imported>Sokrates 399: Onlinepuls ist nicht der Autor, sondern der Herausgeber und/oder das Werk.

2025-11-20T12:10:04Z

Onlinepuls ist nicht der Autor, sondern der Herausgeber und/oder das Werk.

Neue Seite

[[Datei:Pulbiber-1.jpg|mini|Pul Biber mit Salz]]

'''Pul Biber''' ist die [[türkisch|türkische]] Bezeichnung für getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen [[Paprika]] (Chilis), meist der Sorte ''[[Capsicum annuum]]''.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://sommermadame.com/pul-biber/ |titel=Was ist Pul Biber? |datum=2016-06-03 |sprache=de-DE |abruf=2022-04-09}}</ref> Oft handelt es sich um eine Würzmischung mit etwa einem Fünftel [[Speisesalz|Salz]], teils ergänzt durch [[Pflanzenöl]] und [[Gewürz]]extrakte. Auf der [[Scoville-Skala]] liegt es zwischen 5.000 und 10.000 Scoville.

== Begriff ==
Pul Biber ist auch unter dem Namen „Blättchenpfeffer“, durch die kleine Form des Gewürzes, welches wie ein Blatt wirkt, „Aleppopfeffer“, der Name kommt vom Anbaugebiet der Chilischoten in Nordsyrien, [[Aleppo]], „Paprikaflocken“, „Seidenchilipfeffer“ oder „Halaby-Pfeffer“ bekannt.<ref name=":1">{{Internetquelle |werk=onlinepuls GbR |url=https://www.zauberdergewuerze.de/pul-biber |titel=Pul Biber im Online-Shop kaufen |sprache=de |abruf=2022-04-09}}</ref> Die irreführende Bezeichnung „Pfeffer“ stammt vermutlich von einer falschen Übersetzung aus dem Englischen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.rimoco.de/gewuerze-kraeuter/bio-produkte/bio-pul-biber |titel=Bio Pul Biber |sprache=de |abruf=2022-04-09}}</ref>

Bekanntheit in den USA und anderen Ländern erlangte das Gewürz erst Mitte der 1990er Jahre durch die Erwähnung im Kochbuch „The Cooking of the Eastern Mediterranean“ von [[Paula Wolfert]].<ref name=":1" />

== Sorten ==
* Pul Biber: Die gebräuchlichste Sorte des Gewürzes hat eine stark dunkelrote Farbe und einen scharfen Geschmack.
* Pul Biber Acı: Pul Biber Acı ist neben dem klassischen Pul Biber die häufigste Variation. Es ist etwas weniger scharf und enthält keine Paprikasamen.
* Pul Biber Tatlı: Diese Sorte des Gewürzes hat einen süßlicheren Geschmack, ist milder und besitzt deutlich weniger Schärfe.
* Pul Biber Isot: (Paprika Isot oder [[Urfa biber|Urfa Biber]]) durch [[Fermentation]] entstehen rauchige und [[Lakritz|lakritzartige]] Aromen und eine fast schwarze Farbe<ref>{{Internetquelle |url=https://hamburger-gewuerz-basar.de/p/isot-biber |titel=Isot Biber - Hamburger Gewürz Basar |sprache=de |abruf=2024-02-23}}</ref>

Weitere Variationen von Pul Biber sind Pul Biber Tohumlu und Pul Biber Sivri. Ersteres enthält auch Paprikasamen und ist schärfer, letzteres wird aus anderen, spitzen Paprikas hergestellt.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://sommermadame.com/pul-biber/ |titel=Was ist Pul Biber? |datum=2016-06-03 |sprache=de-DE |abruf=2022-04-09}}</ref><ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://www.doenergrill24.de/pul-biber/ |titel=Pul Biber: Was ist Pul Biber? Wie schmeckt das Dönergewürz? |datum=2021-08-23 |sprache=Deutsch |abruf=2022-04-09}}</ref>

== Verwendung ==
Das Gewürz kann zum Schärfen von jeglichen Lebensmitteln verwendet werden, wie Dips, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichten, [[Döner Kebab]] oder [[Lahmacun]], meist in Kombination mit Salz und Ölen.<ref>{{Internetquelle |autor=Kokki |url=https://www.ohnemist.de/pul-biber |titel=Pul Biber – aromatisch scharfe Chili-Würzmischung {{!}} Ohne Mist |sprache=de-DE |abruf=2022-04-09}}</ref>

== Weblinks ==
{{commonscat|Pul biber|Pul Biber}}

== Einzelnachweise ==
<references />
{{SORTIERUNG:Biber, Pul}}
[[Kategorie:Würzende Zutat]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]

Pul Biber - Versionsgeschichte

imported>Sokrates 399: Onlinepuls ist nicht der Autor, sondern der Herausgeber und/oder das Werk.