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2026-03-10T09:58:07Z

Bekannte Pralinen-Sorten: -TF

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{{Dieser Artikel|beschreibt das Konfekt. Zur Erotikzeitschrift siehe [[Praline (Zeitschrift)]].}}
Die '''Praline''' oder das '''Praliné''' ist ein bissengroßes Erzeugnis aus Schokolade mit geschmacksbestimmenden Füllungen ([[Ganache]] oder [[Nougat]], [[Nussfrucht|Nüssen]], [[Pistazie]]n, [[Likör]], [[Marzipan]] oder ähnlichem) bzw. Früchten. Pralinen gelten aufgrund ihrer aufwendigen Herstellung als die Krönung der [[Chocolatier]]skunst.
[[Datei:Pralines Chocolate Tasting Club.jpg|mini|Pralinenschachtel]]
[[Datei:Pralines cut.jpg|mini|Pralinen an der Theke]]
[[Datei:Praline 2016-01-23 20-28-16 - 0002.JPG|mini|Handgemachte Praline]]

== Abgrenzung ==
Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein [[Schokolade]]nanteil von mindestens 25 %.<ref>[https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/kakaov_2003/anlage_1.html Anlage 1 10.] Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (Kakaoverordnung, KakaoV), aufgerufen am 29. Dezember 2024 </ref> Erreichen Pralinen den Anteil von 25 % [[Kuvertüre]] nicht, so spricht man rechtlich nur von [[Konfekt]]. Des Weiteren muss die Süßware mundgerecht sein, um als Praline deklariert zu werden.<ref name="Konditorbuch">{{Literatur |Autor=Josef Loderbauer |Titel=Das Konditorbuch in Lernfeldern |Verlag=Verlag Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2009 |ISBN=978-3-582-40203-5}}</ref>

Des Weiteren bezeichnet „praline“ eine Dessertspezialität der französischen Region [[Rhône-Alpes]] ([[Lyon]]). Es handelt sich dabei um eine Masse aus (nicht karamellisiertem) [[Zucker]] und [[Mandel]]n, die meist rosa gefärbt ist und sowohl als Zutat in [[Brioche]]s, aber auch als Belag auf [[Tarte]]s zum Dessert verwendet wird.

== Geschichte der Pralinenherstellung ==
[[Datei:Brusel pralines 1.jpg|mini|Pralinengeschäft in Brüssel]]
Als Erfinder der Praline gilt der deutsche Koch von [[César de Choiseul, 1er duc de Choiseul|César de Choiseul]], Comte de Plessis-Praslin. Der Graf war [[Marschall von Frankreich]], Minister König [[Ludwig XIV.|Ludwigs XIV.]] und dessen Gesandter beim [[Reichstag (Heiliges Römisches Reich)|Reichstag]] zu Regensburg. Der Erfinder der Praline benannte sein [[Konfekt]] aus Mandeln und Zucker nach seinem Herrn.<ref name="Konditorbuch" />

Grundsätzlich existieren zwei verschiedene Herstellungsverfahren. Das ursprüngliche Verfahren bestand aus dem Eintauchen von z. B. Nüssen, Mandeln oder [[Kandieren|kandierten]] Früchten in Karamellsirup oder auch z. B. von geformten [[Marzipan]]stücken in flüssige Schokoladenmasse. 1912 entwickelte Jean Neuhaus, damaliger Inhaber der [[Neuhaus (Unternehmen)|„Confiserie et Chocolaterie Neuhaus-Perrin“]] in Brüssel, das Verfahren, Metallförmchen mit flüssiger Schokolade auszugießen, mit gehackten Nüssen, Trockenfrüchten, Likör und anderem zu füllen und mit einem Schokoladenplättchen zu verschließen. Nach dem Erkalten konnten die fertigen Pralinen aus den Formen gestürzt werden.
Im weiteren Verlauf wurden Maschinen entwickelt, die kleine Schokoladenriegel mit diesem Verfahren füllen konnten. Diese Verfahren führten zu einer Industrialisierung der Pralinenherstellung.

Heute versuchen insbesondere kleine Hersteller – oft auch in Handarbeit – durch hochwertige Zutaten und besondere Füllungen wie Gewürze, frisches Obst oder Teeinfusionen der Praline wieder einen besonderen Wert zu geben.

Als Hochburg der Pralinenmacher gelten [[Belgien]] und die [[Schweiz]]. Die bekanntesten Pralinenhersteller sind:
* in Belgien: [[Godiva Chocolatier|Godiva]], [[Neuhaus (Unternehmen)|Neuhaus]] und [[Leonidas (Chocolatier)|Leonidas]] und zahlreiche kleinere Chocolatiers. Jean Neuhaus aus [[Neuenburg NE|Neuenburg]] (Schweiz) ließ sich 1857 in Brüssel nieder und eröffnete eine Apotheke, in der er zunächst Likör-Stäbchen gegen Magenprobleme vertrieb. Sein Sohn Frédéric überredete ihn schließlich, ins Konditoreifach zu wechseln. Der Enkel des Jean Neuhaus entwickelte das heute noch praktizierte Hohlformverfahren.
* in der Schweiz: [[Lindt & Sprüngli]], [[Philippe Suchard|Suchard]], [[Confiserie Sprüngli]]
Für Deutschland sind von Bedeutung die Pralinen des Unternehmens [[Rausch Schokoladen|Rausch]].

== Bekannte Pralinen-Sorten ==
* [[Meeresfrüchte (Schokolade)]] – Belgische Pralinen
* [[Mozartkugel]]n
* [[Trüffel (Pralinen)]]
* [[Weinbrandbohne]]n

== Tag der Praline(n) ==
In einigen Ländern wird der 24. Juni als ''Tag der Praline'' begangen.<ref>[https://welcher-tag-ist-heute.org/feiertage/tag-der-pralinen Tag der Praline]</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Literatur ==
* Beilage zum ''Baedeker Allianz Reiseführer Belgien.'' Verlag Karl Baedeker, Ostfildern 2010 (9. Aufl.).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pralines|Pralinen}}
{{Commonscat|Chocolate boxes|Pralinenschachteln}}
{{Wiktionary|Praline}}

{{Normdaten|TYP=s|GND=4196489-5}}

[[Kategorie:Kakao- und Schokoladenware]]

Praline - Versionsgeschichte

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