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2025-12-22T11:21:30Z

HC: Ergänze Kategorie:Fermentierter Fisch

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[[Datei:Fried Prahok meal.jpg|mini|hochkant=1.3|Gebratener Prahok in Bananenblättern mit grünem Gemüse und gedämpftem Reis]]
'''Prahok''' ([[Khmer-Sprache|Khmer]]: {{lang|km|ប្រហុក}}) ist eine Fischpaste aus zerstoßenem, [[Speisesalz|gesalzenem]] und [[Fermentation|fermentiertem]] [[Speisefisch|Fisch]]. In der [[Kambodschanische Küche|kambodschanischen Küche]] wird sie als [[Gewürz|Würze]] oder [[Würzsauce]] verwendet. Das Herstellungsverfahren entstand ursprünglich als Methode, Fisch zu konservieren, um ihn über die Monate, in denen kein frischer Fisch zu haben war, lagern zu können. Die Paste wird auf Grund ihres hohen Salzgehaltes und des kräftigen Geschmacks als Zusatz zu vielen Mahlzeiten der kambodschanischen Küche gereicht, wie etwa [[Suppe]]n. Prahok hat einen starken, charakteristischen Geruch, der ihm auch den Namen „kambodschanischer Käse“ eingebracht hat.<ref name=ST>Star Chefs [http://www.starchefs.com/NdeMonteiro/recipetips.shtml ''Five main Cambodian ingredients''] Abgerufen am 21. Juli 2007.</ref> Prahok wird, vor allem in ländlichen oder armen Gegenden, gewöhnlich mit [[Reis]] gegessen und ist mit dem in [[Laos]] und dem [[Isan]] verbreiteten [[Pla Raa]] beinahe identisch.
Weil es einfach zu lagern ist und lange frisch bleibt, wird es oft von Hilfsorganisationen als Notration an die Opfer von Überschwemmungen oder Dürren ausgegeben.

Auch wenn Prahok ein von den [[Khmer (Volk)|Khmer]] erfundenes Gericht ist, gab es im [[Römisches Reich|alten Rom]] eine vergleichbare Würzsauce namens [[Garum]]. Aber auch heute gibt es in Europa noch vergleichbare Speisen, wie etwa [[Pissalat]] aus [[Frankreich]].

== Die Herstellung von Prahok ==
Prahok wird aus frischem Fisch hergestellt. Üblicherweise wird das Endprodukt umso wertvoller, je größer die verwendeten Fische sind. Prahok, das aus selteneren Sorten gewonnen wird, gilt als teure Delikatesse. Billigere Sorten werden beispielsweise aus [[Fadenfische]]n gewonnen.

Um Prahok herzustellen, muss frischer Fisch zunächst entschuppt, ausgenommen und gesäubert, anschließend noch zerstoßen oder zermahlen werden. Dies geschieht entweder traditionell, indem der Fisch mit den Füßen zerstampft wird oder, in neuerer Zeit, auch maschinell. Nachdem der Fisch zerkleinert wurde, wird er einen Tag der Sonne ausgesetzt, dann gesalzen und schließlich in Gefäßen mit Salz versiegelt.

Prahok muss zumindest 20 Tage lang fermentiert werden, aber qualitativ hochwertigeres wird oft bis zu drei Jahren gelagert.

== Arten von Prahok ==
=== Frittiertes Prahok ===
''Prahok jieng '' (Khmer: {{lang|km|ប្រហុកចៀន}}) Diese Zubereitungsart von Prahok ist die beliebteste. Das Prahok wird meistens zusammen mit Fleisch (vor allem Schweinefleisch und Rindfleisch), sowie [[Paprika|Chilis]] gegessen. Aber auch in Kombination mit [[Sauce#Kalte Saucen|Dips]], Gemüsesorten wie [[Gurke]] oder [[Aubergine]], sowie Reis kann es verzehrt werden.

=== Bedecktes Prahok ===
''Prahok gop'' Bei dieser Art der Zubereitung wird das Prahok mit [[Bananen]]blättern bedeckt und unter einer Schicht Steine, auf der ein Feuer entzündet wird, gegart.
=== Rohes Prahok ===
''Prahok chow'' (Khmer: {{lang|km|ប្រហុកឆៅ}}) Diese Sorte Prahok eignet sich gut dafür, zusammen mit [[Zitronengras]], [[Echte Limette|Limettensaft]], frischen Chilis und Auberginen zu einer Würzpaste vermischt zu werden, die gerne zu Steaks gegessen wird. Aber auch als Dip für Gemüse oder Früchte eignet sie sich.

== Quellen ==
<references/>

== Weblinks ==
*[http://www.thingsasian.com/stories-photos/20712/4177504/9/brt0_art ThingsAsian.com] - ''Got fish? It's Prahok season in Cambodia'' article. (englisch)

[[Kategorie:Fischerzeugnis]]
[[Kategorie:Würzmittel]]
[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Fermentierter Fisch]]

Prahok - Versionsgeschichte

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