imported>131Platypi: Änderung 263516440 von ~2026-44527-1 rückgängig gemacht; "Deutschlandlastig" ist der falsche Baustein für den Kritikpunkt. Obendrein ist nicht einsichtig, warum Schadstoffprobleme bei einem Produkt nicht genannt werden sollen, nur weil sie bereits bei einem Grundstoff auftreten.

2026-02-11T13:32:12Z

Änderung 263516440 von ~2026-44527-1 rückgängig gemacht; "Deutschlandlastig" ist der falsche Baustein für den Kritikpunkt. Obendrein ist nicht einsichtig, warum Schadstoffprobleme bei einem Produkt nicht genannt werden sollen, nur weil sie bereits bei einem Grundstoff auftreten.

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[[Datei:Puffed Rice BNC.jpg|mini|Gepuffter Reis]]
[[Datei:Reiswaffel rund.jpg|mini|Runde Reiswaffel]]
'''Puffreis''' ist ein aus [[Reis]] hergestelltes [[Gepuffte Lebensmittel|gepufftes Lebensmittel]]. Dazu werden Reiskörner unter Druck mit Dampf erhitzt, wobei sich die traditionellen Herstellungsweisen stark unterscheiden.

== Herstellung ==
Puffreis entsteht durch die Reaktion von [[Stärke]] und [[Feuchtigkeit]] beim Erhitzen in der Schale des Korns. Reiskörner sind im Gegensatz zu Mais von Natur aus feuchtigkeitsarm und müssen zunächst mit Dampf behandelt werden. Puffreis kann durch Erwärmen der dampfbehandelten Kerne entweder mit Öl oder im Ofen hergestellt werden. Der so gepuffte Reis ist knackig und wird als „Knusperreis“ bezeichnet. Backofen-Knusperreis wird unter anderem für [[Frühstücksflocken]] (z. B. Rice Krispies) und Schokoladenriegel (z. B. [[Lion (Schokoriegel)|Lion]] oder [[Nippon (Süßware)|Nippon]]) verwendet.<ref>[https://recipes.howstuffworks.com/question393.htm ''What is a Rice Krispy? What is it made out of and how do they make it? (englisch)''], abgerufen am 29. November 2018.</ref>

Reis kann auch gepufft werden, indem man einen Reisteig herstellt und kleine Presslinge entnimmt, die dann schnell erhitzt werden. Die Feuchtigkeit im Teig siedet blitzartig und bläht den Reis auf.

Bei der industriellen Herstellung nach dem Kanonenverfahren wird Reis mit einem ca. 14-prozentigen Wasseranteil in einem abgeschlossenen Gefäß, der so genannten Puffreiskanone, auf etwa 220 °C erhitzt. Der dabei entstehende Druck wird bis ca. 1,2 M[[Pascal (Einheit)|Pa]] (12 bar) gehalten, um ihn dann schlagartig auf normalen Luftdruck zu reduzieren.<ref>{{Literatur |Autor=Ternes, Täufel, Tunger, Zobel |Titel=Lebensmittel-Lexikon |Verlag=Behr’s Verlag |Ort=Hamburg |Datum=2005 |ISBN=3-89947-165-2 |Seiten=1491}}</ref> Dadurch verdampft das im Korn enthaltene Wasser, das Korn bläht sich auf das Mehrfache seines ursprünglichen Volumens auf und die [[Stärke]] verkleistert fast vollständig. Mit demselben Verfahren wird [[Weizen]] zu Puffweizen verarbeitet.

== Lebens- und Genussmittel ==
Insbesondere im [[Indischer Subkontinent|indischen Subkontinent]] ist Puffreis eine traditionelle Zutat. In westlichen Ländern wird Puffreis im Handel in meist runder Keksform pur (als sogenannte ''Reiswaffel''), mit [[Sesam]] oder mit [[Schokolade]] überzogen angeboten. Bei Kindern ist bunter, süßer Puffreis als Nascherei beliebt; dieser wird lose in Tüten verkauft.

== Nährwert ==
Angaben je 100 g essbarem Anteil:<ref name="USDA">{{Internetquelle |url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1101801/nutrients |titel=Cereal, puffed rice |werk=FoodData Central Search Results |hrsg=fdc.nal.usda.gov |sprache=en |abruf=2021-12-07}}</ref>

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1838,4 [[Joule|kJ]] (383 kcal) je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil.
{| class="toptextcells"
|-
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{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| Bestandteile !! Anteil
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"| 3,9 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"| 7,0 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"| 0,9 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"| 87,8 g
|-
| [[Ballaststoff]]e ||style="text-align:right"| 1,4 g
|}
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| Mineralstoffe !! Anteil
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"| 5 mg{{FN|2}}
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"| 116 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"| 30 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"| 9 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"| 2,9 mg
|-
| [[Kupfer]] ||style="text-align:right"| 0,2 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"| 1,1 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"| 118 mg
|-
| [[Selen]] ||style="text-align:right"| 10,5 µg{{FN|3}}
|}
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| [[Vitamin]]e !! Anteil
|-
| [[Vitamin A]] ||style="text-align:right"| 0 µg
|-
| [[Vitamin D]] ||style="text-align:right"| 0 µg
|-
| [[Vitamin E]] ||style="text-align:right"| 0,1 mg
|-
| [[Vitamin K]] ||style="text-align:right"| 0,1 µg
|-
| [[Vitamin B2]] ||style="text-align:right"| 0,27 mg
|-
| [[Nicotinamid]] ||style="text-align:right"| 3,5 mg
|-
| [[Pantothensäure]] ||style="text-align:right"| 1600 µg
|-
| [[Vitamin B6]] ||style="text-align:right"| 0 mg
|-
| [[Folsäure]] ||style="text-align:right"| 150 µg
|-
| [[Vitamin B12]] ||style="text-align:right"| 0 µg
|-
| [[Vitamin C]] ||style="text-align:right"| 0 µg
|}
|
{| class="wikitable"
|-
! style="width:60%"| [[Lipide]] !! Anteil
|-
| gesättigte [[Fettsäuren]] ||style="text-align:right"| 0,33 g
|-
| einfach ungesättigte FS ||style="text-align:right"| 0,18 g
|-
| mehrfach ungesättigte FS ||style="text-align:right"| 0,35 g
|-
| [[Cholesterin]] ||style="text-align:right"| 0 mg
|}
|}
{{FNBox|
{{FNZ|1|Differenzberechnung}}
{{FNZ|2|2=1 [[Gramm|g]] = 1000 mg}}
{{FNZ|3|2=1 mg = 1000 µg}}}}

== Schadstoffbelastung ==
Wie Reis sind auch gepuffte Erzeugnisse wie Reiswaffeln<ref name="oeko0612">[http://www.oekotest.de/cgi/index.cgi?artnr=100050&bernr=04 ''Test: Reiswaffeln''], [[Öko-Test]] Juni 2012, abgerufen am 2. November 2014.</ref> und Kindernahrungen auf Reisbasis wie Reisflocken mit [[Arsen]] belastet, in der Mehrheit mit zwischen 100 und 350 Mikrogramm pro kg (zum Vergleich: der Höchstwert für Trinkwasser beträgt in der EU 10 Mikrogramm pro Liter).<ref>[http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/schwermetalle/arsen/arsen_in_kindernahrung.htm ''Untersuchung von anorganischem Arsen in Kindernahrung''], [[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit]] vom 4. September 2012, abgerufen am 2. November 2014.</ref> Bei Kleinkindern ist die Arsenaufnahme durch reishaltige Nahrung bezogen auf das Körpergewicht zwei- bis dreimal höher als bei Erwachsenen –, daher empfiehlt das [[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit|bayerische LGL]] nicht mehr als maximal 20 Gramm Reiswaffeln pro Woche für Kinder bis zu drei Jahren.<ref name="rtl0914">{{Webarchiv |url=http://www.rtl.de/cms/ratgeber/reiswaffeln-enthalten-arsen-cadmium-und-acrylamid-anbieter-reagieren-auf-kritik-228ed-6e4e-10-2053549.html |text=''Reiswaffeln enthalten Arsen, Cadmium und Acrylamid: Anbieter reagieren auf Kritik'' |wayback=20141102224346}}, [[RTL Television|rtl.de]] vom 14. September 2014, abgerufen am 18. August 2020.</ref>

Auch [[Schwermetall]]e wie [[Cadmium]] ließen sich in Reiswaffeln nachweisen, ebenso ein hoher Gehalt an [[Acrylamid]].<ref name="oeko0612" /><ref name="rtl0914" />

== Ähnliche Lebensmittel ==
Weitere gepuffte Lebensmittel sind Puffmais ([[Popcorn]]), Puffweizen oder Puffhirse.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
*[http://www.europeana.eu/portal/record/08547/2C68831B0801A25C632057F9C967225FE52057DF.html?start=1&query=puffreis&startPage=1&rows=24 Puffreistafel, Verpackung von 1970, Stadtgeschichtliches Museum Leipzig]
*[https://www.fda.gov/food/cfsan-risk-safety-assessments/arsenic-rice-and-rice-products-risk-assessment ''Arsenic in Rice and Rice Products Risk Assessment''], [[Food and Drug Administration]] (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Reisprodukt]]
[[Kategorie:Zuckerware]]

Puffreis - Versionsgeschichte