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Pullulan - Versionsgeschichte
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imported>Kogge: Fervidobacterium
2026-01-10T15:33:58Z
<p>Fervidobacterium</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Polymer<br />
| Strukturformel = [[Datei:Pullulan.png|350px|Pullulan; Monomer aus drei Glucose-Einheiten (Maltotriose)]]<br />
| Polymertyp = 1<br />
| Name = Pullulan<br />
| Andere Namen = * {{E-Nummer|1204|Abruf=2020-12-29}}<br />
* {{INCI|Name=PULLULAN |ID=58766 |Abruf=2021-12-12}}<br />
| CAS = {{CASRN|9057-02-7}}<br />
| EG-Nummer = 232-945-1<br />
| ECHA-ID = 100.029.938<br />
| PubChem = <br />
| Polymerart = <br />
| Beschreibung = weißes, farb- und geruchloses, quellfähiges Pulver<ref name="römpp">{{RömppOnline|ID=RD-16-04909|Name=Pullulan|Abruf=2013-06-11}}</ref><br />
| Bausteine = [[Maltotriose]]<br />
| Summenformel = C<sub>18</sub>H<sub>30</sub>O<sub>15</sub><br />
| Molare Masse = 486,42 g·[[mol]]<sup>−1</sup><br />
| Aggregat = fest<ref name="römpp" /><br />
| Dichte = <br />
| Schmelzpunkt = <br />
| Glastemperatur = <br />
| Druckfestigkeit = <br />
| Härte = <br />
| Schlagzähigkeit = <br />
| Kristallinität = <br />
| Elastizitätsmodul = <br />
| Poissonzahl = <br />
| Wasseraufnahme = <br />
| Löslichkeit = * leicht löslich in Wasser<ref name="römpp" /><br />
* nahezu unlöslich in organischen Lösemitteln<ref name="römpp" /><br />
| Elektrische Leitfähigkeit = <br />
| Bruchdehnung = <br />
| Chemische Beständigkeit = <br />
| Viskositätszahl = <br />
| Wärmeformbeständigkeit = <br />
| Wärmeleitfähigkeit = <br />
| Thermischer Ausdehnungskoeffizient = <br />
| Quelle GHS-Kz = NV<br />
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme-klein|/}}<br />
| GHS-Signalwort = <br />
| H = {{H-Sätze|/}}<br />
| EUH = {{EUH-Sätze|/}}<br />
| P = {{P-Sätze|/}}<br />
| Quelle P = <br />
}}<br />
<br />
'''Pullulan''' ist ein natürliches, wasserlösliches lineares [[Polysaccharid]], das aus [[Maltotriose]]-Einheiten besteht. Drei [[Glucose]]-Einheiten der Maltotriose sind durch α-1,4-[[Glycoside|glycosidische Verbindungen]] miteinander verbunden, während aufeinanderfolgende Maltotriose-Einheiten durch α-1,6-Verbindungen zusammenhängen. Die [[Molare Masse|Molmasse]] der Polymere liegt zwischen 10.000 und 400.000&nbsp;[[Atomare Masseneinheit|Dalton]]<ref name="römpp" />. Pullulan wird mithilfe des [[Pilz]]es ''[[Aureobasidium pullulans]]'' aus [[Stärke]] und [[Zucker]] produziert.<br />
<br />
Verschiedene [[Bakterien]], wie etwa Arten von ''[[Klebsiella]]'' und ''[[Fervidobacterium]],'' besitzen [[Enzym|Enzyme]], die [[Pullulanase]]n, mit denen sie Pullulan spalten und als Kohlenstoffquelle nutzbar machen können.<br />
<br />
== Verwendung ==<br />
Pullulan ist ein essbares, normalerweise geschmackloses [[Polymer]], daher ist die Herstellung von essbaren Filmen/Coatings die hauptsächliche industrielle Verwendung. Da es durch die im [[Speichel]] enthaltenen [[Amylase]]n nicht spaltbar ist, wird es nicht verdaut und vom Körper wieder ausgeschieden. Auch als [[cellophan]]ähnliche Verpackungsfolien findet Pullulan vor allem in Japan Verwendung für Lebensmittelverpackungen. Marktführer ist die japanische Firma ''Hayashibara.''<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
* {{Webarchiv |url=http://ift.confex.com/ift/2001/techprogram/paper_8310.htm |wayback=20120717042602 |text=Characteristics of pullulan based edible films}}<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Huibin Chang, Jie Xu, Luke A. Macqueen, Zeynep Aytac, Michael M. Peters, John F. Zimmerman, Tao Xu, Philip Demokritou & Kevin Kit Parker<br />
|Titel=Characteristics of Pullulan-based Edible Films<br />
|Sammelwerk=[[Food Science and Biotechnology]]<br />
|Band=12<br />
|Nummer=2<br />
|Datum=2003-04<br />
|Seiten=161–165<br />
|Online=https://www.researchgate.net/publication/298044423_Characteristics_of_pullulan-based_edible_films}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Jong Whan Rhim<br />
|Titel=High-throughput coating with biodegradable antimicrobial pullulan fibres extends shelf life and reduces weight loss in an avocado model<br />
|Sammelwerk=[[Natur Food]]<br />
|Datum=2022-06-20<br />
|Online=https://www.nature.com/articles/s43016-022-00523-w}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Polysaccharid]]<br />
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]</div>
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