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'''Prolamine''' sind eine Gruppe von [[Speicherproteine]]n in [[Getreide]]samen. Ihr [[Prolin]]- (bis zu 25 %) und [[Glutamin]]anteil (bis zu 46 %) ist hoch – daher der Name.
Prolamine sind in 70–80-prozentigem [[Ethanol]] oder 55-prozentigem [[2-Propanol]] löslich.

Die Prolamine werden entsprechend ihrer Herkunft aus den Getreidearten benannt:
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! Fraktion !! Weizen !! Roggen !! Hafer !! Gerste !! Mais !! Reis !! Hirse
|-
| Prolamine || [[Gliadin]] || Secalin || Avenin|| Hordein || [[Zein (Protein)|Zein]] ||Oryzin || Kafirin
|-
|}

Prolamine sind eine der [[Osborne-Fraktionen]] und gehören zu den [[Sphäroproteine]]n. Sie bilden zusammen mit den [[Gluteline]]n den Hauptbestandteil des Getreideproteins und sind z. B. in Weizenmehlen für die [[Gluten|Kleberbildung]] in Weizenteigen verantwortlich. Prolamine enthalten nur wenig von den [[Essentielle Aminosäure|essentiellen Aminosäuren]] [[Lysin]], [[Methionin]] und [[Tryptophan]], daher gilt ihre [[biologische Wertigkeit]] als gering.<ref>W. Ternes, A. Täufel, L. Tunger, M. Zobel: ''Lebensmittel-Lexikon.'' 4. Auflage. Behr’s Verlag, 2005, ISBN 3-89947-165-2.</ref>

Einige Prolamine, insbesondere [[Gliadin]] und weitere ähnliche Proteine in Getreide des Stamms [[Triticeae]], können [[Zöliakie]] bei genetisch vorbelasteten Personen auslösen.<ref>P. R. Shewry, N. G. Halford: ''Cereal seed storage proteins: structures, properties and role in grain utilization.'' In: ''J Exp Bot.'' Band 53, Nr. 370, 2002, S. 947–958. PMID 11912237.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Speicherprotein| Prolamine]]
[[Kategorie:Proteingruppe]]

Prolamine - Versionsgeschichte

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