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Etymologie

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{{Dieser Artikel|behandelt das Brot. Zum Rennpferd siehe [[Pumpernickel (Rennpferd)]].}}
[[Datei:Pumpernickel.jpg|mini|Traditionell zubereiteter Pumpernickel aus Roggenschrot, Wasser und Salz ohne weitere Zutaten]]
Der '''Pumpernickel''' ist ein lange haltbares [[Vollkornbrot]] aus [[Roggen]]schrot, das ursprünglich aus der [[Westfälische Küche|westfälischen Küche]] stammt.

== Herstellung ==
Nach der ursprünglichen Rezeptur besteht Pumpernickel ausschließlich aus [[Schrot (Getreide)|Schrot]] und ganzen Körnern von [[Roggen]]. Die Körner quellen über Nacht in lauwarmem Wasser ([[Quellstück]]) oder für einige Stunden in heißem Wasser ([[Brühstück]]) auf. Dies ist erforderlich, damit die dichten Körner backfähig werden.

In spezialisierten Betrieben wird Pumpernickel nach knapper [[Gare (Backwaren)|Gare]] in geschlossenen Kästen in Dampfbackkammern gegeben und durch Wasserdampf bei ca. 100 °C mindestens 16 Stunden lang gebacken.<ref name="Bäckerbuch">{{Literatur |Autor=Josef Loderbauer |Titel=Das Bäckerbuch in Lernfeldern |Verlag=Verlag Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2008 |ISBN=978-3-582-40205-9}}</ref>

Nach den Leitsätzen für Brot und Kleingebäck<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeBrot.html Leitsätze für Brot und Kleingebäck]</ref> des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuches]] gilt:
* Pumpernickel wird aus mindestens 90 Prozent Roggenbackschrot oder Roggenvollkornschrot hergestellt.
* Wird Pumpernickel aus Vollkornschrot hergestellt, so stammt die zugesetzte Säuremenge zu mindestens zwei Dritteln aus Sauerteig.
* Die Backzeit muss mindestens 16 Stunden betragen.

== Farbbildung und Geschmack ==
Nach gängiger Lehrmeinung ist die [[Maillard-Reaktion]] für Farbgebung und Aroma des Pumpernickels verantwortlich. Eine [[Karamellisierung]], wie die braune Farbe nahelegt, findet nicht statt, da die Temperatur hierfür nicht hoch genug ist und sich noch zu viel Wasser im Teig befindet.

Obwohl durch das Brühen der vollen Körner wesentliche [[Enzym]]e deaktiviert werden, reicht die Masse aus den ungebrühten Getreideanteilen für rege biochemische Aktivitäten aus. Der Temperaturverlauf des Backprozesses, bei dem die Hitze sehr langsam von außen in das Backgut gelangt, ist die Basis für vielfältige enzymatische Reaktionen.

Durch den typischen Temperaturverlauf kommt die [[Maillard-Reaktion|Verzuckerung]] der [[Stärke]] zum Tragen.<ref>''Pumpernickel''. In: ''Lebensmittel-Lexikon Dr. Oetker''. 4. Auflage. 2004.</ref> Die Farbe entsteht durch enzymatische Vorgänge und ist prägend durch die Maillard-Reaktion, deren Wirkung durch Säuren ausgeprägter ist. Auch die niedrigen Temperaturen unterstützen Farbgebung und Geschmacksbildung durch die Maillard-Reaktion.<ref>Belitz, Grosch, Schieberle: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie''. Springer, 2007, ISBN 3-540-73201-2.</ref>

Die Konsistenz ist sehr kompakt, feucht und etwas brüchig. Die Krustenbildung ist dank der niedrigen Backtemperatur unbedeutend. Häufig wird Pumpernickel als Schnittbrot verpackt angeboten. Es sind dunkle und saftige Brote von guter Bekömmlichkeit.<ref name="Bäckerbuch" />

Pumpernickel ist außerordentlich lange haltbar: Eingeschweißt hält es sich mehrere Monate, in [[Konservendose|Dosen]] bis zu zwei Jahre.

== Durchschnittliche Zusammensetzung ==
Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil (1 mg = 1000 µg):<ref name="Souci">{{Literatur |Hrsg=[[Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]] (DFA) Garching |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |TitelErg=Der kleine Souci · Fachmann · Kraut |Auflage=5. |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft |Ort=Stuttgart |Datum=2011 |ISBN=978-3-8047-2679-6 |Seiten=266}}</ref>
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|-
! Bestandteile !!
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|45,1 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|6,8 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|0,9 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"|36,5 g
|-
| [[Ballaststoffe]] ||style="text-align:right"|9,3 g
|-
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"|1,3 g
|}
|}
{{FNBox|
{{FNZ|1|Differenzberechnung}}}}
Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 771 [[Kilojoule|kJ]] (= 182 [[kcal]]) je 100 [[Gramm|g]].

== Süße Variante ==

Neben der Zubereitung aus Roggenschrot gibt es eine süße [[lebkuchen]]artige Variante, die man ebenfalls als Pumpernickel, Pompernickel oder „Pain noir de Westphalie“ bezeichnet.<ref>Adolf Hess, Olga Hess: ''Wiener Küche''. Franz Deuticke, Leipzig / Wien 1928, S. 498. Eine neuere Auflage ist von 2001, ISBN 978-3-216-30609-8</ref>

== Verwendung ==
Pumpernickel wird in der Regel wie andere Brote vor allem direkt als Beilage zu anderen Speisen oder als Basis für [[Belegtes Brot|belegte Brote]] verzehrt, bspw. als Pumpernickeltaler (mit Frischkäse bestrichen, mit Gürkchen, Käsewürfeln, Weintrauben oder Oliven garniert). Darüber hinaus gibt es in der [[Westfälische Küche|westfälischen Küche]] mehrere Speisen, die mit Pumpernickel zubereitet werden. Dazu gehören unter anderen die [[Pumpernickelsuppe]] und die [[Westfälische Götterspeise]]. Zudem ist Pumpernickel Bestandteil von Saucen wie der klassischen [[Sauerbraten]]sauce.

== Kulturgeschichte ==
[[Datei:Genau-Frau mit Pumpernickel.jpg|mini|hochkant|Bauernmädchen mit zwei Pumpernickelbroten 1919]]
Die vermutlich älteste heute noch existierende Bäckerei für Pumpernickel ist die 1570 von Jörgen Haverlanth in [[Soest]] gegründete [[Bäckerei Haverland]], die sich bis 2007 in Familienbesitz befand. Soest war fast vollständig von fremdem Gebiet umgeben und wurde im [[Mittelalter]] des Öfteren teilweise sehr lange belagert. Damals soll das Pumpernickel den Bürgern als Notration gedient haben. Der Söldner [[Peter Hagendorf]] schildert in seinen Kriegsaufzeichnungen, wie er 1630 in [[Lippstadt]] ein Brot namens ''Pumpernickel'' kennenlernt, und beschreibt es als:
{{Zitat
|Text=… so gros … Als ein grosser schleiffstein 4 eckig, mus 24 stunden in offen stehen, man heist es pmbpernigkel, Aber gut schmagghaftieg brodt gans schwarstz
|Autor=[[Peter Hagendorf]]
|Übersetzung=… so groß … wie ein großer Schleifstein viereckig, muß 24 Stunden im Ofen stehen, man heißt es Pumpernickel. Aber ein gutes schmackhaftes Brot und ganz schwarz.
|ref=<ref name="Peters">{{Literatur |Autor=Jan Peters |Titel=Peter Hagendorf – Tagebuch eines Söldners aus dem Dreißigjährigen Krieg |Reihe=Herrschaft und soziale Systeme in der Frühen Neuzeit |NummerReihe=14 |Verlag=V & R Unipress |Ort=Göttingen |Datum=2012 |ISBN=978-3-89971-993-2 |Seiten=41, 104}}</ref>}}
Hagendorf, als vermutlich gelernter [[Müller (Berufsbezeichnung)|Müller]] oder Bäcker, lobt es als ein ''sehr gutes Brot''.<ref name="Peters" /> Laut [[Johann Christoph Adelung]] war der Begriff Pumpernickel in Westfalen selbst nicht gebräuchlich. Er schreibt 1793, dass die Westfalen es als grobes Brot oder auch schwarzes Brot bezeichneten.

== Etymologie ==
Der Ursprung des Wortes kann nicht mit Sicherheit geklärt werden.
Der Begriff ''Pumpernickel'' ist in dieser Schreibweise von Peter Hagendorf seit 1630 belegt, seine Aufzeichnungen wurden aber erst 1988 vom Historiker [[Jan Peters (Historiker)|Jan Peters]] gefunden und haben somit keine Rezeptionsgeschichte.
[[Johann Balthasar Schupp]] erwähnt einen Bompurnickel in seinem Werk ''Lehrreiche Schriften'' aus dem Jahr 1677:
{{Zitat
|Text=Wie der alte Bompurnickel, von welchem die alte teutsche Kriegsknecht sungen:<br /> Bompurnickel ist wieder kommen und hat die Schuh mit Bast gebunden.
|Autor=Schuppius
|Quelle=Schriften, I, 249.}}
Das Wort bezeichnet einen groben, klotzigen Menschen und ist danach eine Zusammensetzung aus „pumpen“ = „dumpf schallen“ bei Stoß, Klopfen, Fall usw. und aus „Nickel“, Abschwächung und Kürzung von „Nikolaus“.<ref name="Wander">Karl Friedrich Wilhelm Wander (Hrsg.): ''Deutsches Sprichwörter-Lexikon'', Band 3. Leipzig 1873, Sp. 1423–1424. [http://www.zeno.org/Wander-1867/A/Pumpernickel?hl=pompernickel zeno.org]</ref>

In eine ähnliche Richtung deutet der Ausdruck „den Pumpernickel singt man in der Weisskirche“, der sich auf die Stadt [[Wissembourg|Weissenburg]] bezieht, die im Grenzgebiet von [[Elsass]] und [[Pfalz (Region)|Pfalz]] liegt. Aus der ehemaligen Weisskirche, von der es im Sprichwort hieß, dass man darin den Pumpernickel sang, wurde später ein Stadttheater und eine Bierbrauerei ''Zur Weisskirche'' hergerichtet, letztere versehen mit dem Wahrzeichen der Stadt, dem Pumpernickel, dem Steinbild eines Stallknechts mit närrischen Knittelversen und der Jahreszahl 1717. Vor der gotischen Kirche zu Weissenburg steht heute noch der alte Turm aus dem 11. Jahrhundert.<ref name="Wander" />

Aus [[Solothurn]] in der Schweiz stammt der Ausdruck „i wett für das nit der Pumperniggel singe“, wenn man zu Ausdruck bringen wollte, dass eine Angelegenheit auch nicht die geringste Mühe wert sei. Mit dem Pumpernickel ist hier wohl ein grobes, pöbelhaftes Volkslied gemeint.

Nach einer anderen Deutung soll das Wort ''Pumpernickel'' auch ''furzender Nikolaus'' bedeuten und ursprünglich ein [[Schimpfwort]] für einen groben Flegel gewesen sein. ''Pumper'' bezeichnet im [[Sauerland]] eine [[Flatulenz]], in diesem Zusammenhang dürfte dies ein Verweis auf die blähungsfördernde Wirkung von Vollkornbrot sein. [[Nickel#Geschichte|Nickel]] ist ähnlich wie bei der Etymologie von [[Kobalt]] eine Bezeichnung eines arglistigen Geistes oder [[Kobold]]s und steht übertragen für [[Eigenbrötler]] oder komischer Kauz.

Eine weitere Deutung bietet der Kulturhistoriker [[Hannsferdinand Döbler]] an: „Das Wort ‚Pumpernickel‘ […] bedeutet ‚[[Teufel]]‘. In hessischen Prozessakten über das Hexenwesen findet sich aus den Jahren 1562–1633 mehrfach das Wort ‚Pompernickel‘ für den Teufel, und mit Sicherheit ist es noch Anfang des 17. Jahrhunderts, also kurz vor dem [[Dreißigjähriger Krieg|Dreißigjährigen Krieg]], nicht für Brot gebraucht worden.“

Nachdem [[Hans Jakob Christoffel von Grimmelshausen]] in seinem ''[[Der abenteuerliche Simplicissimus|Simplizissimus]]'' vom westfälischen Schwarzbrot aus Roggen als grässlichem Pumpernickel sprach, soll diese Bezeichnung nur noch für Brot gebraucht worden sein.<ref>Hannsferdinand Döbler: ''Kultur- und Sittengeschichte der Welt''. Band 3: ''Kochkünste und Tafelfreuden''. 1972, S. 91.</ref> Tatsächlich ist seit dem 17. Jahrhundert das Wort Pumpernickel als spöttische Bezeichnung für [[Kommissbrot]] bzw. Vollkornbrot bekannt. Später schränkte sich seine Verwendung auf das westfälische Schwarzbrot ein, das mit diesem Begriff außerhalb von [[Westfalen]] bezeichnet wurde, während es in Westfalen schlicht Schwarzbrot oder „grobes Brot“ hieß.<ref>Friedrich Kluge: ''Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache'', 24. Auflage, 2002.</ref> Ein Beleg für sein Verspotten stammt vom [[Niederlande|niederländischen]] [[Humanismus|Humanisten]] [[Justus Lipsius]], der im 16. Jahrhundert höhnte: „Welch armes Volk, das seine Erde essen muss.“<ref>In a letter to a friend in 1586, the Flemish classicist Justus Lipsius wrote ''“Black, coarse and bitter to taste, it comes in clods, five feet in length, which an adult can barely lift with his own hands. It is, indeed, an impoverished people that is obliged to eat its own soil”'' [http://www.theanswerbank.co.uk/Food-and-Drink/article/where-does-pumpernickel-derive-its-peculiar-name/ theanswerbank.co.uk].</ref> Lipsius, der das Schwarzbrot Mitte Oktober 1586 in einem Brief an seinen Freund [[Johannes Heurnius]] erwähnt, hielt sich im damaligen [[Niederrheinisch-Westfälischer Reichskreis|Niederländisch-Westfälischen Reichskreis]] auf, zu dem Mitte des 16. Jahrhunderts auch [[Ostfriesland]] gehörte. Es handelte sich also beim erwähnten westfälischen Brot um ein Schwarzbrot aus der Gegend zwischen [[Oldenburg (Oldenburg)|Oldenburg]] und [[Emden]].<ref>Lipsius schreibt in seiner Epistola IX. (Embdae XVIII. Cal. Novemb. M. D. LXXXVI.) an Johannes Heurnius wortwörtlich: ''Specto igitur & taceo, & buccellas aliquod panis frango. Atque utinam panis! Sed revera mi Heurni, si colorem, si pondus, si totam faciem vidisses: iuro tibi peierasses de pane. Ater ille, gravis, acidus & formatus in massam quaternos aut quinos paene pedes longam, quam ego nec elevassem. Plinius mihi ibi in mente, qui de hac aut finitima gente scribit, Miseram eam quae terram ederet.''</ref>

Unter seinem ehemaligen Spottnamen erlangte der Pumpernickel schließlich internationale Bekanntheit. Eine wichtige Rolle dabei spielte vermutlich die Tatsache, dass Pumpernickel bei der Entwicklung des Brotes für die [[United States Army|US-Armee]] im 19. Jahrhundert Pate stand. Der westfälische Auswanderer [[Anton Schütte]] führte damals neue Feldbacköfen ein, die die Herstellung ermöglichten.

=== Volksetymologien ===
Nach einer verbreiteten [[Legende]] soll der Name auf Soldaten [[Napoléon Bonaparte]]s zurückgehen, die das westfälische Brot nur für „bon pour Nickel“ erklärt hätten – als gerade gut genug für Napoleons Pferd Nickel. Diese Geschichte ist nachweislich so nicht zutreffend, da bereits Johann Christoph Adelung in der zweiten Auflage seines Wörterbuches im Jahr 1793, also zu einer Zeit, als Napoleon noch gar nicht an der Macht war, zur Herkunft der Bezeichnung schreibt. Adelung fährt dann fort:
{{Zitat
|Text=Um dieses Umstandes willen kann es seyn, daß diese Benennung einen scherzhaften Ursprung hat, und die gemeinste Meinung ist, daß sie von einem durchreisenden Franzosen herrühre, welcher in Westphalen Brot gefordert, bey dessen Erblickung aber gesagt habe, daß es bon pour Nickel sey, da denn einige hinzu setzen, daß sein Bedienter Nickel geheißen habe, andere aber unter dem Worte Nickel ein kleines Pferd verstehen, S. dieses Wort. Doch die ganze Ableitung siehet einem Mährchen sehr ähnlich, ob sie gleich manchen wichtig genug geschienen, um ihretwillen die ganze Schreibart des Wortes, der gewöhnlichsten Aussprache zuwider, zu ändern und Bompernickel zu schreiben.
|Autor=Adelung
|Quelle=Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart/Der Pumpernickel
|ref=<ref>[http://www.zeno.org/Adelung-1793/A/Pumpernickel,+der ''Pumpernickel''.] In: Adelung: ''Wörterbuch''.</ref>}}

Einer weiteren Legende aus [[Osnabrück]] nach soll dort während einer Hungersnot im 15. Jahrhundert ein auf Lateinisch ''bonum paniculum'' genanntes Brot auf Kosten der Stadt gebacken worden sein, dessen Name im Volksmund zu Pumpernickel verballhornt worden sei. Noch heute befindet sich in Osnabrück ein Turm mit Namen Pernickelturm, in dem damals der Backofen gestanden haben soll.<ref>{{Meyers Online|13|466|spezialkapitel=Pumpernickel |retrobID=113303}}</ref><ref>{{Gartenlaube |Wikisource=„Das Wort Pumpernickel“ |Autor= |Jahr=1878 |Heft=27 |Seite=456}}</ref>

Pumpernickel wurde auch ein feines Gebäck mit Mandeln und Zitronat genannt, das in Brötchenform gebacken, dann zerschnitten und nochmals gebacken wurde. Die lateinische Bezeichnung für dieses feine Brötchen (''bonum paniculum'') wurde danach zu Pumpernickel verballhornt.<ref>{{Meyers-1905 |Lemma=Pumpernickel |Band=16 |Seite=454 |Kommentar=bonum paniculum |zenoID=20007301596}}</ref>

== Sonstiges ==

Pumpernickel wird eine verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt. Die ''[[Oeconomische Encyclopädie]]'' von [[Johann Georg Krünitz]] aus dem 18. Jahrhundert erwähnt diese Wirkung und bemerkt: „(…) wenn man erwägt, daß der an Pumpernickel gewöhnte Westphälinger, sobald er sächsisches Brot genießt, mit anhaltender Verstopfung zu kämpfen hat, und daß seine Exkremente alsdann zäh und dem Ziegenkothe ähnlich werden: so wird man die Zuverlässigkeit jener wohlthätigen Wirkung nicht in Zweifel ziehen, und sich des Wunsches nicht erwehren können, daß es doch allgemeine Sitte, wenigstens unter den mit [[Hypochonder|hypochondrischen]] Beschwerden behafteten Personen, werden möchte, statt des feinern Brotes sich des Pumpernickels zu bedienen.“<ref>''Pumpernickel''. In: ''Oeconomische Encyclopädie'' von Krünitz.</ref>
== Sprachgebrauch in der Schweiz ==
Das Wort Pumpernickel hat in der Schweiz auch andere Bedeutungen. Vom Berner Schriftsteller Otto von Greyerz gibt es den Kindervers:
''I bin e chline Pumperniggel,''
''i bin e chline Bär,''
''und wie mi Gott erschaffe het,''
''so wagglen i derhär.''<ref>Otto von Greyerz: ''Schweizer Kinderbuch''. 1929, S. 3.</ref>
In Basel meint man mit ''Bumperniggel'' junge Kastanien, die noch in ihrer stachligen Haut stecken.<ref>Ernst Meister: ''Wörterbuch Baaseldytsch-Deutsch''. 2009, S. 74.</ref> In Basel gibt es die Fasnachtsclique ''Guggenmusig Pumperniggel'' und in Sissach die Kinderkleiderbörse ''Pumperniggel''.

== Pumpernickel in der Weltliteratur und auf der Bühne ==
Der Begriff Pumpernickel ist schon 1847 durch den britischen Romanautor [[William Makepeace Thackeray]] (1811–1863) in die Weltliteratur eingegangen. Thackeray lässt in seinem gesellschaftskritisch-satirischen Roman mit dem zum geflügelten Wort avancierten Titel ''Vanity Fair'' (''[[Jahrmarkt der Eitelkeit]]'') verfeindete Familien auf einer für die 1830er Jahre typischen englischen Rheinromantikreise in dem fiktiven am Rhein gelegenen Grand Duchy of Pumpernickel (Großherzogtum Pumpernickel) am Fluss Pumpe zusammentreffen.

Thackeray beschreibt dessen Herrscher („His Transparency …“), Hoftheater („Royal Grand Ducal Pumpernickelisch Hof or Court Theatre“), Hofbälle, Hotels, Adel, Bürgertum, Landschaft usw. ab Kap. LXII mit der Originalüberschrift ''Am Rhein''. Schon vorher schildert Thackeray ironisch die Karriere des P. Crawley als bedeutender Diplomat und Attaché der Britischen Gesandtschaft am Hofe Ihrer Hoheit der Herzogin von Pumpernickel (Kap. XXXIII, XL, XLIV, XLVII). Die englische Literaturwissenschaft interpretiert das ''Großherzogtum Pumpernickel'' als eine Satire auf das Großherzogtum [[Weimar]], wo Thackeray 1830/31 sechs Monate verbrachte.

Der westfälische Schriftsteller [[Josef Winckler]] (1881–1966) hat 1925 eine Sammlung westfälischer Geschichten unter dem Titel ''Pumpernickel. Menschen und Geschichten um Haus Nyland.'' veröffentlicht.

Um 1811 schufen [[Matthäus Stegmayer]] ([[Libretto]]) und [[Ignaz von Seyfried|Ignaz Xaver von Seyfried]] (Musik) ein sehr beliebtes „musikalisches Quodlibet in drey Aufzügen“, genannt ''Rochus Pumpernickel''. Bereits im selben Jahr kam eine Fortsetzung unter dem Titel ''Die Familie Pumpernickel'' auf die Bühne.<ref>''Rochus Pumpernickel – ein musikalisches Quodlibet in drey Aufzügen''. europeana.eu; abgerufen am 10. August 2017. {{URN|nbn:de:bvb:12-bsb00059823-0}}</ref>

Der britische Radiomoderator und Sänger [[Chris Howland]] gab sich den [[Spitzname]]n ''Heinrich Pumpernickel'', später auch ''Mr. Pumpernickel.''

== Verwandte Brotsorten ==
Ein in der Herstellung vergleichbares Brot ist das [[Malzkornbrot]] (bzw. Simonsbrot). In [[Nordamerika]] bezeichnet ''Pumpernickel'' eine Roggenbrotsorte, die zwar ebenfalls dunkel und leicht süßlich ist, jedoch vor allem hinsichtlich Backvorgang und Dichte deutliche Unterschiede zum westfälischen Pumpernickel aufweist.<ref>[http://www.cooksinfo.com/pumpernickel-bread ''Pumpernickel Bread''.] cooksinfo.com (englisch); abgerufen am 8. Dezember 2016</ref>

== Literatur ==
* {{Gartenlaube |Wikisource=Der Pumpernikel |Autor=Th. Geßner |Jahr=1877 |Heft=28 |Seite=482}}
* Carin Gentner: ''Pumpernickel – Das schwarze Brot der Westfalen''. Schriften des Westfälischen Freilichtmuseums Detmold, 1991, ISBN 3-926160-11-X.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4231514-1}}

[[Kategorie:Brot]]
[[Kategorie:Westfälische Küche]]

Pumpernickel - Versionsgeschichte

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