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2024-09-15T21:56:05Z

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{{lang|en|'''Pulsed Electric Fields'''}} (engl., dt. etwa ‚gepulste elektrische Felder‘) ist ein nicht-thermisches [[Konservierung]]sverfahren, bei dem kurze elektrische Pulse zum [[Zellaufschluss|Aufschluss]] von [[Zelle (Biologie)|Zellen]] eingesetzt werden. Es findet Anwendung in der [[Lebensmitteltechnologie]] und [[Verfahrenstechnik#Bioverfahrenstechnik|Bioverfahrenstechnik]].<ref name=":0">{{Literatur | Autor = Maged E.A. Mohamed, Ayman H. Amer Eissa | Herausgeber = Ayman Amer Eissa| Titel = Pulsed Electric Fields for Food Processing Technology | Sammelwerk = Structure and Function of Food Engineering | Verlag = InTech | Jahr = 2012 | ISBN = 978-953-51-0695-1|DOI=10.5772/48678|Kommentar = [[Open Access]]}}</ref>

== Verfahren ==
Die Wirkung des Verfahrens beruht auf einer [[Elektroporation]] der biologischen Zellen des behandelten Mediums. Bei der Behandlung wird das Produkt zwischen zwei Elektroden platziert und mit elektrischen Pulsen behandelt, die durch hohe [[Elektrisches Feld|Feldstärken]] (10–80 kV/cm) und eine kurze Dauer (500 ns bis 4 µs) charakterisiert sind. Dabei findet eine reversible oder irreversible Porenöffnung in den [[Zellmembran]]en statt, wodurch intrazelluläre Bestandteile freigesetzt werden bzw. extrazelluläre Substanzen in die Zellen eindringen können.<ref name=":0" />

== Anwendung ==
Pulsed Electric Fields werden hauptsächlich zur schonenden, nicht-thermischen Inaktivierung von Mikroorganismen in flüssigen oder halbfesten Lebensmitteln eingesetzt. Der Vorteil gegenüber thermischen Konservierungsverfahren ist eine geringere Beeinträchtigung von Farbe, Aroma, Textur und Nährwert der behandelten Lebensmittel. Geeignete Produkte sind beispielsweise Fruchtsäfte, Milchprodukte oder Flüssigei. Weitere Anwendungsgebiete liegen in der Verbesserung von Massentransportprozessen etwa bei der Fruchtsaftgewinnung, der Trocknung pflanzlicher oder tierischer Produkte und der Reduzierung des Feststoffanteils in Abwasser.<ref name=":0" /> Das Verfahren findet darüber hinaus in der Kartoffelindustrie zur Vorbehandlung der Rohware vor Schneidprozessen Einsatz.<ref>https://elea-technology.com</ref><ref>https://cdn.intechopen.com/pdfs/33762.pdf</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Konservierungsverfahren der Speisenherstellung]]

Pulsed Electric Fields - Versionsgeschichte

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