https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=PuntarellePuntarelle - Versionsgeschichte2026-06-26T07:04:54ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Puntarelle&diff=2595994&oldid=previmported>Freigut: rs2026-04-05T11:00:28Z<p>rs</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Redundanztext<br />
|3=Schnittzichorie<br />
|4=Puntarelle<br />
|2=Dezember 2020|1=[[Benutzer:Salanola Ortoluron|Salanola Ortoluron]] ([[Benutzer Diskussion:Salanola Ortoluron|Diskussion]]) 10:25, 21. Dez. 2020 (CET)}}<br />
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[[Datei:Puntarelle stehend.jpg|mini|Eine aufgerichtete Puntarelle]]<br />
[[Datei:Puntarelle-outer-parts.jpg|mini|Zwei Puntarellen vor der Zubereitung, die äußeren Blätter erinnern an den verwandten Löwenzahn]]<br />
[[Datei:Inner-part-puntarelle.jpg|mini|Innerer Teil einer großen Pflanze, ohne äußere Blätter]]<br />
Die [[Italienische Sprache|italienisch]]en Begriffe '''puntarella''' (Plural ''puntarelle''), '''cicoria asparago''' (wörtlich „Spargelchicorée“), '''cicoria catalogna cimata''' (wörtlich „abgespitzter katalanischer Chicorée“, oft auch in der Kurzform ''catalogna'' oder ''cimata'') bezeichnen [[Varietät (Biologie)|Varietäten]] des [[Chicorée]] (''Cichorium intybus''), die in Italien in der regionalen Küche Verwendung finden. Während der Saison sind Puntarelle auch in der Schweiz und in Deutschland auf Märkten und in Bioläden zu finden. Die Verwandtschaft mit dem Löwenzahn ist an den äußeren Blättern erkennbar. Im deutschsprachigen Raum ist aufgrund der spargelähnlichen Triebe der Blütenknospen auch der Trivialname '''Vulkanspargel''' üblich.<br />
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Die genaue wissenschaftliche Einordnung steht offenbar noch aus.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/sites/nutzpflanzenvielfalt.de/files/publikationen/sasu16j.pdf |format=PDF; 7,72 MB |titel=Formenmannigfaltigkeit und Nutzungsvielfalt von Cichorium intybus L. |autor=Thomas Gladis |datum=2006-02-16 |werk=Samensurium 16/2005 |seiten=43–46 |zugriff=2014-07-11}}</ref><br />
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== Verwendung in der Küche ==<br />
Als Chicorée-Variante ist der Geschmack geprägt von Bitternoten. Puntarelle können sowohl gekocht – z.&nbsp;B. zu [[Pasta]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle |titel=Puntarelle – Die Gemüsekiste |datum=2016-04-22 |abruf=2022-02-13 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160422175847/https://www.diegemuesekiste.de/index.php/gemueserepte/45-puntarelle |archiv-datum=2016-04-22 |offline= }}</ref> – als auch roh in einer salatartigen Variante (z.&nbsp;B. ''Puntarelle alla romana'')<ref>[http://www.dielorbeerkrone.com/2010/03/puntarelle-alla-romana-romischer.html Rezept ''Puntarella alla romana''], abgerufen 22.&nbsp;April 2016</ref> verwendet werden. Im Vergleich zu manchen äußerlich ähnlichen [[Schnittzichorie|Blattzichorie]]nsorten steht beim Vulkanspargel aus kulinarischer Sicht der große, innere Teil im Vordergrund. Dieser hohle Teil der Pflanze besteht aus den verwachsenen Trieben der Blütenknospen und unterscheidet sich im Gehalt an Bitterstoffen erheblich von den Blättern – die Triebe sind im Aroma deutlich milder und im Gegensatz zu den Blättern, die ähnlich bitter wie Löwenzahn schmecken, eher knackig als zäh und eignen sich daher als Salat und [[Rohkost]]gemüse.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Schnittzichorie]]<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Blattgemüse]]</div>imported>Freigut