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[[Datei:Prsut s maslinama.jpg|mini|Pršut mit [[Olivenbaum|Oliven]]]]
'''Pršut''' ({{srS|пршут}}), auch ''Pršuta'' (пршута), wird ein luftgetrockneter [[Schinken#Rohschinken|Rohschinken]] aus dem Gebiet des ehemaligen [[Jugoslawien]]s genannt. Der Name ist abzuleiten vom [[Italienische Sprache|italienischen]] ''prosciutto'' für [[Schinken]]. Der Pršut ist in der Regel ein ganzer vom [[Hausschwein|Schwein]] stammender [[Knochenschinken]] mit einem Gewicht von etwa fünf bis sieben Kilogramm, der seine Reife durch traditionelle Lagerung in einem Zeitraum von ein bis zu zwei Jahren erlangt. Es sind auch Varianten von Teilstücken der [[Schweinekeule]] üblich. Ebenso wird kaltgeräucherter bzw. luftgetrockneter Rinderschinken auf dem Balkan als Pršut bezeichnet. Die Hersteller von Pršut werden ''Pršutari'' genannt.<ref name="GI">{{Internetquelle |url=https://glasistrenovine.hr/arhiva-portala/pregled-vijesti/isap-2015-u-tinjanu-cak-37-vrsta-prsuta-510975 |titel=ISAP 2015: U Tinjanu čak 37 vrsta pršuta |werk=Glas Istre |datum=2015-11-10 |sprache=hr |abruf=2024-10-27}}</ref>

Je nach Herkunft werden die Pršut-Sorten beispielsweise auch ''Dalmatinski pršut'' aus [[Dalmatien]], ''Istarski pršut'' aus [[Istrien]], ''Njeguški pršut'' aus dem [[Montenegro|montenegrinischen]] [[Njeguši]] oder ''Užički pršut'' aus [[Užice]] genannt.<ref>{{Internetquelle |autor=N. Jankovic |url=https://www.novosti.rs/vesti/srbija.73.html:311659-Uzicki-prsut-u-Azerbejdzanu |titel=Užički pršut u Azerbejdžanu |werk=Novosti |datum=2020-12-16 |sprache=sr |abruf=2024-10-27}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=K. Troeger, I. Dederer, M. Ristic, L. Turubatovic, M. Beric, A. Stojanovic |Titel=Rohpökelwaren und Rohwurst aus Serbien – Qualität der nach traditionellen
Verfahren hergestellten Produkte |Sammelwerk=Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach |Band=46 |Nummer=175 |Datum=2007 |Seiten=11-20 |Online=https://web.archive.org/web/20160312234745/http://www.fgbaff.de/upload/meine_bilder/mtb-01-2007/MB175_11b20_4c_10_Troeger.pdf}}</ref> So wurden während der 15. Internationalen Messe für Pršuta in [[Tinjan]] 37 Sorten von Pršuta aus sieben Ländern gezählt.<ref name="GI" /> In Serbien findet alljährlich im Zentrum des Dorfes [[Mačkat]] in der Region von [[Okrug Zlatibor|Zlatibor]] ein über die Region hinaus bekanntes dreitägiges Stadtfest namens ''Pršutijada'' statt.<ref name="VD">{{Internetquelle |url=http://vizijadanas.com/prsutijada.html |titel=Pršutijada - Mačkat! |werk=vizijadanas.com |datum=2013 |sprache=sr |archiv-url=https://web.archive.org/web/20150206153229/http://vizijadanas.com/prsutijada.html |abruf=2024-10-27}}</ref>

Die vor allem in [[Slawonien]] und in [[Serbien]] verbreiteten, aber nicht luftgetrockneten, sondern [[Räuchern|geräucherten]] Schinken werden in der Regel [[Šunka]] genannt.

== Siehe auch ==
* [[Parmaschinken]]
* [[San-Daniele-Schinken]]
* [[Serrano-Schinken]]
* [[Bayonne-Schinken]]

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

{{SORTIERUNG:Prsut}}
[[Kategorie:Schinken]]
[[Kategorie:Kroatische Küche]]
[[Kategorie:Serbische Küche]]

Pršut - Versionsgeschichte

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