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2026-04-17T11:47:51Z

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'''Qâlat daqqa''', ''Gâlat dagga'' oder auch ''tunesisches Fünfwürz'' ist eine [[Gewürzmischung]] aus [[Tunesien]]. Sie wird aber auch in anderen [[Nordafrika]]nischen Ländern verwendet, vor allem aber in [[Marokko]]. Man verwendet es hauptsächlich zum Schärfen von Eintöpfen<ref name="Memo">[http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Afra_mel.html Erwähnung auf Gernot Katzers Gewürzseiten]</ref><ref>{{Toter Link |datum=2018-03 |url=http://www.rezepte-pool.de/q/Q%C3%A2lat_daqqa_%28tunesisches_F%C3%BCnfgew%C3%BCrz%29_a09e.html |text=Qâlat daqqa bei Rezepte-Pool.de}}</ref>.

== Zusammensetzung ==
Qâlat daqqa besteht traditionell aus [[Paradieskörner]]n, [[Pfeffer|schwarzen Pfefferkörnern]], [[Gewürznelke|Nelken]], [[Zimt]] und [[Muskatnussbaum|Muskatnuss]]<ref name="Memo"/>. Die Zutaten werden zu einem feinen Pulver zermahlen und dann gemischt.

== Verwendung ==
Qâlat daqqa wird zum Schärfen von Speisen verwendet, vornehmlich betrifft das Eintöpfe und ist eine wichtige Zutat im Lamm-[[Tajine]]. Fleisch wird mit der Gewürzmischung vor dem Braten trocken eingerieben oder mariniert.<ref name=spices>{{cite book |url=http://books.google.com/books?id=GqJ2_MuNmtIC&pg=PA36&lpg=PA36&dq=qalat+daqqa&source=web&ots=24WnZHQbyI&sig=gGMJ9m0cI7d4o8s7gCt7AOLVP6I&hl=en&sa=X&oi=book_result&resnum=4&ct=result#PPA36,M1 |title=Spice: Recipes to Delight the Senses |author=Christine Manfield |coauthors=Charlie Trotter, Ashley Barber |publisher=Tuttle publishing |date=2007-07-15 |isbn=0794604897 |page=36 |accessdate=2008-12-06 |language=en}}</ref>
In [[Vegetarismus|vegetarischen]] Gerichten, besonders auf der Basis von [[Aubergine]]n und [[Kürbisse]]n, sorgt die Mischung für ein warmes Aroma.<ref name="spices"/>

== Einzelnachweise ==
<references/>

{{SORTIERUNG:Qalat Daqqa}}
[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Marokkanische Küche]]
[[Kategorie:Tunesische Küche]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]

Qâlat daqqa - Versionsgeschichte

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