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<br />
[[Datei:Prosecco di Conegliano bottle and glass.jpg|mini|Prosecco der früheren DOC Conegliano]]<br />
<br />
'''Prosecco''' (Aussprache: eingedeutscht mit [[Stimmhafter alveolarer Frikativ|weichem „s“]] [{{IPA|pʁoˈzɛko}}] oder italienisch mit [[Stimmloser alveolarer Frikativ|scharfem „s“]] [{{IPA|proˈsekko}}]; Mehrzahl: eingedeutscht ''die Proseccos'' oder italienisch ''Prosecchi'' [{{IPA|proˈsekki}}]<ref>{{Literatur |Autor=Sonja Helms |Titel=Latte matschiato, Gnotschi und Prosätscho – ist das wirklich richtig? |Sammelwerk=stern.de |Datum=2015-10-01 |Online=[https://www.stern.de/genuss/falsche-aussprache-von-speisen-und-getraenken-3235472.html Online] |Abruf=2018-03-10 |Sprache=de}}</ref>) ist die geschützte [[Herkunftsbezeichnung|Ursprungsbezeichnung]] (g.U) für [[italien]]ische [[Stillwein]]e und [[Schaumwein]]e („[[Spumante]]“ oder „[[Perlwein|Frizzante]]“), die die Anforderungen des „Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata [<nowiki/>[[Denominazione di origine controllata|DOC]]] dei vini ''Prosecco''“, oder des „Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata e Garantita [<nowiki/>[[DOCG]]] dei vini ''Asolo Prosecco'' [bzw. nur] ''Asolo''“, oder „Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata e Garantita [DOCG] dei vini ''Conegliano Valdobbiadene – Prosecco''“ erfüllen.<br />
<br />
Prosecco war bis Ende 2009 die Bezeichnung einer weißen [[Rebsorte]], die seither [[Glera (Rebsorte)|Glera]] genannt werden muss. Seit dem 1. Januar 2010 ist Prosecco grundsätzlich eine geschützte Ursprungsbezeichnung und im EU-Register der geografischen Angaben „eAmbrosia“ eingetragen<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000002938 |titel=eAmbrosia – das EU-Register der geografischen Angaben |hrsg=Europäische Kommission |sprache=de |abruf=2024-05-24}}</ref>.<br />
<br />
Die Disciplinare definieren unter anderem die Anbaugebiete der Trauben, den Herstellungs- und Abfüllort und auch die Flaschen, in denen Prosecco [[Inverkehrbringen von Produkten (EU-Wirtschaftsrecht)|in den Verkehr gebracht werden]] darf. Die Anbaugebiete liegen in vier bestimmten Provinzen der Region [[Venetien]], nämlich [[Provinz Belluno|Belluno]], [[Provinz Padua|Padova]], [[Provinz Treviso|Treviso]], [[Metropolitanstadt Venedig|Venedig]] und [[Provinz Vicenza|Vicenza]], und in der gesamten Region [[Friaul-Julisch Venetien]].<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000002938 |titel=eAmbrosia – das EU-Register der geografischen Angaben |hrsg=Europäische Kommission |sprache=de |abruf=2024-05-24}}</ref> Hier muss auch die [[Vinifikation]], die Erzeugung des Schaumweins und die Abfüllung in Flaschen erfolgen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/4625 |titel=Disciplinari vini DOP e IGP |hrsg=Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste |sprache=it |abruf=2024-05-24}}</ref> Die Maßnahmen dienen der Steigerung der Qualität. Die zuvor praktizierte Ausfuhr billigst gemachter Weine in Tankwagen, und eine Abfüllung in „Tüten“ und „Dosen“ ist nun nicht mehr möglich.<br />
<br />
Im Juli 2019 wurde das Herkunftsgebiet ''Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene'' in die Welterbeliste der [[UNESCO]] aufgenommen.<ref>{{cite news |first=Rachel |last=Kennedy |first2=Lauren |last2=Chadwick |url=https://www.euronews.com/2019/07/08/italy-s-prosecco-hills-receive-un-world-heritage-status |title=Italy's Prosecco hills receive UN world heritage status |work=[[Euronews]] |date=2019-07-09 |access-date=2019-07-09 |language=en}}</ref><br />
<br />
== Herkunft des Weins und des Namens ==<br />
[[Datei:Pentagono del Cartizze 01.jpg|mini|Unterzone Cartizze westlich Valdobbiadene]]<br />
[[Datei:Blick auf Miramar und Contovello (BildID 15595391).jpg|mini|Historisches Bild der Rebhänge zwischen Barcola und Prosecco, beides inzwischen Ortsteile von Triest.]]<br />
[[Datei:First verses with word Prosecco.jpg|mini|hochkant|Erste Verse mit dem Wort Prosecco. Aus dem Buch „Il Roccolo Ditirambo“ (1754)]]<br />
[[Datei:Cover Page Il Roccolo Ditirambo by Aureliano Acanti (1754).jpg|mini|links|hochkant|Buchdeckel des „Il Roccolo Ditirambo“ (1754)]]<br />
<br />
Im [[Altertum]] war der Prosecco als ''Vinum Pucinum'' hochgeschätzt. [[Torre di Prosecco|Castellum Pucinum]] war das Toponym des heutigen Proseccogebiets nördlich von ''Tergeste'' (Triest) während der Römischen Antike. [[Livia Drusilla]] (58 v. Chr.–29 n. Chr.), die dritte Gattin von [[Kaiser Augustus]] (64 v. Chr.–14 n. Chr.), soll diesen Vinum Pucinum wegen seiner medizinischen Wirkung geliebt haben.<ref>PLIN. Nat. XIV, 6: „Iulia Augusta LXXXVI annos vitae Pucino vino rettulit acceptos, non alio usa. Gignitur in sinu Hadriatici maris non procul a Timavo fonte, saxoso colle, maritimo adflatu paucas coquente anforas … nec aliud aptius medicamentis indicatur.“</ref> Am Ende ihres langen Lebens (sie wurde 87) schrieb sie ihr hohes Alter dem regelmäßigen Genuss dieses Weines zu und empfahl ihn allen als ein „Elixier für ein langes Leben“, der laut [[Plinius der Ältere]] „im Golf des Adriatischen Meeres, nicht weit entfernt von dem steinigen Hügel der Quelle des [[Timavo]], wo die Meeresbrise wenige Amphoren reifen lässt“, hergestellt wurde (''Carnorum haec regio iunctaque Iapudum, amnis Timavus, castellum nobile vino Pucinum, Tergestinus sinus, colonia Tergeste XXXIII ab Aquileia'').<ref>Plinius der Ältere, ''[[Naturalis historia]]'' 3,18.</ref><ref>Fulvio Colombo: ''Prosecco perché? – Le nobili origini di un vino triestino.'' 2012, S. 42.</ref><br />
<br />
Der Begriff „Prosecco“, wie wir ihn kennen, wird zum ersten Mal in ''Il Roccolo Ditirambo'' erwähnt. Das Gedicht wurde 1754 von Valeriano Canati unter dem Pseudonym Aurelian Acanti geschrieben: „… und jetzt will mir den Mund benetzen mit diesem apfelaromatischen Prosecco …“.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.discoverproseccowine.it/de/der_prosecco/geschichte/ |wayback=20140216070323 |text=Das Consorzio di Tutela – Prosecco: Prosecco. Eine zweitausend Jahre lange Geschichte}}, aufgerufen am 23. März 2014</ref> Ihren Namen hat die Herkunftsbezeichnung von dem gleichnamigen, zur Gemeinde [[Triest]] gehörenden Dorf Prosecco (auf Slowenisch: Prosek), welches auch als Prosseck, Prossegg und Prosegg geführt wurde. Bei Prosecco stand zwischen dem 14. und dem 17. Jahrhundert eine Burg mit einem hohen Turm namens Moncolano (deren Ruinen neben dem Friedhof Contovello kann man noch heute sehen), die in deutschsprachigen Habsburgerdokumenten ''Prosek'' genannt wird. Mit dem italienischen Adjektiv ''secco'' (''trocken'') hat der Name nichts zu tun, sondern mit dem Slawischen ''proseku'' (''abgeholzte Fläche''). Der Wein wurde damals von der lokalen slowenischsprachigen Bevölkerung als Prosegker beziehungsweise Prosekar bezeichnet und im adriatischen Küstenstreifen in der Nähe der Dörfer ''Contovello, Prosecco'', [[Santa Croce (Triest)|Santa Croce]] und [[Barcola]] angebaut.<ref>Fulvio Colombo: ''Prosecco perché? – Le nobili origini di un vino triestino.'' 2012, S. 14.</ref><br />
<br />
== Unterscheidung ==<br />
Prosecco gibt es als Schaumwein, Perlwein oder Weißwein (Stillwein).<br />
<br />
=== Schaumwein ===<br />
[[Datei:Muselet capsule wire-cap.jpg|mini|hochkant|[[Sekt#Sektkorken|Agraffe]] zum Sichern eines Prosecco-Spumante-Korkens]]<br />
Der Schaumwein ''Prosecco [[Spumante]]'' darf nur als [[Sekt]] bezeichnet werden, wenn die Kohlensäure entweder durch eine [[Flaschengärung]] oder durch [[Tankgärung]] ([[Méthode Charmat|Metodo Martinotti]]) hervorgerufen wurde. Im Unterschied zu französischem [[Champagner]] oder deutschen [[Winzersekt]]en wird der Schaumwein Prosecco oft nicht in der aufwändigeren Flaschengärung, sondern in Tankgärung hergestellt. Spumante hat dadurch einen wesentlich höheren Kohlensäuregehalt – im Idealfall eine feine Perlage, die sich noch lange im Glas abbildet. Ein Prosecco Spumante unterliegt in deutschem Hoheitsgebiet der [[Schaumweinsteuer]] in Höhe von 1,36&nbsp;€/l – bei einer 0,75-l-Flasche entspricht das 1,02&nbsp;€.<ref name="SchwSt">{{Internetquelle |url=https://www.gesetze-im-internet.de/schaumwzwstg_2009/__2.html |titel=Schaumwein- und Zwischenerzeugnissteuergesetz (SchaumwZwStG) |hrsg=gesetze-im-internet.de |abruf=2020-11-03 |sprache=de}}</ref> Typisches Merkmal für einen Prosecco Spumante ist der herkömmliche Sektkorken, der mit einer [[Sekt#Sektkorken|Agraffe]] (Drahtbügel) verschlossen ist. Dies erfordert der hohe Druck.<br />
<br />
=== Perlwein ===<br />
''Prosecco frizzante'' ist ein [[Perlwein]] mit geringem Kohlensäuregehalt, bei dessen Herstellung oftmals einem [[Stillwein]] durch Anwendung von Druck und Kühlung Kohlensäure hinzugesetzt (Imprägnierverfahren) wird. Eine Erzeugung im Wege einer Tankgärung ist auch möglich. Solch ein einfacher Frizzante gibt die Kohlensäure nach dem Öffnen der Flasche sehr schnell an die Umgebung ab, er schmeckt dann „schal“. Bei dem niedrigen Druck reicht ein einfacher Korken, der mit einem Bindfaden gesichert wird. Mittlerweile gibt es auch Marken, bei denen die Flaschen mit [[Kronkorken]], [[Schraubverschluss]] o.&nbsp;Ä. verschlossen werden.<br />
<br />
=== Stillwein ===<br />
Neben Schaum- und Perlweinen werden auch [[Stillwein]]e erzeugt. Diese sind jedoch in Deutschland kaum bekannt. Die als ''Prosecco spento'', ''Prosecco tranquillo'' (ruhig), ''Prosecco fermo'' (still) bezeichneten Weine werden überwiegend bereits in den Ursprungsgebieten verbraucht. Es ist dort der Wein für die ortstypische „ombra“, das Gläschen zwischendurch<ref>{{Literatur |Autor=Maureen Ashley |Titel=Südtirol, Trentino, Friaul: zu Kellereien und Rebgärten |Auflage=1. |Verlag=Hallwag |Ort=Bern / Stuttgart |Datum=1998 |Reihe=Hugh Johnsons Weinreisen |ISBN=978-3-444-10506-7 |Seiten=90, 95 f. |Sprache=de}}</ref>, das den ganzen Tag über ohne besonderen Anlass getrunken wird.<br />
<br />
== Herkunftsbezeichnung ==<br />
Seit etwa Anfang April 2010 gibt es folgende gesetzliche Regelung:<br />
<br />
* „Prosecco [[Denominazione di origine controllata|DOC]]“ (''Denominazione di origine controllata'') kennzeichnet die Produktion aus einem größeren Territorium, das sich auf fünf Provinzen in der Region [[Venetien]] sowie in [[Friaul-Julisch Venetien]] verteilt.<ref name="Pros">{{Internetquelle |url=https://www.ismeamercati.it/flex/AppData/Redational/pdf/Prosecco.pdf |titel=Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata (Produktionsvorschriften und Beschreibung) |werk=ismeamercati.it |datum=2017-11-27 |format=PDF |sprache=it |abruf=2018-07-23}}</ref><br />
<br />
* Zwei Proseccos dürfen die Bezeichnung „[[Denominazione di Origine Controllata e Garantita|DOCG]]“ (''Denominazione di Origine Controllata e Garantita'' für „kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“) tragen. Beide kommen aus den Voralpen der [[Provinz Treviso]] ([[Venetien|Region Venetien]]):<br />
# Der ''Conegliano Valdobbiadene DOCG'' kommt aus den zwei Anbaugebieten Valdobbiadene und Conegliano. Das Flüsschen [[Soligo (Fluss)|Soligo]] markiert die Grenze zwischen den beiden Gebieten.<ref>[https://www.ismeamercati.it/flex/AppData/Redational/pdf/Conegliano%20Valdobbiadene%20-%20Prosecco,%20o%20Conegliano%20-%20Prosecco,%20o%20Valdobbiadene%20-%20Prosecco.pdf ''DOCG Valdobbiadene Prosecco – Produktionsvorschriften und Beschreibung''] (PDF)</ref> {{Hauptartikel|Prosecco di Conegliano Valdobbiadene}}<br />
# Der ''Colli Asolani DOCG'' stammt aus der Gegend um die Stadt [[Asolo]].<ref>[https://www.ismeamercati.it/flex/AppData/Redational/pdf/Colli%20Asolani%20-%20Prosecco%20o%20Asolo%20-%20Prosecco.pdf ''DOCG Prosecco Asolo – Produktionsvorschriften und Beschreibung''] (PDF)</ref> {{Hauptartikel|Colli Asolani-Prosecco}}<br />
<br />
* „Prosecco [[Indicazione Geografica Tipica|IGT]]“ (''Indicazione Geografica Tipica'') war eine Bezeichnung, die es heute nicht mehr gibt bzw. geben kann, da das Wort „Prosecco“ auf oben genannte Anbaugebiete beschränkt ist. Früher waren damit Weine, Perlweine und Schaumweine benannt, die aus der damals noch „Prosecco-Traube“ genannten Rebsorte (heute [[Glera (Rebsorte)|Glera]]) bestanden, jedoch nicht aus den gesetzlich festgelegten Anbaugebieten kamen. Andere Synonyme für die Rebsorte Glera sind zum Beispiel Serprina, Serprino, Grappolo, Spargolo, Ghera oder Sciprina.<ref>{{VIVC|9741|Glera|Abruf=2018-03-10}}</ref><br />
<br />
== Erzeugung ==<br />
Prosecco ist ein sehr großes Herkunftsgebiet. 2017 wurden insgesamt 3.197.033 [[Hektoliter|hl]] DOC-Wein erzeugt. Die Zahlen der Regionen Friaul und Venetien wurden hier zusammengefasst. Aus den Subzonen Asolo und aus Conegliano Valdobbiadene wurden keine Zahlen gemeldet.<ref name="Feder">{{Internetquelle |url=https://www.federdoc.com/new/wp-content/uploads/2019/05/vqprd-ed2018.pdf |titel=Weinbau in Zahlen 2018 |werk=V.Q.P.R.D. d’Italia 2018 |hrsg=federdoc.com |format=PDF |sprache=it |abruf=2019-06-04}}</ref><br />
<br />
Prosecco wird überwiegend aus der Rebsorte Glera hergestellt (85–100 %). Maximal 15 % von [[Autochthone Art|autochthonen]] Rebsorten ([[Albarola|Bianchetta]], Perera, [[Verdiso]], [[Glera lunga]]) oder internationalen Sorten, wie [[Chardonnay]], [[Pinot bianco]], [[Pinot Grigio|Pinot grigio]] und [[Pinot nero]], dürfen zugesetzt werden.<br />
<br />
== Beschreibung ==<br />
Laut Denomination (Auszug):<ref name="Pros" /><br />
=== Prosecco ===<br />
(ohne weitere Zusatzbezeichnung ist der Stillwein gemeint)<br />
* ''Farbe'': strohgelb<br />
* ''Geruch'': fein, charakteristisch, typisch für die Rebsorte<br />
* ''Geschmack'': von trocken bis lieblich, frisch und charakteristisch<br />
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 10,5 [[% Vol.]]<br />
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 4,5&nbsp;g/l<br />
* ''Trockenextrakt'': min. 15&nbsp;g/l<br />
<br />
=== Prosecco Spumante ===<br />
* ''Perlage'': anhaltend<br />
* ''Farbe'': mehr oder weniger intensiv strohgelb, leuchtend<br />
* ''Geruch'': fein, charakteristisch, typisch für die Rebsorte<br />
* ''Geschmack'': von „brut“ (sehr trocken) bis „demi-sec“ (halbtrocken), frisch und charakteristisch<br />
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 11,0 % Vol.<br />
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 4,5&nbsp;g/l<br />
* ''Trockenextrakt'': min. 14&nbsp;g/l<br />
<br />
=== Prosecco Frizzante ===<br />
* ''Perlage'': mit offensichtlicher Entwicklung von Bläschen<br />
* ''Farbe'': mehr oder weniger intensiv strohgelb, leuchtend<br />
* ''Geruch'': von trocken bis lieblich, frisch und charakteristisch<br />
* ''Geschmack'': von „brut“ (sehr trocken) bis „demi-sec“ (halb-trocken), frisch und charakteristisch<br />
* ''Alkoholgehalt'': mindestens 10,5 % Vol.<br />
* ''[[Säure (Wein)|Säuregehalt]]'': min 4,5&nbsp;g/l<br />
* ''Trockenextrakt'': min. 14&nbsp;g/l<br />
<br />
== Sonstiges == <br />
Der Verein ''Prosecco DOC'' betreibt zum Jahresende 2023 eine Kampagne in London. Plakate zeigen ein Getränke[[fass]] und appellieren ''This is not Prosecco. Do not call it Prosecco, if it is a common [[ Schaumwein|effervescent wine]]''.<ref>[https://www.telegraph.co.uk/news/2023/12/23/italians-british-drinkers-stop-abusing-word-prosecco/ ''Italians order British drinkers to stop ‘abusing’ the word prosecco''] (23. Dezember 2023).</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Weinbau in Italien]]<br />
* [[Welterbe in Italien]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.federdoc.com/vini-a-d-o/veneto/ ''Karte der Anbaugebiete und Liste aller DOCG- und DOC-Weine in Venetien''.] federdoc.com (italienisch)<br />
* [https://www.prosecco.it/ Website des Prosecco Consortiums] (deutsch)<br />
* [https://lebensmittelpraxis.de/sortiment/warenkunden/1401-typisch-italienisch.html Warenkunde: Prosecco] lebensmittelpraxis.de<br />
* [https://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2011-06/weinkolumne-prosecco Prosecco der Königsklasse], Kolumne von Manfred Klimek, Zeit Online, 30. Juni 2011<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{NaviBlock<br />
|Navigationsleiste DOCG-Weine in der Region Venetien<br />
|Navigationsleiste DOC-Weine in der Region Venetien<br />
}}<br />
<br />
[[Kategorie:Weißwein]]<br />
[[Kategorie:Weinbau in Venetien]]<br />
[[Kategorie:Weinbau in Friaul-Julisch Venetien]]<br />
[[Kategorie:Schaumwein (Italien)]]<br />
[[Kategorie:Weißwein (Friaul-Julisch Venetien)]]<br />
[[Kategorie:Weißwein (Venetien)]]<br />
[[Kategorie:Schaumwein (Venetien)]]</div>imported>Horst Gräbner