgerufen am 8. Dezember 2008.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="LfULG">
{{Webarchiv |url=http://www.landwirtschaft.sachsen.de/landwirtschaft/14009.htm |wayback=20141213201525 |text=''Sächsische Quarkkeulchen''. |archiv-bot=2019-05-08 17:29:16 InternetArchiveBot}} Sächsisches Landesamt für Umwelt, Landwirtschaft und Geologie; abgerufen am 8. Dezember 2008.
</ref>
<ref name="TU Chemnitz">
[https://www.tu-chemnitz.de/advent/2004/16/ ''Sächsische Quarkkeulchen''.] In: Adventskalender der TU Chemnitz 2004; abgerufen am 8. Dezember 2008.
</ref>
<ref name="UgK 1970">
{{Literatur
|Autor=Hanna Enderlein
|Hrsg=Verlag für die Frau, Redaktion Hauswirtschaft
|Titel=Unser großes Kochbuch. Vom Frühstück bis zum Abendbrot
|Auflage=8.
|Ort=Leipzig
|Datum=1970
|Kapitel=Quarkkäulchen
|Seiten=366
|Kommentar=2006, ISBN 3-89798-166-1
|DNB=456538550}}
</ref>
<ref name="Wkg 2008">
{{Literatur
|Titel=Wir kochen gut
|TitelErg=Rezepte mit Tradition
|Auflage=14. (42.)
|Verlag=BuchVerlag für die Frau
|Ort=Leipzig
|Datum=2008
|ISBN=978-3-932720-53-6
|Kapitel=Quarkkäulchen, süß und herzhaft
|Seiten=128}}
</ref>
<ref name="Quarkbratlinge">
{{Literatur
|Autor=Hanna Enderlein
|Titel=Unser großes Kochbuch. Vom Frühstück bis zum Abendbrot
|Auflage=8.
|Verlag=Verlag für die Frau
|Ort=Leipzig
|Datum=1970
|Kapitel=Quarkbratlinge
|Seiten=366
|DNB=456538550}} (2006, ISBN 3-89798-166-1)
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<ref name="Quarkpuffer">
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|Titel=Wir kochen gut
|TitelErg=Rezepte mit Tradition
|Auflage=14. (42.)
|Verlag=BuchVerlag für die Frau
|Ort=Leipzig
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|ISBN=978-3-932720-53-6
|Kapitel=Quarkpuffer
|Seiten=128}}
</ref>
<ref name="Quarkklöße und -knödel">
{{Literatur
|Titel=Wir kochen gut
|TitelErg=Rezepte mit Tradition
|Auflage=14. (42.)
|Verlag=BuchVerlag für die Frau
|Ort=Leipzig
|Datum=2008
|ISBN=978-3-932720-53-6
|Kapitel=Quarkpuffer
|Seiten=128}}
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<ref name="Altenburger Quarkfladen">
{{Literatur
|Autor=Hanna Enderlein
|Titel=Unser großes Kochbuch. Vom Frühstück bis zum Abendbrot
|Auflage=8.
|Verlag=Verlag für die Frau
|Ort=Leipzig
|Datum=1970
|Kapitel=Altenburger Quarkfladen
|Seiten=365
|DNB=456538550}} (2006, ISBN 3-89798-166-1)
</ref>
<ref name="Brennero">
{{Literatur
|Autor=Susann Brennero
|Titel=Leckereien von Oma und Mutti auf die Schnelle selbst gemacht
|TitelErg=13 Lieblingsrezepte für Eilige
|Verlag=neobooks Self-Publishing
|Datum=2013
|ISBN=978-3-8476-2694-7
|Kapitel=Rosinenbomber – Wer es süß liebt, der wird die Quarkkeulchen mit Obst bald lieben.
|Online={{Google Buch |BuchID=u7wzAwAAQBAJ |SeitenID=PT10 |Hervorhebung=Quarkkeulchen Frikadelle}}}}
</ref>
<ref name="Kabel1">
{{Internetquelle
|url=http://www.kabeleins.de/sosiehtsaus/essen-trinken/rezepte/quarkkeulchen-mit-apfelmus
|titel=Quarkkeulchen mit Apfelmus
|titelerg=So lecker schmeckt die klassische Nachspeise aus der DDR.
|werk=kabeleins.de
|hrsg=ProSiebenSat.1 Digital GmbH
|datum=2014-08-21
|abruf=2014-12-10}}
</ref>
<ref name="BILD">
{{Internetquelle
|url=http://www.bild.de/lifestyle/essen-trinken/essen-und-trinken/rezept-quarkkeulchen-30335262.bild.html
|titel=Klassiker der DDR
|titelerg=Sächsische Quarkkeulchen
|werk=bild.de
|hrsg=Axel-Springer
|datum=2013-05-10
|abruf=2014-12-10}}
</ref>
<ref name="Baedeker">
{{Literatur
|Autor=Rainer Eisenschmid, Christoph Münch, Madeleine Reincke
|Titel=Dresden
|Reihe=Baedeker Reiseführer
|Auflage=14.
|Verlag=MairDuMont
|Datum=2013
|ISBN=978-3-8297-1362-7
|Kapitel=Sächsische Quarkkäulchen
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|Online={{Google Buch |BuchID=aztcAgAAQBAJ |SeitenID=PT132 |Hervorhebung=Quarkkeulchen}}}}
</ref>
<ref name="Brühl">
{{Literatur
|Autor=Christine von Brühl
|Titel=Gebrauchsanweisung für Dresden
|Auflage=5.
|Verlag=Piper Verlag
|Ort=München
|Datum=2012
|ISBN=978-3-492-95824-0
|Kapitel=Essen Sie Kuchen oder: Vom Reinheitsgebot bei Stollen und anderen kulinarischen Raffinessen
|JahrEA=2005
|Online={{Google Buch |BuchID=heEUAwAAQBAJ |SeitenID=PT3 |Hervorhebung=Quarkkeulchen}}}}
</ref>
<ref name="Haenel">
{{Literatur
|Autor=Ralph Haenel
|Titel=Schlesisch Deutsche Küche
|TitelErg=Wie bei uns zu Hause gekocht wurde
|Verlag=lulu.com
|Datum=2005
|ISBN=1-4116-3305-9
|Kapitel=Quarkkeulchen
|Seiten=22
|Online={{Google Buch |BuchID=KRxcAwAAQBAJ |Seite=22 |Hervorhebung=Quarkkeulchen}}}}
</ref>
</references>

{{SORTIERUNG:Quarkkaulchen}}
[[Kategorie:Sächsische Küche]]
[[Kategorie:Kartoffelgericht]]
[[Kategorie:Süßspeise]]

Quarkkäulchen - Versionsgeschichte

~2026-16964-34: Gebackene Kließ sind etwas ganz anderes im vogtländischen